第107节
“我倒是觉得他的面揉的更好，毕竟这是面点大赛，他的水平在海选很容易脱颖而出。” 评委们讨论起来，最后都决定给罗宇翔邀请函，因为他的实力即便是进入半决赛也没有问题的。 这场比赛，十位选手只有两个人拿到邀请函，除了罗宇翔外，还有个叫程明的年轻人，程袖听旁边的人说这是附近一家高档餐厅的面点主厨，是有真实力的。 第二天，程袖招来了新的甜点师。 程袖不喜欢太成熟的甜点师，最好是那种学徒，学不到三个月的那种，如果是一窍不通也可以那就像罗宇翔那样，教一个月就能上手了。 这次程袖招来的甜点师是个刚从瀚城大学毕业的年轻女孩，现在的大学生就业率低，对口专业难找工作，或者找到的工资不符合实际，像这个女孩就是如此。 女孩叫张彤珞，瀚城师范毕业生，大四实习的时候就开始考公务员还有事业单位，考了一整年，最后要考上的时候却被人顶下去，导致她厌考。 私立学校的任务负担太重，张彤珞就有了个决定找个自己喜欢的工作。 以前考试的时候，烦躁或者疲惫她都会来到国王权杖买一斤的甜点，可以给她减轻压力，因为国王权杖给人的感觉就是温暖和舒心，这次她看到国王权杖又要招甜点师，就直接过来应聘。 张彤珞来得很早，程袖第一个面试的就是她，问了几个问题之后就把她留在了店里，只要能接受店里的工作时间和给的待遇，程袖是欢迎任何人来甜点屋先当学徒体验一段时间的。 张彤珞是女孩，要比罗宇翔的审美强一些，所以程袖在教导张彤珞偏向于甜品的花纹和摆装。 上午程袖教导学徒做甜点，又跟罗宇翔把一天的甜点做完，三天过后，晚上两人又去参加面点大赛。 海选之后，共有一百名厨师通过海选的考核，罗宇翔成为其中一位，在评委们综合打分，个人成绩中罗宇翔获得了第二十三名，算是比较在前的位置。 当然，海选不能看出一个选手的真实潜力，所以这样的排名也不是绝对性的。 今天是面点大赛的初赛，露天举行，可共任何人观看，评审人数暴增接近上百人，还是轮番上阵，每场有五名评委共同参与到评分环节中。 第128章 后续（2） 初赛的面点大会的题目已经公布, 就在随风摇动的红色条幅上面, 黄色大字写着——烧卖大会。 所以今天所有参赛的厨师都要做这道面点小吃，烧卖。在比赛前程袖给罗宇翔讲题, 也就是把面点大赛出题的目的进行讲解。 罗宇翔也非常认真的听。 程袖道：“首先烧卖和包子馄饨都有所不同, 它的面皮使用的半熟汤面而制成，再用冷水揉和, 馅儿肥厚却不能包裹，中间型粗。虽然我们要追求创新和创意，但是传统的工序和做法不能忘记，不然它就不叫做烧卖了，记住要点，在此基础上做创意。” 罗宇翔明白程袖的意思, 几乎每次两人的视屏课程都会重复这些话，能让程袖反复叙述的话那肯定是非常重要的东西，罗宇翔牢牢谨记。 程袖笑着, 拍着罗宇翔的肩膀道：“接下来不用我说了, 看你自己的了。” 罗宇翔点头道：“老板你放心。” 一百多位选手，共九个赛台，每个赛台有十多个人，罗宇翔抽签抽到了3号台，第10号。 然后程袖就去3号赛台看比赛, 因为赛台比较多，观众也很分散，人气在火爆的是1号赛台和2号赛台, 那两个赛台都名厨参赛。 虽然是新比赛，但烹饪协会也会邀请一些当地的名厨来给比赛增色，所以有名厨并不奇怪。 3号台的人数就比较少了，程袖也能找到椅子坐下来观看罗宇翔的比赛，多亏当时她对罗宇翔的面点基本功把关严格，这对罗宇翔参加比赛也是一个优势。 从海选就能看出，罗宇翔做面点的速度要比其他的选手快很多，以及他的面做得口感更好，虽然只是细微的东西，但是有时候比赛就是这些细微的东西影响选手们的分数。 现场的这一百多位评委们都是从邻市的烹饪协会调来的，本市的评委只占据百分之十，也就说评委大部分都是从外地来的，最大限度避免了某些潜规则手段。 比赛在锣鼓响起之后，正式开始，罗宇翔的动作很快尤其身体瘦弱灵活，食材有限，必要尽快的挑选完。 这样的比赛其实没有博古斯赛的规则严格，程袖眼睁睁看到罗宇翔同赛的一名选手故意绊倒其他选手，甚至打翻了对方手里拿到的食材，发生这样的事情裁判竟然只是看了看却没有阻止。 “怎么回事？裁判到底管不管啊。”不少人看到这一幕忿忿不平。 只不过观众们抗议的声音越来越弱，裁判也充耳不闻。 程袖看到绊人的选手在赛台前露出洋洋得意的笑容，然后把挤走好几个选手，抢夺最好的食材。 虽然人品怎么样，但是这个选手挑选食材的本事还是有得，选得食材都到了优等。 好在罗宇翔挑选的食材与这个人没有重复，两人并没有碰上。 程袖离得很近，能看到罗宇翔挑选的食材有甜椒、玉米、糯米、鸭rou等食材，按照她的看法，罗宇翔要做的烧卖应该是道甜咸偏口。 程袖多了几分期待，甜咸偏口的烧卖很附和大众主流的口味，如果让程袖来做，会让甜椒与玉米相互配合，糖分其实不用放太多，主要是提升玉米粒本身的味道，甜椒甘甜味道能余留的更久，配合起来味道有冲击力也有延长性。 糯米要靠适当的火候做出软糯的粘性特点，而鸭rou是烧卖中最大的调香的主要食材。 程袖思考中，抬起目光看向罗宇翔的做法。 罗宇翔先蒸了最耐蒸的糯米，用得还是半只鸭骨头，看来他想把鸭rou的滋味全部沁入到糯米中，粒粒香米，鸭香四溢。 然后把鸭rou放入油锅中煎炸，又做了简单的酱汁腌制煎好的鸭rou，最后把腌制完的鸭rou拿到砧板上开始切成馅料。 放到这里，罗宇翔就显得有些吃亏了，因为他对调酱汁了解的并不渗透，尤其是馅料酱汁对烧卖非常重要。 之后罗宇翔开始做烫面，揉面，做出烧卖皮。 如馅料酱汁虽然对烧卖很重要，但是烧卖皮对烧卖来讲是最重要，薄皮如翼，尤其那皮在牙齿撕咬时充满着吹弹可破的感觉，又薄又弹，以前程袖训练过罗宇翔做过烧卖皮，所以他现在很有自信把烧卖皮做到那个程度。 罗宇翔把烧卖皮做出来之后把蒸好的糯米拿出，与鸭rou馅料混在一起，放入了烧卖皮中。 上面再放入甜椒和玉米粒，把烧卖左右两边捏出蝶翼状，摆放在盘中，把剩下的烧卖都装好馅料，捏好边角，就放到蒸锅，这回不需要太长的时间，烧卖就好了。 罗宇翔有程袖指导，对摆盘也是了解一二的，虽然他们的盘子都是固定白色圆盘，但是厨师就应该在固定的思维中寻求突破的方式。 每个盘中都有一对烧卖。 罗宇翔拿剩下的食材，如甜椒做出蝴蝶花纹摆放在烧卖一盘，给金黄色的烧卖添了颜色，变得更为鲜艳迷人。 玉米粒充填蝴蝶的眼睛，更生动灵活，虽然不及他师傅程袖的创意，但是也算是用心。 罗宇翔很满意自己的表情，叫来工作人员，反复嘱咐让他们轻端轻放，步步看紧他们，最好看到摆放在评委席前的烧卖还有蝴蝶花纹皆为完整这才放心。 罗宇翔紧张的在台前等待着。 不知道评委会给他什么样的成绩，就希望别让程袖失望才好。 因为罗宇翔完成的速度快，评委第一个品尝的就是他的烧卖，速度也是优势，评委对烧卖还有着很强烈的期待。 评委品尝前，肯定会先看摆盘，从颜色到结构都会观察，打出心理分数。 现在他们盘中的烧卖颜色就非常喜人，烧卖做成了金黄色，有点像粗壮的麦穗，厨师是用了很多心思做得，还有旁边的蝴蝶花纹，虽然有些粗糙，但是颜色结构都达到合格的程度。 现在就要品尝一下烧卖的味道了。 评委们拿起手边的筷子，夹住烧卖，放入嘴中。 几颗玉米粒先掉落进了嘴中，牙齿用力咬起，一股鲜浓玉米汁液喷出，味道有些甜，有些清爽，玉米粒的汁液顺着喉咙流淌，让人忍不住吞咽。 唇齿碰到了烧麦的皮，撕咬开，玉米粒还有甜椒丝都落进了嘴中，碎裂的烧麦皮与玉米粒和甜椒同时被评委咀嚼，那种薄嫩的口感，在玉米汁液的四溅中变得更为可口。 罗宇翔是个非常敏感的人，他极为关注评委们对烧麦内心真实想法，所以他关注评委的表情也很仔细，眼睛一错不错的看着评委，然后他明显的发现评委们的表情都带着一丝笑意，这个笑意或许就是很满意的意思。 罗宇翔的拳头忽然紧紧攥起来。 虽然看到评委们脸上的笑意，但仍然仍不住紧张起来，看到评委毫不犹豫把整个烧麦全部放入嘴中，开始酣畅淋漓的品尝，脑门已经起了虚汗。 评委们品尝的时间并不长，但罗宇翔却觉得这段时间非常漫长，不知道程袖在参赛的时候是不是也这么觉得？ 评委们只品尝了一个烧麦就收筷，后面还有很多的选手，所以再好吃也不能吃过多。 罗宇翔离开前被告诉了得分，但是是否通过都没有被通知，工作人员给了他一张纸条，上面有个网址，是否能通过比赛都要在晚上八点以后到这个网址查询。 罗宇翔觉得很郁闷，觉得自己刚才是白紧张了。 程袖觉得罗宇翔的表现非常的好，不过也没有对罗宇翔的表现说什么评价，以后罗宇翔要经历的比赛会很多，所以现在就要让他自己克服，然后去习惯才行。 罗宇翔回到了甜点屋，因为家里没有电脑，他现在也不喜欢去网吧，所以就在甜点屋等到八点多，开始查询分数。 最后分数是在九点的时候才更新出来，罗宇翔看着上面的黑体字，松了口气。 他的排名在第二十一，还是比较稳定的，只要保持下去相信能进入半决赛。老板说，只要到了半决赛看比赛的人就多了，瀚城餐饮界的人也会关注这个比赛，到时候他的名字会被更多的人知道，努力结交朋友，开个面点店也是可以的。 如果真的能开店，两三年之内他和燕子就能结婚了。 罗宇翔老实的脸上立即露出了笑容。 翌日下午，甜点屋关门，客人们都散去以后程袖陪着罗宇翔开始参加复赛。 复赛的人就少了一些，原本从一百多人减少到了七八十人，罗宇翔进入赛场就开始抽签，复赛的赛制跟初赛是一样的，因为人数比较多，所以赛方必须按照常规赛制大批量的淘汰一些人。 这次罗宇翔抽到了8号台，赛台的人数也从十多个人变成了八个人，这次他运气并不是很好，在8号赛台中，竟然有个名厨选手。 打算进入决赛的选手都不希望同赛台的选手实力太强，因为实力都是对比出来的，本来你可以拿到高分，如果有个比你实力强的人，评委们也会考量比对，最后你的分数必然会低于他的分数。 罗宇翔倒是没有考虑那么多，他甚至不知道名厨参赛的这件事情，就是觉得今天的观众有些多，不过想到程袖说得比赛越到后面观众就越多，所以复赛比初赛人多应该很正常吧。 这场比赛的题目是烹制班戟，赛前罗宇翔就和程袖讨论过这次的甜点制作的内容，班戟的发音粤语的音译，从经典的西式甜点在香港厨师们的改良工序和做法也有颇具中式的风格。 班戟是用面糊在饼锅中烤出的面饼，传统做法非常简单，既然是大赛的题目，简单的做法自然就不能脱颖而出，所以非常考验厨师的想象力。 罗宇翔在赛前就已经考虑好要做什么，有准备的去比赛，这是程袖教给他的话。 所以现在他可以直接去挑选食材，然后进行甜点的制作。 因为有在国王权杖做甜点的经历，罗宇翔对甜点的领悟虽然差了一点，但是经验还是非常丰富的。由面糊在锅中成为泡沫，最后成为薄薄一层的班戟，其中的关键也是需要有经验的甜点师傅才能做好的，不然班戟的薄片不整齐，凹凸不平，影响美观也会在比赛中扣分的。 以及，掌控火候的分寸也需要注意，虽然饼锅的控火教锅台容易，但如果不注意还是容易将食物做坏的，有程袖这个掌控火候大师级的厨师在，罗宇翔虽然学得不是汤菜热菜一系，但使用饼锅还是绰绰有余。 这次挑选食材的时候，罗宇翔格外注意有没有那种刻意破坏别人挑选好食材的选手，挑选完食材，他连忙就回到炉台前。 烹制甜点的工具比较简单，烤箱还有饼锅。 罗宇翔拿到的食材有几样水果、面粉、鸡蛋、牛油还有奶油等烹制班戟的必用食材，不需要加工食材，把蛋和糖搅匀，用奶油揉打成面糊，之后放入牛油。 水果罗宇翔拿的很杂，刚开始他很苦恼要拿那种水果做班戟，但是细想之后，无论那种水果其实做法和传统做法没什么不同，最终他打算做道什锦水果班戟，虽然想法并不新颖，或许有其他选手也想到了同样的方案，但是味道肯定是不同的。 他挑选的水果有樱桃、草莓、山竹还有甘蔗。 罗宇翔打算用甘蔗代替糖，食物本身的糖分更容易将水果的味道和面糊相容起来，口感更清爽自然。 每个水果的都会做出果粒状，放入进面糊里，把面糊洒在饼锅中，等待锅的热度上来就可以放些果rou。 最后在洒点甘蔗汁，香甜的气味在锅不断升温中无法掩盖，五个什锦水果班戟都做好，罗宇翔先将它们散热，然后再放入冷冰箱。 面点大赛的工具准备的并没有博古斯那么充分，每个赛台都有选手们共用的冷冰箱，连温度都不能微调，不过做这种小甜点还是够用的。 罗宇翔做好的班戟放入冷冰箱二十分钟后取出来，叫来工作人员，把盛装班戟的盘子端到前面。 这个时候评委们正在品尝其他选手的甜点，罗宇翔做甜点速度虽然快，但是有人比他更快，只是他不知道那个人是瀚城高档餐厅的名厨，只以为他的速度其实还有待提升。 甜点的新鲜度要比菜品保持的更久，所以罗宇翔并不着急，看到前面的选手已经离开，他稳步跟上去，什锦水果的班戟也端上。