美食从麻婆豆腐开始 第652节
外面也都布置的差不多了，剩下的一些工作交给薛宴家里的管家和保姆来做就好。 “支付宝宝到账100万元……” 没过多久陈年手机上定好的闹钟响起，现在的时间是下午五点。 刚把闹钟关掉之后，陈年手机又响起了电话的铃声，接通之后表姐的声音传来：“陈年，我到这边了，你快找个人出来帮我拿一下东西。” “好勒。” 挂断电话后陈年装好手机：“小海，跟我来一下，我姐到了，咱们把点心拿进来。” 二人来到外面又帮陆晓把带来的点心搬运进来。 “你这边忙不忙？你能不能腾出空来帮我搞一下？要是忙的话我自己弄也行。” “没事，我这边还好，该准备的都已经准备完了。”陈年说道。 随后他先拿来几个盘子将这次宴席上要用到的几种凉菜先做好了摆盘，然后让乔招妹就这么照着来。 “师父，都按这个摆就可以吗？” “对，就照着这样，搞得精致一些。” 摆盘的工作陈年也可以放心的交给乔招妹，毕竟乔招妹应聘来的时候就是打荷，虽然平常在店里也做一些备菜和传菜的工作，但他手艺还是在的。 再次把手头的工作交出去后，陈年就去到了旁边帮表姐做最后的点心处理。 那两种中式点心只需要摆出来就好，没什么太大的难度，但西式点心陆小就只是做到了半成品，否则的话不太方便运输，而剩下的原料她也都带了过来，这个需要到这边再装点。 “你先帮我把果酱铺在上面，剩下的等到他们上餐之前再做。”陆晓嘱咐道。 陈年站在旁边看着表姐弄了两个之后就表示自己差不多已经学会了，然后也开始帮表姐一起处理点心。 到后面就完全是陈年来做，而陆晓则是去将其他的点心摆好，之后还得提前放在外面的桌子上。 就这样时间慢慢的过去。 一直到了晚上的六点。 由于现在已经入冬了，所以天黑的也比较早，窗外面的天空已经变成了青色。 这时家里的保姆来到这边传话：“陈师傅，薛老板说已经可以上菜了，您这边准备一下。” “好的。”陈年点了点头，“那您这边也来个人帮我上一下菜吧。” 这也是他们提前说好的，做菜完全是由陈年的团队来做，而上菜如果有需要的话也可以叫保姆帮忙。 主要是陈年这边不可能所有人都离开厨房去上菜，总得有人看着这边的情况。 从早上开始一直到今天的晚宴结束之前，灶上一直都有锅，所以必须得留人看着。 随后那保姆就直接留在了这边。 开始帮忙端着一起去上菜。 这次的菜品是陈年专门有设计过的，从摆盘到刀工甚至还有雕花，在原本的传统菜品基础上又做了一定的创新，虽然口味吃起来还是那个味道，但看起来却要高档了很多。 “平常这些在店里都是卖二三十块的，但经过这么一摆盘，起码不得卖到五六十啊？”谢玉笑着说道。 “那当然了，在不同的环境下吃饭的目的也不一样，去咱们那吃饭就单纯的是为了填饱肚子，但如果做的好看一些放在大饭店里，人们可能就是为了谈生意或者是宴请领导之类的。”陈年解释道。 带了两个人端着菜出去之后，先将菜品放在桌子上。 随后他就开始介绍了起来。 看着两张大桌子上的众人都穿的珠光宝气，而且很多人一眼看上去就是上了岁数，但不管是皮肤也好，还是别的什么也好，看着又非常的年轻。 “果然还得是有钱啊，有钱之后人老的都没有那么快了。”陈年心中不禁感慨道。 老妈也算是被父亲照顾的够好了，但毕竟也需要在饭店里帮帮忙，所以到了五十多这个岁数看起来还是不免得显得有些老态。 和桌子上的这些贵妇们比起来，一眼就能看出老妈是劳动过的。 不过老妈和老家的那些阿姨们比起来，却又显得年轻了不少。 “唉，还是要努力啊，今年眼看着就结束了，等明年如果生意还能更好一点的话，就再请一个阿姨，老妈就专门负责收钱。” 很快陈年就介绍完了刚上来的这几道凉菜，每一道凉菜的分量都是陈年精心考量过的，既能保证摆盘出来好看，还得保证大家够吃，别每人动两筷子就吃完，那就难看了。 而陈年在回去之后又开始准备下一道即将上桌的菜，第一道热菜是蟹粉狮子头，这道菜虽然做起来比较复杂一些，而且在剁馅儿的时候还比较费人，但在摆盘上却不需要太过于复杂。 由于薛宴对于这次的宴席比较重视，所以也叮嘱陈年如果需要什么餐具，他也可以让人提前去都买回来，所以这次陈年用到的盛放狮子头的器具是白瓷做的小炉子，中间可以放置一个很小的酒精灯，然后再把狮子头放进碗里，随后将几次过滤后的清汤盛入其中，大概浸到狮子头的五分之三处。 紧接着在里面放一根翠绿新鲜焯过水的油菜心，最后将提前调制好的蟹黄放在狮子头的上面，这样就算是做好了。 “来来来，就照着这个做，都小心一点，如果有滴在外面的汤汁，记得一定要擦干净，还有注意下面是酒精灯，别烫到自己。” 就这样他们花了五分钟的时间将这道菜全部搞定。 紧接着又出去上菜。 这次陈年依旧像之前那般进行着介绍：“这道菜大家应该都比较熟悉了，蟹粉狮子头，属于一道淮扬名菜，这道菜完全是由纯手工做出来的，所以吃进嘴里的时候会有一些颗粒感，但狮子头本身还是非常松软的，这道菜是圆形，也寓意着一家人团团圆圆。” “这道菜好啊！团团圆圆的，而且看着就清淡漂亮！” 老人家在听到这话之后笑得合不拢嘴，主要是人上了岁数也没什么别的盼头了，像老太太这样的吃喝不愁，所以心中最大的愿望就是一家团圆。 陈年这话正说到了她的心坎里。 而且陈年还特意提到了纯手工做法，这让老太太也不禁心生好感：“现在啊，用机器做饭的人太多了，我们那会儿哪有这么多机器？做什么都是手工来做，像你这么踏实的年轻人也不多见了。” 老太太说着又夸了一下陈年。 “奶奶您客气了，传统的手艺总是要有人来继续传承下去的。” “好好好。”老太太听得连连点头：“那咱们就别看着了，吃吧，尝一尝小师傅的手艺。” 最后陈年就在打过招呼之后离开了这边，回去继续准备下一道菜。 “师父，怎么样？”谢玉一直守在后厨里，见到陈年回来之后连忙问道，“还能怎么样，那肯定是老太太特别喜欢呗。” 而何海是跟着陈年一起出去上菜的：“师父也太会说了，几句话就把老太太说的高兴起来了。” “那当然了，这可是我师父！”谢玉一下又拽了起来。 结果遭了何海一记白眼：“谢哥，瞧你这话说的，是你师父那不也是我师父吗？” “行了行了，都别拍马屁了，你们赶紧去准备葱烧海参，你们以前在店里也都见过了，而且那天也都吃过了，摆盘的方法还是一人一例，我去准备下一个。” 说着陈年就开始处理起了一道素菜来。 刚吃过狮子头之后是需要一道素菜来解解腻的，而且吃过这道菜后，下一道菜就是葱烧海参，也可以清除一下嘴里面其他的味道。 而陈年要处理的这道菜叫做凤尾西芹，其实口味不是很复杂，就是用醋、酱油、糖、盐、少许芥末油等调味料调一个简单的凉拌汁。 主要难还是难在刀功和摆盘上面。 但这对于陈年来说只能算是还好，在审美这一块儿，陈年是拿捏的死死的。 很快就做好了两盘凤尾西芹，盛装这道菜的是一个特别巨大的盘子，毕竟要保证一桌上二十多个人都能吃得到，用小盘子装，别说是吃好了，一人一口可能都不够。 而像这样用大盘子装的话，一来看起来好看，二来分量也够。 “小海你来，这个盘子有点大，阿姨端着可能有点费劲。”随后陈年招呼了何海出去上菜。 当众人见到这道菜的时候，都震惊了。 而薛宴虽然在菜单上有见过这个，但是他在试菜的时候可没有点，所以见到这个菜也是头一回。 芹菜完全就被陈年切成了凤凰的模样，上面用芹菜切出来的须状丝线就仿佛是真的羽毛一般栩栩如生。 在凤凰的头部，陈年也特意用番茄简单的调了一下，然后将其组成了一个正趴伏在地下，但脑袋依旧挺立着的凤凰。 “这个菜漂亮，小师傅，这个菜叫什么名字呀？”老太太看到这道菜之后，眼前一亮，随后主动问道。 众人听着这话，也不禁都把目光从这道菜转移到了陈年的身上，而且这道菜还是老太太亲自问的，显然是看着比较喜欢。 估计也是刚才吃过了狮子头，现在嘴里又想吃点儿清淡的素菜呢。 “奶奶，这道菜叫做有凤来仪，今天是您的大寿，这道菜也是祝愿您吉祥如意，毕竟家有一老如有一宝嘛。”陈年说道。 然后将这道菜放在了最中央的位置上。 “说的也太好了，这道菜的名字也好，和奶奶也搭配，而且刚才吃了一个狮子头，正好吃口素菜，换换味道。”薛宴这时也接话说道。 “我提议，我提议，咱们大家一起再敬奶奶一杯，一方面是为奶奶再次贺寿，另一方面也是为了这道菜。” 就在众人干杯之际，陈年悄然离开了这边。 当他回去的时候，徒弟们已经把盘子都热好了：“师父，葱烧海参现在可以装盘了吗？” “可以了，装吧，但动作一定要利索，别等装到后面，前面的都凉了。”说着陈年就拿过一个盘子，首先开始装起了盘来，葱香味儿四溢，所有的味道都已经浸入到了海参当中，海参也被炖的极为松软，在往出盛的时候甚至都要小心翼翼的，万一不小心弄断一根，这可是好几千块钱呢。 装好盘之后陈年又检查了一遍，盘子里没有多余打落的汤汁，之后便又招呼了徒弟和保姆们一起过来，出去上菜。 这种菜最好还是单独来装，放在中间的话一来不好拿，二来不好摆。 “打扰了各位，我们又来上菜了，这道菜是葱烧海参，是我们国家一道传统的鲁菜，这一道菜现在的做法是我之前专门有和大师学过的正宗做法，而且海参的营养价值特别高，幽栖海菜石缝间，不理龙王不羡，希望大家能够细细的品尝这道菜，我先去忙了。” 在离开的时候陈年还听到桌子上的小孩对陈年刚才说的词句有些好奇：“mama，刚才这个叔叔说的那首诗是什么呀？我以前在学校怎么没有背过？” “在我们国家的诗句太多了，你哪能全都背过去，别说是你了，就连mama这个大学教授都没有听过这一句呢，不过这句词写的是真不错，这年轻人还是有点东西的，我看着倒不像是个厨子，更像是个读书人。” 而这时薛宴又为陈年解释了起来：“小姑，陈年虽然现在是厨师，但之前可是正儿八经的大学生，不过因为爱好，所以学了食品相关的专业，人家可是妥妥的学霸。” 第663章 重磅登场 就在陈年离开之后，众人也开始品尝起了这一道葱烧海参来。 每个人面前都有一个白净的小盘子，也没什么造型，就是一个简单的巴掌大的瓷器盘。 但是把葱烧海参往里面这么一放，酱汁往上面这么一淋，整体的感觉一下子就出来了。 可这一次还不等其他人介绍这道菜，老太太反倒是绕有兴趣的看着葱烧海参。 她先是伸手去摸了一下盘子：“呦，这个盘子还是热的，现在还烫手呢！吃这种菜就得盘子热着才行，要不然海参一凉了就会反腥，吃起来一嘴的土腥味，没想到小宴你请的这个年轻厨师还挺讲究。” 薛宴连忙笑着点了点头，又说了几句关于陈年的事情。 不过刚才老太太说的那些其他人其实也都知道，但他们并没有打断，而是就这么静静的听着老太太说完。 “挺好的，说起来这道菜啊，我以前跟着书君去bj的时候吃到过，那个味道我现在还记得，特别好吃，吃起来相当软烂，一点儿腥味儿都没有，当时的那家饭店叫什么名字来的？我有点记不清了。”