第67节
灌汤包和普通小笼包不同的地方在于，灌汤包里面加了皮冻，在包包子之前就把rou冻放在馅料中，这样一来，等包子放在笼屉中蒸熟了以后，rou冻就会化开，也因此汤包里面就有汤汁了。 做灌汤包讲究汤汁不能漏，漏掉汤汁的灌汤包就跟衣衫不整的女人一样，到底是俗气了一些，上不了台面。 穆冉做汤包很讲究，她先将面粉加水，用力揉好，再把猪rou和蟹黄分别剁碎，之后，再在锅中加入猪油，等锅热了以后加入生姜末，炒至生姜出味儿，再把剁好的猪rou和蟹黄加进去，翻炒后等蟹黄除了蟹油即可，这之后，把翻炒后的馅料盛出来，加入酱油、料酒、盐等调料搅拌一下，再把皮冻加进去， 搅拌均匀后馅料就可以了。 这之后，穆冉把面团搓成长条，擀成一个个圆形的面皮，这面皮一定要尽可能薄，薄到极致，却要保证皮冻化掉以后，包子不会破，不会让汤汁露出来，对于面皮，穆冉追求的是半透不透的状态，而猪rou要肥瘦适中，肥瘦比例一年四季不同，就这样，包起来要保证上面有18道褶子。 【18道褶子？真厉害！没有褶子又怎样？】 穆冉笑笑，“18道褶子，一道也不能少，就好比西装裤必须要有两条裤缝一样，这是我的坚持。” 是呀！做汤包是很有讲究的一件事！ 把包子挨个放入笼屉中，剩下的，只需要蒸好就可以。 蒸包子并不难，等香味冒出来后，就意味着包子要出笼了。 “哎，这是什么香味，怎么这么香啊？” “是啊！怪香的！好像是包子的味道！” “包子？不能把？这么香？” 说话的这些人都是在穆冉家门口排队等待买油条的，穆冉家门口是一间油条店，说是店，其实就早上在门口摆摊，等九点就收摊回家了。 油条，2元一根，细细长长的，穆冉家门口这家油条摊子之所以火，是因为油条炸得又酥又脆，尤其是两个尖尖头，贼好吃！ 闻到了香味，排队买油条的人来到店门口一看，这才惊讶了下。 “啊？这里什么时候开了家店？” “前些日子好像装修来着，难不成已经开业了？” “我没看到花篮啊，到底开没开始营业啊？” “你们看，这里有张纸呢。”一个戴眼镜的青年念道：“今日早餐供应——蟹黄灌汤包！399一笼，我靠！不是吧？这还是家黑店啊！灌汤包这么贵？申城有名的老字号一笼也不过三四十，399怎么不去抢呢？” 会来排队买油条的大部分都是条件普通的边上一个胖子捂着肚子，似乎难以忍耐地说： “是好贵！我这个月的工资买了个新手机，已经不剩钱了，这么贵的汤包，吃完我就要吃土了！可是真的好香啊，我的肚子更饿了！” 咕噜……说话间，胖子捂着肚子，饥饿难忍，而油条还需要等。 胖子看了下肚子，一咬牙，说：“忍无可忍了！我饿了！要吃汤包！” 于是，胖子毅然决然推开店门。 进了店，胖子只闻到一股扑鼻的鲜香味，这鲜香味很浓，他使劲闻，鼻子差点闻不过来。 “老板，来一笼汤包。” 咚！窗口打开，一笼热腾腾的汤包端了上来。 这家店的汤包比较大，一个汤包有男人的拳头大小，一笼屉只有三个汤包，三个汤包下面都放着一个跟汤包差不多大小的小笼屉，也就是说，这家店一个包子133元！按平方算，这汤包可比房价贵多了！ 胖子连忙把汤包端走，他自己倒了碟醋，又倒了点姜末进去，紧接着，拿起穆冉给的吸管，插入汤包的褶子中间。 “这汤包比我平常吃的要大，褶子也多，看起来汤也很多！”胖子自言自语，随即用吸管喝了一口。“啊……好烫！” 胖子捂着舌头，实在是太香了！明知道烫却还是忍不住想吃，刚才只尝了一口，只这一口，胖子就觉得整个灵魂都升华了，这汤汁美味的无法形容，有鲜rou的鲜味！也有点骨汤的味道，完美的融合在一起，很是好喝！ 胖子忍不住了，赶紧“呲溜呲溜”地吸了起来，没多久，一个汤包里的汤都被他吸光了，胖子之所以胖，就是因为爱吃，他深知汤是一个灌汤包的灵魂，他想着灵魂都没了，这汤包因为不好吃了吧？可没想到，胖子仅吃了一口就停不下来，赶紧把包子猛吞下去。 【胖子吃得好香！】 【我也饿了，干一瓶营养液！】 【没有对比就没有伤害，我手里的营养液怎么能和灌汤包比啊？】 “太好吃了！天哪！这厨师是天上来的神厨吧？”说完，胖子埋头苦吃。 “胖子，胖子！我叫你好几声了，你怎么不理我？”胖子的合租室友金力推了推他。 胖子甩甩手，气道：“死瘦子！别烦我！没看我正吃着呢！没空理你！”说着，继续吃下面的包子。 金力在一旁看着胖子的吃相，不由咽了口口水。 看起来很好吃的样子！咋吃的这么香？ 三分钟不到，三个guntangguntang的灌汤包就被胖子干完了，胖子还没觉着饱，敲敲窗口问： “老板，汤包还有吗？我还要吃！” “胖子！理智点！你这个月还有吃饭钱吗？”金力提醒。 “没钱也要吃，你是不知道这汤包多好吃！” 可没想到，一张纸条飘了出来，上面写着——一人一天只供应一份！ “啊……”胖子再看看边上的海报，知道这家老板比较特别，规矩多，但有时候人就是贱脾气，越是这样，胖子心里越觉得这家店很高逼格。 金力见状，连忙走上前，喊道：“老板，给我也来一笼！” 马上，一笼包子上来了，金力端起包子，迫不及待地吃了起来。 “咳咳咳……这汤好烫！”金力舌头被烫的疼。