书荒啦文学网 - 都市小说 - 食色佳人在线阅读 - 第16节

第16节

    鱼莜初见这套刀具时,激动得连说话都磕巴了:“祖传的宝刀……难道是传说中的玄铁菜刀?!”

    师父当即跳起来给了她一个脑瓜崩:“你咋不说屠龙刀呢,武侠小说看多了吧!”

    后来师父讲起这套厨具的来历,虽然没有小说中那么夸张,但也是非常传奇了。

    鱼家从鱼莜的曾祖父那代起,往上数三代都是宫廷御厨。到了她曾曾祖父那代,清朝不复存在,他们宫廷里的匠人走得走,散得散。

    曾曾祖父扛着包袱从京城回到了老家胶东,用毕生攒下的钱开了当时胶东最大的一家酒楼。酒楼刚开业那天,十里八乡的人都赶来围观,同时也吸引到了一位特殊的客人——一位金发碧眼的洋人。

    在这样的穷乡僻壤,金发碧眼的洋人很少见,曾曾祖父上去攀谈,发现这洋人也会说中文,而且还说得很溜。洋人说他叫费列尔,是美国某家钢铁工厂的经营者之一,此次来中国是为了谈一笔生意。经过此地,恰看酒楼开业,鞭炮震天,很是热闹,便想来蹭口吃的。

    据他说,他早在二十多年前就来过中国,当时还被朝廷宴请过。曾曾祖父算了下时间,那道宴席正是他亲手所做。于是,这段相隔了二十年的缘分让俩人成了朋友。

    了解到费列尔的公司可以打造目前世界上技术最先进的钢制品,曾曾祖父便亲手花了图纸,委托他帮忙打造一套刀具。

    然而当时的交通和运输并不便利,五年过去,这套刀具才漂洋过海地送到了曾曾祖父身边。

    这套刀具的刀身是由不锈钢打造,刀刃则是用更为锋利的风钢,为表明这套刀是专门给白河鱼家定制的,每把刀在靠近握柄处还刻着小篆体的“鱼”字。

    那时的不锈钢才刚开始流入中国,并没有多少人知道。曾曾祖父发现这刀具锋利无比,并且从不会生锈,便将其奉为宝贝,代代流传了下来。

    师父出生时,曾曾祖父已经去世了,这是曾祖父讲给他听的。曾曾祖父开酒楼时,曾祖父还没有桌子腿高,对费列尔更是没什么印象,于是这故事中有无夸张的成分也不得而知了。

    在那个时代,这套刀具所用到的冶炼技术已经是最顶尖的了。几十年过去,这套刀放在如今的市场上也丝毫不逊色。因为很少使用,保养得当,别说刀刃,连刀柄都没有丝毫磨损。

    师父把这套刀传给她的时候叮嘱,这套刀象征着白河鱼家的身份,没事的时候不要动它,只有在和别人切磋厨艺或是某些重要场合时才可用,算是对这套刀的尊重。

    因为已有小半年没有动过,手提箱上落了浅浅的一层灰。

    鱼莜私觉得这么好的刀,若放在角落里落灰,实在太可惜了,也失去了它原本的价值。师父将这套刀传给她,也是希望她能用好这套刀。

    手指缓缓摩挲着刀身,光滑微凉的触感透进心底。

    鱼莜心想,既然开了箱,要不,就用这次的内部厨艺大赛来给这套刀试试水?

    第24章 切磋(一)   不知道先下手为强吗?……

    沁园春每季度末都会给后厨学员们举行一场内部厨艺切磋大赛, 目的是让学员们在切磋中,发现自己平日里意识不到的缺点,取他人所长补己之短, 共同进步。

    一家餐厅能否做得长远, 不仅取决于主厨的手艺,这些后辈小生们才是餐厅未来的顶梁柱。沁园春在这一点上做得很好, 十分重视学员们的厨艺培养,无论酷暑严寒, 这内部厨艺大赛从未被取消过。

    店里的熟客们都已习惯在每季度的这一天, 沁园春关门歇业, 无有例外。

    这天一早, 虽然沁园春门口挂上了打烊的牌子,但大厅内, 所有的学员们和主副厨都齐聚一堂。

    大厅内,就像中学生举行元旦晚会一样,张张餐桌逐张并拢, 摆起了长龙。围观的学员们坐在桌后,有的吃着小零食, 有的在八卦聊天, 有的手持充气棒, 像是随时准备为谁加油呐喊。

    主厨们还像员工餐考核时那样坐在最前面, 每个主厨面前都摆着一个可以翻页的小数字板, 而大厅中央空出来的地方, 则是给参赛学员们施展拳脚的舞台。

    空地的中央已经提前架好了十台瓦斯炉, 炉子旁边,案板、蒸锅、各色厨具一应俱全。而案台上,摆放着今日才刚刚采买回来的新鲜食材, 各色蔬菜瓜果、鱼rou虾蟹等几乎快堆成了小山。

    比赛还未开始,袁园在一旁给鱼莜鼓劲儿,顺便普及了一下往年大赛的规则。

    第一轮,采用积分制。每十位学员为一轮,限时一小时,利用案台上的食材做一道拿手菜,菜的类型没有限制。完成后,主厨根据菜品的色香味来打分,四位主厨的分数相加,取分数最高的十位学员进入第二轮。

    第二轮采用的是俩俩对抗制,抽签选择对手,限时俩小时。所做的菜品必须是其所属部门的类型,比如鱼莜是面点房的,就只能做面食。主厨评委们通过亮红黑牌来决出胜者,胜利的五人进入最终的第三轮。

    第三轮,主厨们会公布一个主题,菜品必须围绕主题来做,限时俩小时。这次的菜品则是由沁园春所有的后厨学员们来品尝,最终根据学员们的投票和主厨们的分数相加,来决出最后的优胜者。

    这套规则沿用了五年,如无特殊情况,不会有变动。

    为保公平,所有的参赛学员都必须在现场现做,由于锅炉数量有限,所以分批进行出菜。统共报名这场比赛的学员有三十多位,总共分成了四批,比赛的名单也在昨天发了下来。

    鱼莜不太走运地排在了第一批。

    “总之不要紧张就行啦,以你平时的水平,拿冠军肯定没问题的。”

    比赛还没开始,袁园就先毒奶了她一口。

    “嗯,我会尽力的。”鱼莜点头浅笑。

    紧张倒是没有,如果像员工餐考核那样周围安静到极致,只有主厨在上面板着脸训话,她会紧张,但在这样热烈的气氛下,她感觉就像是参加了一个游戏,心里还蛮轻松的。

    “你怎么不给我加加油呢?”陈燊往嘴里丢着椒盐花生,不满地说道。

    他也报名了此次大赛,只不过排在了第二批,此刻正坐在袁园身边。

    “吃你的花生吧,”袁园白了他一眼,“等第二批比赛,我也是给我们部门的郭宝宝加油,你哪凉快哪呆着去。”

    “唉,身在敌营的感觉真不好,不鼓励就算了,还遭人嫌弃,我还是回去吧……”

    学员们坐哪儿都是固定的,相同部门的人坐在一起,陈燊也就是趁比赛没开始,来面点房这边兜兜转转,走之前还不忘顺走了袁园那袋子花生。

    此时快到比赛时间,单主管催促第一批参赛的学员抓紧上场。

    学员们从单主管那儿挨个领到了号码牌,鱼莜也领到了数字“7”的牌子,走到相应编号的锅炉前站定。

    学员们都已经准备就绪,随着李奕山的一声“计时开始”,所有人都动了起来。

    鱼莜同众人一样,率先走到案台边,从琳琅满目的食材堆里,挑选擅长拿手的食材。

    当视线扫到一条至少八斤重的新鲜青鱼时,鱼莜眼睛一亮,青鱼尾巴可是好东西。

    她伸出手,刚碰上盘子的边缘,另一只手从她左边横插进来,动作极快地端走了那盘青鱼。

    鱼莜转过头,对上一双似笑非笑的眼睛。

    “你以为呆站在这儿看着,食材就是你的?”白子烨的唇角挂着标准式的嘲弄,“不知道先下手为强吗?”

    鱼莜差点气成河豚。

    拿走就拿走了,还废话得意个什么劲?

    她没注意看参赛名单,自己居然和白子烨是同一批次的,真是倒霉催的。

    看鱼莜站着不动,袁园在下面看得干着急,大喊:“鱼莜,你倒是先抢食材啊!”

    然而大厅太嘈杂,背对着袁园的鱼莜并没有听见,倒是白子烨朝她身后看了一眼,轻哼一句:“你再不动手,别说青鱼,怕是连草鱼都剩不了一只了。”

    鱼莜再次看向案台,只见这一会儿功夫,周围多了十几只手,案台上的食材以rou眼可见的速度减少,尤其是鱼、rou、虾这些新鲜的rou食,已经所剩无几了。

    鱼莜反应过来,顾不得旁的,也迅速加入了抢食材的行列。

    奈何这抢食材不是拼力气,而是拼手速,鱼莜天生反应比别人慢半拍,挤去了半条命,才抢到一条瘦巴巴的小黄鱼,一块肥rou相间的五花rou,一小袋子豆腐皮。

    鱼莜这边把食材撂在案板上,偏头一看,白子烨那边已经将鱼裹面煎好,正在往锅里加酱油、盐、酒等调料,共水一杯。水入油锅,登时发出滋啦滋啦的响声。

    鱼莜看他这架势,应该是要做“红烧青鱼划水”。

    苏州的吃货界有一句老话,“青鱼尾巴、鲢鱼头”,道出了本地人爱食鱼的喜好。划水便是指鱼尾,鱼尾部的rou因经常摆动划水而rou质坚实,俗称“活rou”,最是鲜嫩适口。

    鱼尾朝下的那面已烧得差不多了,而朝上的那面还没有充分地浸入汤汁,只见白子烨握紧锅柄,轻轻一颠,锅里的鱼尾便是一个三百六十度的大翻身,最后平稳地落在了锅勺中,没有溅起一滴汤汁。

    他这一颠勺看似轻巧,而沁园春的炒锅都是统一的大铁锅,再加上鱼尾和半锅水的重量,少说也有十来斤。

    白子烨看起来还挺瘦的,至少比熊三儿那样的大块头差远了,但这一颠一接之间,鱼莜能清楚地看到他手臂上隐现的肌rou。

    能颠得动锅的厨师,哪个不是练家子,都得有一把好力气才行。

    白子烨这翻划水的炫技一气呵成,惹得热炒区的女学员们尖叫不已,一波又一波的加油呐喊声传来,让鱼莜产生了这并不是在比拼厨艺,而是在参加某个运动项目的错觉。

    收完汤汁,白子烨找了个鱼盘起锅,盛出来的鱼尾条子清晰可辨,皮不破,骨不断,汤汁不多不少。

    看完人家,鱼莜低头反观自己拿的食材,就这么一条小黄鱼,做什么菜分量也不够啊。

    生鲜已经被众人哄抢完毕,只剩下调味品区,还剩下一点真空包装的干货,什么扇贝干、虾干、鱼干之类的。

    这些大多用来给汤汁调味用,这些腌制过的东西哪有新鲜的食材味道好,因此几乎没有人动过。

    鱼莜看看那袋子没人要的黄鱼干,又看看手里的豆腐皮,心下有了主意。

    ***

    一个小时过后。

    随着李奕山的一声“时间到”,所有的学员都住了手。

    炉火熄灭,菜肴装盘,学员们纷纷端着自己的菜品,排着队给主厨品菜。

    真乃不是冤家不聚头,因为步骤复杂,鱼莜也是掐点完成的菜肴,只顾着端菜,随便排在了一个人身后。结果一抬头,恰好看到的正是白子烨的后脑勺。

    似是感觉到了某种凉凉的怨念直盯着自己,白子烨转过头来,看见鱼莜,愉快地吹了声口哨:“是你啊,完成的怎么样?”

    鱼莜板着脸,淡声道:“不劳你担心。”

    白子烨眉角微挑,唇边又勾起似是而非的弧度:“……我还想跟你1v1切磋一回呢,你可别在初选赛就卡住了啊。”

    鱼莜没理他。

    碰了个软钉子,白子烨也没强聊,复又转过身,鱼莜继续瞪着他的后脑勺。

    让你抢我的青鱼尾,等着瞧吧!

    前边的排队人数一个个在减少,主厨们给的分数似乎都不高,端着菜返回的学员们脸上都带着沮丧。

    排在白子烨前边的小哥似乎也是热炒区的,做得是酱方。

    五花rou被切成了方块拼在一起,色泽红亮,挂着浓厚的酱汁,勾人的rou香味都飘到了鱼莜那里去了。色香味率先占了已两样。

    鱼莜以为他肯定能拿高分,结果四位主厨只给出了6、6、6、7这样的感人分数。

    “红烧青鱼划水。”

    白子烨将罩着鱼盘的盖子打开,属于鱼的鲜香顿时弥散开来。

    肥硕的鱼尾被对直剖成了七条比手指稍粗的鱼条,如散开的菊花花瓣,每根鱼尾条上都挂着酱汁,但他的酱汁明显比上一位学员的要清亮透彻许多,少了些许油腻肥厚之感,色泽也更为红润。

    鱼尾顶端还用西兰花和紫甘蓝雕成的小花朵以装饰,酱红色的鱼尾身上点缀着星星翠色的葱花。

    筷子落在上面,可以轻易地将鱼rou捻开。鱼莜从主厨们下筷的动作就能看出,这鱼尾的rou质必定鲜美肥糯。

    四位大厨品尝过后,没有给予口头评价,但手下翻动的数字牌是最直接的表示——四位主厨分别都给了他9分的高分!

    虽然是比赛刚开始,但是本轮的最高分数貌似已经诞生了。台下,热炒区那边又是一片士气高涨。

    反观另外几个部门倒也没显出几分颓丧,该聊天聊天,该嗑瓜子的嗑瓜子,像是对白子烨拿高分的这件事已经见怪不怪了。

    不仅台下学员们情绪激动,身后等待评分的学员们也有些躁动了。

    鱼莜隐隐听到身后传来两个女生对话的声音:

    “前边那女学员好可怜啊,排在白师兄的后面,也够倒霉的……”