第46节
最好是一块块分明，吃起来嘴里带着麻辣鲜香，又不会又多余的油脂滴落，或者是红红的半盆油，看起来食欲减少。 当然若是排骨汤，那就另说了。 椒盐排骨，同样是先热锅，放少量的有，辣椒，各种葱姜蒜末，放入炸好的排骨，再放入孜然粉，胡椒粉和辣椒粉，因为排骨已经炸制好，熟透了，这些作料只能拌均匀就可以。 香辣椒盐排骨别有一番风味，啃一口rou，嚼起来特别有滋味，排骨肥rou少，大部分是瘦rou，吃起来很是香。 燕白秋忍不住多吃了两块，比较幸运的是，今日他连续吃了几块，减肥系统竟然一直没有吭声，这对于燕白秋来说，真的是太惊喜了。 排骨炸完毕之后，油锅还热着，燕白秋吩咐那烧火的将那一个灶膛的火熄灭，暂时不用烧了。 司臻寇放下手中的大勺，见燕白秋也停下来，赶紧道：“球球，先歇歇，这个点儿也快中午了，我们先出去看看，把店里的招牌挂上。” 燕白秋擦了擦额头的汗水，不由得一愣，这都中午了吗，他感觉才没多久呢。 “行啊，那我先出去。”同时对身旁的凌玖道：“厨房你就帮忙看着了，这锅子是蒸rou粉，你时不时注意下，要是锅里面的水少了，你就加一些水，那边的卤鸭你也帮忙看看，我一会儿就过来。” 凌玖觉得也没有什么困难的，满口答应。 “行，我知道。” 司臻寇看燕白秋那圆圆的脸红红的，汗滋滋的，有点心疼。 “这厨房就你一个人，怕是忙不过来，要不再请两个人吧。”司臻寇提议道，同时看向燕白秋。 燕白秋摇头：“不用啊，我一个人够的，而且这不是还有你和凌玖帮忙打下手吗？这才刚开始而已，上手了就快了。”燕白秋满不在乎的道。 而且他一点都不感觉累。 见燕白秋这样，司臻寇也没有什么话说了，自能在心里暗道，以后在后厨的时候，多帮些忙，好替球球分担分担。 燕白秋从后厨出来的时候，发现客栈一楼已经有客人了，而燕白生和柳青梅站在外面，正讨论着什么，燕白雪那丫头在柜台前，正摆弄着一些瓶瓶罐罐，摆放在身后的货架上。 沈卓在看到司臻寇和燕白秋两人，眼前顿时一亮，心想，你们可算是来了。 店铺里面的布置早就张罗好了，提前做好的牌匾也拿出来了，时不时的还有客人进来，每次还要打听下，是不是燕小老板的店，是不是今日开张，沈卓不厌其烦的解释。 “来了来了。”沈卓道。 燕白秋有些不解，疑惑的看向司臻寇，道：“现在，就挂上去吗？”这些他一点都不清楚啊，上次那小铺子开张的时候，就放了一条鞭炮，什么招牌，随便贴一张纸就算了。 沈卓指了指门头上，覆盖了红绸带的牌匾，道：“喏，已经挂上了，就等着小老板剪彩开张呢。” 燕白生眼神示意，让燕白秋揭开牌匾，那头沈卓已经将红绸带的一头第给燕白秋了，那些原本坐着的食客也出来看热闹了。 “那我现在揭了啊。”握着红绸带，燕白秋心里很是激动，这次可不比上次，这次可是真正的大干一场，排场也大大的不一样呢。 “揭吧，大家都等着呢。”柳青梅挤眉弄眼的，笑着说，声音里也透露着开心。 随着燕白秋用力一扯，覆盖在牌匾上的红绸带也扯落下来，同时露出了高高挂起的牌匾，那牌匾通身刷着大红的油漆，中间是三个繁体的烁金的大字，是浮雕的一种，看起来倒是挺有气势的。 在红绸带撤下，名为“九宫格”的金字招牌露出来，酒楼前面，空白的地段，鞭炮烟花同时点燃，霹雳吧嗒，很是热闹。 几个有心的客人前来道贺，前来的都是以前在燕白秋小店的老顾客，特地赶来吃一口美味的。 “恭喜小老板啊，这生意是越来越红火啊。” “恭喜小老板开张大吉。” “生意兴隆啊。” 燕白秋笑的跟个傻子似得，一一的道谢，并请客人往里面走。 鞭炮声烟花的绽放，很是惹人眼，大凡热闹之处，总是令人忍不住多看几眼，虽然这酒楼是在街道的尾部，却也不乏有客人前来。 燕白生道：“球球，你先进去吧，现在客人也来的差不多了，这门口，就我跟你娘负责迎接客人就成了。”有的客人早早就来了，还在这里守着，也实在是太难得了。 儿子在后厨做菜，那香味飘溢出来，他站在门口都闻到了，何况是这里头的客人。 燕白秋早就想要进去了，这下一发话，就抬腿进去，见店铺里面有留个小二，个个都等待着，焦急的很，燕白秋对他们点点头，道：“好了，可以让客人点菜了。” 早早等待的小二眼眸一亮，踩着轻快的步伐来到那些客人跟前，客气的询问那些客人需要些什么。 瓦罐汤闷煮了大约一上午了，燕白秋用湿布搭在瓦罐的盖子上，揭开，捞了一块排骨，用筷子戳了戳，排骨跟rou在筷子头一拨，就分散开来。 柴火，瓦罐熬出的排骨汤格外的醇香，燕白秋忍不住吸了一口气。 十六个瓦罐，每个瓦罐的容量是五升的样子，燕白秋知道自己身体肥胖，所以这种细活还是让司臻寇来。 他拉着司臻寇的衣角，指挥道：“把这后面两排瓦罐都搬下来，喏，这个是抹布，小心别烫到了。” 司臻寇手脚灵活，手又长，搬运瓦罐一点都不费力。 燕白秋示意他把瓦罐搬到案板上摆好，每一个都给予适量的盐，尝了尝味道，又盖上盖子。 这时，一个小二小跑过来，他没有进去厨房，就在外面一间屋子喊道：“有位客人说要鱼香鸡柳排骨锅巴饭，还有一份椒盐排骨，麻婆豆腐，文思豆腐……” 小二喊完，心想，这菜的名字可真的是够长的啊。 同时，另外的一个小二也来了。 “一份冬瓜排骨瓦罐汤，一份香菇排骨瓦罐汤，两份水晶汤圆，一份鱼香rou丝，一份山椒炒冬笋，一份梅菜扣rou……” 三份鱼丸面，三份蒸rou粉，一份海带排骨瓦罐汤……” “松鼠桂鱼一份，青椒rou丝一份，水煮rou片一份，鱼香rou丝排骨锅巴饭一份……” 前来报菜单的小二一个一个接着来，考虑到客人的流量大，已经吩咐了人专门在第一时间把这些菜都写下来。 有的现成的，直接装入盘子当真，端到小二手中，直接上桌了，有的还没有好，必须开火现做。 米饭都已经准备好了，盛装在木桶内，掀开湿哒哒的棉布，米饭还热气腾腾。 燕白秋唤来凌玖和司臻寇，示意两人看着：“喏，就是这样，先舀一勺米饭在砂锅中，用勺子拍的均匀些，尽量贴着砂锅地面，然后在放入菜，每样菜只用给一点点就可以，这鱼块，排骨都只能给一块，这些青菜，夹一点就成，菜装好，就沿着砂锅边沿，顺着米饭，淋上一圈的油，注意，要均匀。淋好油，盖上盖子，等一会儿……就像这样，小心烫手。”燕白秋是专门找人定做的铁钳子，夹住砂锅边缘，扣放入洁白的盘子上，如此，一碗香喷喷的，色香味俱全的锅巴饭就做好了。 第64章 生意火爆 米饭早就煮熟好了，放入砂锅当中，淋上油，再经过灶膛的火焰高温加热，最里面的那一层米饭吸入油脂之后，变得焦香酥脆，又因为炽热的火焰，变得金黄发亮。 砂锅反着扣下来，铺在盘子上，呈现的是一个金色的半圆，锅巴形状很好，没有任何的破损，随着一摊开，油滋滋，脆脆的米饭锅巴迷人的香气爆发出来。 凌玖和司臻寇眼睛有点发直。 只是燕白秋却是将这第一碗锅巴饭递给了苦苦等待的小二。 凌玖和司臻寇虽然是生手，燕白秋教导的都很简单，上手容易，一个人负责做锅巴饭，而另外的一位则是弄瓦罐汤。 瓦罐汤已经都熬制好了，给了调味的之后，就等着装入单人分量的小瓦罐当中。 “喏，舀一瓢子汤汁，四块或者五块排骨，在舀一些冬瓜就可以了，其他的瓦罐汤也是一样…”燕白秋先做个示范，解释道。 司臻寇点点头，小瓦罐每个都很小，大小不过男人的拳头大，虽然不是很精致，只是简单粗糙的褐色瓦罐，却让人眼前一亮的干错。 司臻寇嗅了嗅，觉得还是先忍忍，等一会儿没那么忙，再尝尝。 燕白秋见这两人干活有模有样的，就放心了，他先去看了看锅里的卤鸭，卤鸭已经卤好了，一个个的拎出来，再放入第二批。 至于在中间的那一大锅，五格蒸笼的蒸rou粉，每一层燕白秋都尝了尝，发现彻底的蒸熟了，燕白秋就让烧火夫把这间灶膛的火给停了。 装蒸rou粉的器皿也是燕白秋找人定制的，都是一个个大碗口那么大的小蒸笼，很小巧，里面垫着一层薄薄的竹篾子，用瓢子舀上几勺子放入小蒸笼里，这蒸笼看似很多，其实不然，每一蒸笼里面盛装的蒸rou粉容量也就两小碗，只是蒸笼给人感觉看起来很多。 连续弄了几蒸笼，燕白秋这才收手，开始给客人炒至需要炒的菜。 各种食物的配菜食材打下手的伙计们已经切好了，灶膛大火，热锅，淋上油，放入配菜，翻炒，加入各种调味品，装盘，送入小二的手中。 寻常的菜都不难，十分的简单，因为那边的蒸rou粉都已经蒸熟了，锅子可以空出来，同时两口锅炒菜，省下了不少的时间。 炸制鱼块排骨的锅依旧在，像做油淋茄子，松鼠桂鱼，辣子鸡什么的，就必须要油锅的，刚开始那会儿，燕白秋还真的是忙的手忙脚乱，特别是几个小二轮番上阵，报上各种需要的菜，燕白秋在灶台前，来来回回，这个锅子那个锅子来回的奔走，都没有歇一口气。不过后来，忙着忙着，发现，报菜的小二少了。 司臻寇见燕白秋一直没有听过，圆圆的脸红红的，满脸都是汗水，因为靠近灶台，热气翻滚，人胖也怕热，即便是现在穿着两层衣服，汗水都把后背湿透了。他瞧着心疼不已，球球这也太拼了，一个人招揽那么多客人，司臻寇很想说，要不请几个大厨，球球就坐在那里收账，或者甩手掌柜也行啊。可见燕白秋一脸兴奋，喜滋滋，骄傲又自信的小眼神，司臻寇就把心里的那点想法给压了下去。 掏出蓄谋许久，买了许多时的手绢，司臻寇一个箭步上前，替这忙的一塌糊涂的人擦了擦脸上的汗，同时也把准备好的凉白开端到这人嘴边。 “忙了这么久了，先歇歇，喝口水吧。” 燕白秋正把一道水煮rou片做好，装入汤碗当中，叫小二端走，这才喘口气，见有水端过来，当即一愣。他一直忙着炒菜做菜，当真是累的不行，又流了不少汗，干活的时候不觉得有什么，可这一休息，还真的觉得渴了。 燕白秋有些窘迫：“司大哥……” 司臻寇若无其事的道：“没事，不烫的，我试了，快些喝吧。” 燕白秋也没有矫情，端着碗就大口喝了起来，刚喝完，那头司臻寇又端来一小碗香喷喷，热气腾腾的蒸rou粉。 “先吃点填填肚子，休息下，这客人源源不断，你也不能因为客人多，就自己饿肚子啊。”司臻寇将小碗递给燕白秋，又找来干净的筷子。 燕白秋嗷呜嗷呜的大口吃起来，蒸rou粉的味道真的很不错，各种作料融入米粉当中，还有大块大块的五花rou，rou块经过米粉一蒸，油腻的肥油吸走了不少，吃起来也不再那么腻。加之他在蒸rou粉的里面添加了一些香辣酱，有一点点的辣味入味，香甜软糯的蒸rou粉很快的就被他干掉了。 吃完，司臻寇又递给他一碗烫，燕白秋一瞧，是香菇排骨汤，烫头很浓，味道香醇，排骨都是挑好的，燕白秋感动的看了司臻寇一眼，对方点点头，眼神落在他身上一会儿，又去忙其他了。 排骨汤还还是烫，燕白秋吃的较为慢，喝着汤，啃着排骨，再吃上一口香菇，别提多有滋味了。 基本上每次客人点菜的时候，燕白秋同样的一份菜，会多弄几样，比如辣子鸡，比如水晶肘子，比如水煮rou片，酸菜鱼等等，他都会多弄几分，每次是几人份的都装入盘子当真，剩下的都放在身后长长的案板上，客人需要，就放在蒸笼上，蒸一小会儿，端上去就可以了。 刚开始燕白秋还傻乎乎的每次只是做单人份的，前脚刚把一个客人的菜炒完，后脚有一个客人点同样的菜，可是把燕白秋急的跳脚，同时又后悔不迭。后来，燕白秋就慢慢的发现规律了，许多菜，大抵较为便宜，点的人挺多的，而像鸡鸭鱼这类的，虽然也不少，到底少了许多，而那些价格昂贵的，点的人更少了，于是这些昂贵的，燕白秋每次就只做一份。 排骨汤太烫了，燕白秋吃的大汗淋漓，想要放下，等下再吃，可放下之后，等一会儿不忙了，又冷了。见司臻寇和凌玖忙的开，暂时也没有小二上前报菜，燕白秋就偷偷偷摸摸的来到楼梯口，楼梯口这边有门帘子，燕白秋就拨开一点小缝隙，去瞧那些吃饭的客人。 此刻，一楼大厅内，已经是宾客满坐了，没有虚席，燕白秋美滋滋的啃了一口排骨，心想，怪不得没有小二报菜了，这客人都坐满了。 看到有这么多人来店里吃饭，燕白秋心里有点小自豪。 不错，不错，看来他做的食物味道还是挺不错的，能够有这么多人来吃，不就是最好的证明吗？ 他这么偷偷摸摸的，就是为了看看客人对他做的食物评价如何。毕竟食物只有吃到嘴里，是否能够令客人满意，并且心情愉悦，才是对厨艺的好坏的一个肯定。 暂时没有小二报菜，燕白秋小口喝着排骨汤，偷看的也是毫无压力。 这次来九宫格吃饭的，七成以上都是老顾客。来这里吃饭，并非是跟燕白秋又多大的交情，他们来这里就是为了一口吃的。 这里五成是实实在在的老顾客，一直待在燕白秋原先店铺吃麻辣烫，就这简单的麻辣烫，可是征服了不少客人的味蕾，收买了这些人的肠胃，降服了他们的作为吃货的灵魂。 而另外的几成里面，墙头草很多的，他们在得知其他的客栈也有麻辣烫，而且位置宽敞，不用排队，分量多，很快的被吸引走了，可后来花钱，吃了个郁闷和丧气。当然还有一些是听闻这里新开张了一家酒楼，过来凑凑热闹，也顺便尝尝这家菜的味道如何。 老客户对于燕小老板的崇拜是带着一种盲目性的，因为他们在吃了燕小老板做的几道小吃之后，彻底的惊为天人，这不，说开张来登门道贺，就说话算话，真的就来了。 有的更是客气，提着礼物来了，热心的很，这可是把燕家人弄的是又惊又喜，推辞了几下，最后还是厚着脸皮收下，燕白生也知道做人，当即就让那客人免单了。 前来的客人，一进入到酒楼，就看到那二楼的护栏那里长长的一条报菜价的单子。 从左到右边，首先是各种瓦罐汤，瓦罐汤大家都知道的，但是像这样，单独拿出来卖，还挺少见的，再看那价格，一份瓦罐汤两钱的样子，似乎挺便宜的，那边小二很有眼色的解释道。 “客人，这些瓦罐汤都是单人份的，有米饭赠送。”小二眼睛笑的弯弯的说道。