第218章 跟叶大厨学做菜

    “其实这道菜吧，说难也不难，和普通的炖猪蹄也就是差不多的工序，真要说有什么独特的地方，也就是吃法比较装逼了。”

    叶巡取过一只猪肘退毛洗净，那干净利落的动作引得一片赞叹，虽然这些围观群众也不知道退个猪毛有什么好赞的，但就觉得是叶大厨弄得，怎么看怎么帅气。

    大概这就是名人效应吧。

    好比一个人看见另一个人蹲在路边吃shit，他肯定会捂着鼻子绕路走，觉得碰到了个傻逼神经病，搞不好还会顺手报个警；但这个吃翔的人要是自己的小鲜rou偶像就不一样了，如果他是个普通粉一定会哭着冲上去阻止自己的偶像继续下去“欧巴别吃了，那是屎啊！”

    如果是个脑残粉没准会更厉害的流着哈喇子“真香！”

    “接下来的每一步都很关键的，想要做出美味蹄髈的可都看清楚了啊。”收拾干净之后，叶巡重重的将猪肘甩进了锅里，加水放姜开启了大火。

    周围的观众里有个年轻的小姑娘赶紧拿小本本记了下来“第一步，用力把蹄髈扔到锅里……”

    “噗，用力扔到锅里就不用记了吧？”一旁的大婶儿看着小姑娘的笔记都笑了。

    “啊？叶大厨不是说每步都很关键，我以为……”

    “那不是为了节目效果嘛，呵呵，呵呵！”旁边有懂行的站出来解释了“一般节目上嘉宾的动作都会夸张一些，目的就是让观众印象更加深刻，其实没必要……”

    小姑娘的脸红了，边听边划拉着把之前记得内容涂掉了。

    “诶！兄弟你这话欠妥了啊。”叶巡耳朵尖的很，闻言便开口打断了他“用力这一步也很关键的知道不，首先就是帮猪肘松松筋骨明白吧，让它的每一寸rou质都得到全面的释放和升华基于此达到一个更上层次的品质。”

    观众张大了嘴“？？？”

    “咳咳，其次也就是最重要的是，不这样甩一下就做出来的蹄髈是没有灵魂的。”叶巡干笑了一声“好了，烫也烫的差不多了，我们继续下一步吧。”

    倒掉水趁着锅还热着，叶巡重新又倒入冷油放了几颗冰糖，开始为蹄髈上色“根据rou质重量大小等不同，加入的油和冰糖的分量自然也是有区别的，这就需要你们慢慢去体会了，我平时带徒弟也是这么教他们的，一切跟着感觉走。”

    笔记记得超认真的小姑娘怯怯的开了口“叶大厨，能不能再具体一点点呀，我，我怕放不好。”

    “怕？你要记住，怕是不能怕的，这辈子都不要怕，失败是成功之母，只有自己不断摸索总结出来的东西才是自己的，否则就算我告诉你油倒51克冰糖86克，你也做不出想要的味道对吧。”

    叶巡滔滔不绝的解释着，听得众人连连点头觉得好有道理。

    “总之一句话，三分靠打拼，七分天注定，佛系做菜法讲究的就是一个随缘，忘了放糖就告诉自己吃了减肥，糖放多了就再搁点醋整个糖醋的，要是把盐当糖放了，就干脆收收水搞盐水的，反正咱们金陵人就好口咸的。”

    众人“……”

    “两面上到金黄色，接下来加酱油料酒，盐和鸡精也来点儿，这里要大火啊！”调好了火之后叶巡抬起头找到了刚才的妹子“火就差不多这样就行，别把房子点了，真要点了也没事儿，人记得一定要跑出来……”

    “香料，很关键的一步，大家看仔细了，你去外面饭店吃人家招牌菜为啥比你做的好吃呢，就是因为人家的调味里面有秘方，今天我这个秘方可是大公开了，一点都不带藏私的，看不清的朋友直接上来就行，回头再把脖子抻扭了。”

    哗啦，一群人全涌上去了。

    “配料不是一股脑搅和在一块儿就算完事儿了，要针对每种原料的品质和口感按比例混合……如果搞不明白的话就参考之前的随缘做法，反正也不会太难吃。”

    各类姜葱陈皮、茴香八角、陈皮碎枣……前前后后十多种原料被悉数剁碎了混合在一起入锅熬好之后，叶巡起锅将它们装进纱布里包好，投进了砂锅，将火调小之后盖上了盖子。

    这时候有人好奇的问道“叶大厨，这些料合在一起炖出来的蹄髈味道还是偏清淡吧，能好吃吗？”

    对于这个尖锐的问题，别人做出来好不好吃叶巡不知道，反正他做出来的一定不会差，神级厨具料理出来的每一样东西都已经变成了顶级品质，而真正的美食吃的恰恰就是原汁原味的口感，再经过他完美的厨艺加工呈现出来的成品，自然也是美味到了极致。

    “好的食物吃的是食材，不是调味品，外面的饭店每天出菜量有多大你们也知道，自然不可能像平常人家那样力求每道菜就尽善尽美，随手的重料能掩盖住很多问题，麻痹你们的味觉，初一入口虽然鲜美，但吃多了就会齁得慌。”叶巡很耐心的解释道“吃上二两菜得喝半斤水，不值得。”

    “有道理有道理。”众人不住的点头，猛夸叶巡是个良心厨师。

    “文火慢炖这步切记不能着急，一定要猥琐发育，差不多一个钟头样子转瓷钵进电饭煲再来个把钟头就差不多了，以后你们在家想弄这个菜，记得一定要提前准备。”

    “啊？得花这么长时间呀，我估计换成我肯定等不及。”一个小伙吆喝了两声，脸上很是郁闷，看来也是个没耐性的主。

    “不经历风雨怎么见彩虹呢，这炖猪蹄就跟推塔游戏里的脆皮射手一个道理，经得住前期的猥琐寂寞，后期才能打出爆炸输出啊。”

    对待不同的人得用不同的方式讲道理，经过叶巡这么一解释，小伙儿果然眼神一亮。

    正常是需要几个小时才能完成的一道菜，由于这里面的锅碗瓢盆全是中华小当家那货御用的神器，时间上自然要短上不少，前后也就是个一个来小时，几份泛着金光的猪肘就出锅了，整整齐齐的摆放在了众人面前。

    所有人的目光都被那仿佛发着光的料理牢牢的吸引住了，更有甚者已经止不住的流出了口水，香，实在是太香了。

    香飘七里，无与伦比啊！

    抽出蹄髈里细长的骨头，轻轻的将整块皮润rou酥的蹄髈切成了小块，叶巡带着和煦的笑容摊开了手“趁热吃。”