第33节
看起来很清淡的菜肴，没什么特别之处。 三位评审每人各夹了只鱼丸送入嘴中，轻轻咬下，在咬下的那一刹那，可以明显感觉到鱼丸的rou质紧实和弹牙齿，咬破之后，鱼丸居然是有馅的。 猪rou糜合着虾油，流淌在唇齿中，鲜美无比。 鱼丸清淡，而rou馅鲜香，两者的口感完美相融。 汆的技法虽然简单，但也分食材，汆鱼丸则是汆制菜肴中难度较大的。 首先不能炝锅，汆鱼丸的特点就是汤汁清澈见底，一旦炝锅，汤色就会浑浊不清。其次，汆鱼丸要温水下锅，水温过高，鱼丸就会外起皱纹，内出蜂窝，无论是外形和味道都会受到影响，而温水汆出的鱼丸，表面光滑，弹性强，鲜嫩而爽口。 最后就是鱼丸的原料选择了，要选用鱼茸弹性强的鱼，如鮸鱼、黄鱼等，而鳗鱼、带鱼就差一些，搅拌鱼茸时，也必须朝着一个方向，这样会使鱼丸的弹性更好。 鱼莜所做的汆鱼丸，汤汁清澈如泉，鱼丸的弹性好到即使丢在地上也能回弹，味道更是没得说。 于是乎，对于这道菜的评选结果，三位评审的意见也格外统一。 “你还真只做了清汆丸子……” 看到鱼莜拿着晋级牌出来，白子烨忍不住吐槽了一句。 鱼莜弯着眼睛笑：“怎么，看不起清汆丸子？” 那倒不是，主要是清汆丸子也太简单了些，不过优秀的厨师，哪怕是做番茄炒蛋，味道也理当秒杀普通厨师所做的其他菜。 后面这句话，白子烨当然不会说出口。 鱼莜自知想从他嘴中听到夸人的话，就如同想让枯木开花，她才不会妄想去挑战这么有难度的事。 拿到晋级牌后，他俩人并未离开，而是站在台下，继续观看其他选手的评选结果。 这是难得地能够知晓其他选手实力的机会，此时多了解一分，以后若对上的话，也会更有一分把握。 继他二人之后，抽到“酱”技法的秦忆楼大厨做的风味酱鸭，抽到“爆”技法的选手所做的油爆双脆，抽到“烘”技法的选手做的rou烘蛋卷，陆续都拿到了晋级的资格。 尝到最后，晋级名额只剩下两位，而赛场上还有六名未评选的选手。 为了公平起见，评审们决定让剩下的六位选手同时上菜品尝，决出最后能进入正赛的两名。 六道不同的菜肴摆上桌，选手们分别站在对应的菜肴后。 鱼莜定睛看了看，在第一轮里掉了土豆的小胖子赫然在列，而他做的菜品竟然是拔丝奶皮。 没人会傻到在这么重要的比赛里做这种与甜品无二的菜，这个小胖子八成点背地抽到了“拔丝”技法了。 小胖子依旧是那副束手束脚的模样，眼看三位评委品尝自己的菜，紧张到不停地吞咽着口水，汗水如瀑布似地往下流，衬衣的前襟都被打湿了。 鱼莜有点为他捏汗，担心评审万一说了什么不好听的，他会一个承受不住，就地昏过去…… 第45章 薛非 抽签黑洞鱼莜。 “最后晋级的两道菜是, 盐焗鸡和拔丝奶皮。” 三位评审在分别品完六道菜后，公布了最终的结果。 听到结果后，小胖子足足愣了十秒钟, 反应过来：“选得是我吗？我赢了？我、我没在做梦吧……”一边嘀咕, 一边狠掐了下自己的腮帮子，当下又疼又高兴, 一蹦三尺高，“哎呀妈, 我晋级了！！” 围观的选手和评委看到他如此激动又诙谐的反应, 忍不住哄笑出声。 其实评委们在拔丝奶皮和另一道酒糟鱼尾中纠结了很久, 但考虑到拔丝这个命题的局限性, 能做到这个地步已经实属不易，所以最终还是选择了拔丝奶皮获胜。 小胖子欢天喜地地拿着晋级牌, 一路小跑出来，看到还未离开的鱼莜，当即跑到她面前, 激动地道谢：“你、你好，我叫薛非, 一直没来得及跟你说声谢谢, 要不是你先前肯抽出时间来帮我捡土豆, 我可能在第一轮就被淘汰了……” “不用那么客气, 我那是举手之劳, 你是凭自己的实力晋级的, ”鱼莜笑着回, 看了眼身旁的白子烨道，“我叫鱼莜，他叫白子烨, 我们都是同一家餐厅的员工。” 三人作了自我介绍后，也算认识了。鱼莜对薛非这个人很好奇，他在台上那番紧张畏缩的模样，并不像是久经沙场的厨师，但看他做的拔丝奶皮，糖浆晶莹透亮，金丝缕缕，火候把握得很到位，金黄炸透的奶皮奶香气十足，也不像是业余的水准。 “我其实只是个幼儿园老师，烹饪是我最大的兴趣爱好……”面对鱼莜的疑问，薛非不好意思地挠挠脑袋，“我经常会带一些自己做的小甜点给孩子们吃，孩子们都很喜欢，时间一长，所以我对甜品类的菜肴格外拿手。” “……但我毕竟没有接受过专业的培训，怎么进行食材搭配怎么调味，都是我自己看一些相关书籍和美食节目，自己瞎琢磨出来的，”薛非笑呵呵地说，“这回能晋级正赛，我就感觉是天上掉了馅饼，哪怕下面第一场被淘汰了，我也满足了。” 原来他并非厨师，是一位自学成才的普通人，那真的是很厉害了，海选的赛制之残酷，让许多专业的厨师都被淘汰了。 鱼莜敢肯定现在已晋级的十八位选手里，除了薛非，找不出第二位非厨师专业的选手。 正赛在三天后举行，比赛地点在本地的电视台录制厅，会有摄像机全程记录，并在当地电视频道的黄金档播出。 鱼莜和白子烨同时通过海选、晋级正赛的消息，传到沁园春里，又是引起了不小的轰动。这比赛在界内很有含金量，加上还有电视台摄像，对餐厅能起到不小的宣传效果，若他们能拿到好的名次，也是为沁园春争光。 于是大老板知道后特许，比赛期间他俩可以不用上班，专心应对接下来的比赛，若拿到不错的名次，除了比赛主办方提供的奖金外，餐厅也会额外奖励一份和主办方等额的奖金。 大老板放出话来，原本对这比赛不怎么上心的鱼莜，也提起了干劲。 这次比赛的冠军可以拿到十万奖金，再加上餐厅奖励的一份，那就是二十万啊。 比赛的冠军可以有资格去京都，同十几位从其他地区选拔出来的冠军较量，最终的奖金高达百万。 这两天，鱼莜的升职文件也批下来了，按规定算，她现在已经是和白子烨他们同等级的帮厨了，薪水翻了翻，每月拿到手有八千块。 对于刚刚升了职，卡里还零存款的鱼莜来说，二十万的数字可太诱人了。 除了对烹饪的好胜心，奖金成为了她最主要的奋斗动力。 *** 很快，到了主赛举行的第一天。 十八位晋级选手齐聚一堂，编导给他们每人发了一套厨师服，说要统一服饰，待会上电视的时候，看着有观赏性。 厨师服是主厨规格，高高的帽子压下来，鱼莜顿觉压力山大。 “你看起来就像老了十岁。”白子烨时刻不忘嘴欠。 “……” 鱼莜偏头，只见他系着白领巾，衣襟上的金扣闪闪发光，他的身量挺拔又高，倒是能hold住这二十多厘米的帽子，衣服穿着也熨帖又精神，想回嘴，又找不到挖苦他的点，只得忍气作罢。 主持人在台上宣布第一场的比赛规则，采用的是组内竞争的方式，十八位选手被随机分成了六组，每组三人，从三人中决出优胜的一人晋级下一场。 鱼莜、白子烨和薛非都被分到了不同的组，且幸运的是，官方认为最有冠军竞争力的两位选手，淮扬大师傅和秦忆楼的贺主厨，都未跟他们三人分到一组，成功避开自相残杀和棘手的地雷。 鱼莜对于同组的两位选手，都还有点印象。 一位是来自徐海地区的厨师，做其家乡风味的菜很是拿手，一位是虎背熊腰的光头老大哥，记得在海选时，就是他拿着一套造价不菲的大马士-革刀，舞得虎虎生风，鱼莜对他的刀比他本人的印象深刻。 而接下来，主持人公布的比赛题目也很有意思，乃是人间六味，分别是酸甜苦辣咸香。 每组选手都要派出一名代表，上台来抽选主题，鱼莜这组秉持女士优先的原则，都打算派她上台。 鱼莜并不想揽这个活计，她一直觉得自己的手气不太好，但在另外两位男士无比客气地谦虚礼让下，也只得硬着头皮登上台来。 白子烨那组抽到的是毫无难度的“咸”，薛非抽到的是自己特别擅长的“甜”，满脸都是庆幸之色。 鱼莜从主持人手中随便选了一张签，摊开手掌后，一个大喇喇地“苦”字写在签纸上。 她嘴边的笑容瞬间也变苦了。 一扭头，另外和她同组的那两位选手看着她的目光，颇为幽怨。 “咳……苦好像也不错，大家乐观点嘛。” 抽签回来的鱼莜，佯作乐观地安慰大家，只见前一秒还分外客套的同组选手，后一秒都别过头去视她为空气。 鱼莜叹了口气，自己也暗暗发恼，她这是什么手气啊，一抽就抽到个最难的…… 看来，真的有必要好好练练抽签这项技能了…… 上午只是抽签分组，定主题，中午是留给他们准备的时间，下午两点才开始正式比赛。 中午时分，鱼莜、白子烨及薛非三人一起搭伙吃饭。 吃饭时，鱼莜一直心不在焉地扒拉着米饭，眉头微锁，为抽到的主题而发愁。 不仅题目难，他们组还特别倒霉地第一个上场，留给他们准备的时间只有两三个小时，而白子烨和薛非的比赛都排在了明天上午。 薛非见她为题目烦心，便给她出了出主意：“苦嘛，就用苦瓜、苦苣、苦定菜这类苦味菜作配料来调味好了，可选择的菜品还是挺多的……” 刚认识薛非时，觉得他是个容易腼腆害羞的小胖子，后来熟了，发现他还挺话痨加热心肠的。 但常用的苦味菜就这几种，他能想到的，肯定别的选手也想到了。 鱼莜抬起头，笑了笑，说：“我再想想吧。” 放眼过去的烹饪生涯中，她还真没做过几次苦味料理。这题目的重点不是怎么做出苦味，而是怎么让苦味料理变得好吃。 苦并不是大多数人们喜欢的味道，苦瓜、苦定菜的味道在蔬菜界，就如同水果界的榴莲一般，并非所有人都能接受的。 白子烨倒是全程没说话，专心致志地吃着饭。 他来参加这比赛的目的，既不是为了出名，也不是为了奖金，而是为了能有一个公平公正的平台，让他和鱼莜好好比一次厨艺。 虽然他俩暂时不在一组，但只要还留在这个比赛，总有对上的一天。 她这回若还未上场，就因题目卡了壳，说明她不具备与自己同台比拼的资格，白子烨也就全当自己看错了人。 一顿饭的功夫过后，鱼莜渐渐有了点头绪。 吃过饭，在电视台的休息室里小憩了一会，醒来后更觉得精神充足，她更加有信心地来应对接下来的比赛了。 在时钟指向一点半的时候，演播厅的台下已经坐满了一批观众，评委席上的五位评审也已就座。 据说，此次的评审里有中华美食协会的会员，有著名的美食评论家，还有曾经苏菜界的大拿但现已退居二线的顶级烹饪厨师。 鱼莜看了一圈，发现谁也不认识。评审们大多两鬓斑白，老态龙钟又严肃地坐在评委椅上，颇有些威严。 参赛选手按顺序上了台，位列自己的桌案前，主持人介绍了一番评审，又介绍了番选手，在摄像机前宣读了一遍比赛规则。 左边是徐海师傅，右边是光头老大哥，鱼莜的桌案位于最中间，正是全场的最焦点。 被四五台黑乎乎的摄像机对着，台下是上百位陌生的观众朝着你指指点点，就算是有过比赛经验的鱼莜，也难免有些手心冒汗。 而她将目光重新放回面前的桌案上，注意力又瞬间集中起来。 第46章 正赛（一） 羊方藏鱼 主持人宣布比赛开始后, 三位选手同时转身去往身后的食材区，挑选食材。 比赛到了正赛的阶段，这么多台摄像机架着, 哪怕输了比赛也不能输了风度, 因此大家都不慌不忙、步履沉稳，若碰到了你想要我也想要的食材, 说不定还会虚假地客套一番。