第223节
叶蓁用飞雁刀在藕的一端轻轻一划, 顶部斜切一刀, 因为刀刃的锋利, 一个藕盖一下子就切下来了, 连丝都没有带出来。 这个口子是用来塞糯米的，所以不能切的太斜，否则有的孔洞会塞不到。 接着叶蓁开始准备糯米，糯米事先在山泉水里浸泡过, 带了泉水的清冽甘甜。 往里面加糖，这是叶蓁事先调配过的比例, 这个甜度可以保持甘甜又不会太腻，让糯米藕的味道达到最佳的状态。 将糖和糯米搅拌均匀, 然后将藕竖起来放着, 开口朝上。 先用筷子将藕的孔洞先捅大一点, 然后将糯米一点点塞进藕孔里，边塞边压，务必将糯米压实。 切下的藕盖也需要填上糯米，然后用细竹签将藕和藕盖固定住，等到蒸的时候糯米也不会泄露出来。 把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水, 水漫过莲藕就行。盖上锅盖，大火煮开，烧开之后连水带藕一起倒入紫砂锅里，放入四勺糖桂花和四勺冰糖，高温继续炖煮。 随着炖煮的时间过去，即使蒸笼盖住了，冒出来的白汽中似乎可以闻到糯米藕的香气。 糯米藕炖煮的时间里，叶蓁开始做第三道菜品。 相比于荷包饭和糯米藕，第三道菜叶蓁这也是第一次听说。 炸荷花。 第一次看到这道菜的时候，叶蓁以为只是将某道菜做出荷花的样子。却没想到，这道菜是真的拿荷花花瓣来炸。 叶蓁了解道，不仅是荷花，还有很多花都可以拿来炸，例如可以食用的玫瑰花。 做这道菜的时候，店里的营业时间已经到了，不少食客掐着点，陆陆续续的进门了。 进门的食客们各自选好位子坐下，就用一种"嗷嗷待哺"的吃货表情盯着厨房里。 哦不。 除了盯着厨房，炎热的天气让他们习惯性的进门就会招来服务员，先点一份饮品。 一进门，第一件事不是点菜，而是先“来一碗酸梅汤”，这是进入夏季以后，天逐渐热起来之后，食客们才养成的习惯。 一开始，只是几个常客，因为前两年尝过酸梅汤的美味，所以一进夏季，就开始找服务生问起来了。 而新客人们，当然是有样学样，跟着要一碗酸梅汤了。 荷花送过来之后没有交给厨工处理，这道菜需要新鲜的荷花，叶蓁需要自己来做。 首先，将一朵荷花最外面的花瓣去掉，然后选取中层部分的大小均匀的花瓣，先放到山泉水里清洗一下，然后用白布擦干水分。切去荷花梗部，让荷花分散开来。 豆沙馅是叶蓁事先准备好的，细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上，然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。 然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀，做成浆糊状。 炒锅先烧热，然后再锅里倒油，等到大约三成热的时候，就改开小火。 沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊，轻轻的放到温热的油中，一边炸，一边用筷子稍稍翻动两下，等到荷花浮到上面，就可以捞出。 把所有的荷花瓣炸一次，然后锅里加热，等到油温大约是六成热的时候，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出。 这样的荷花口感微微带着点脆，又不会损坏荷花本身的味道，可以说是炸的正好。 把浅黄色的荷花瓣放在白瓷的盘子里，摆成一个简单花型，然后浇上糖桂花金黄的汁液，就完工了。 店里的客人们早就按捺不住了，新客人可能还会犹豫着点什么菜，老客几乎就是等服务员一过来，就是一句"三道菜各来一份”，压根就不用多说什么了。 邹凯和璐璐是后来进来的。 从进门到找位子坐下，两人一直手拉手，十指相扣，你看我一眼，我看你一眼，无比的甜蜜。 他们两个因为食味结缘，所以三天两头也会过来吃上一顿。 一样的是三道菜都要。 邹凯和璐璐等到菜品一一上桌之后，惊讶的看着这三道"荷塘"出品。 首先是荷包饭。 这荷包饭，看似只是用荷叶把食材和饭包裹起来，放到蒸笼里蒸。 实际上，除了调味料的搭配之外，对于蒸荷包饭的火候还有时间的把控，也会影响到最后菜品的味道。 荷叶这种新鲜的食材，如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味。 如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味。 在这一点上，厨技已经不知不觉练到满级的叶蓁当然不用担心。 打开蒸笼，把呈现包袱状的荷包饭放到盘子里。 就是经过蒸笼蒸煮，外边的荷叶依然显得青翠欲滴。 就这样直接包裹着放到食客们的桌上，让他们自己打开。 不需要剪刀，只需要把包在一起的荷叶慢慢的掀开。 热腾腾的水汽裹挟着荷叶的清香以及米饭米饭的香气，瞬间就冒了出来。 “咕噜” “咕噜” 闻到这样的香味，本来还没什么感觉的肚子一下子就叫唤起来，希望能有美食将自己填饱。 一勺子挖下去，米饭松软的让人惊讶。稍稍搅拌了一下，让荷叶里的蒸饭能够滋味更加均匀。 舀上一口，放进嘴里。 入口，就是米饭的软润鲜香的滋味，伴随着荷叶淡淡的清香。 仿佛置身于百里荷塘，微风送爽，不远处粉嫩的荷花娇艳欲滴，碧绿的荷叶层层叠叠的，煞是好看。 米饭里夹杂着的rou丁以及冬菇等食材，增加了嘴里不同的口感，也增添了米饭的鲜香，让荷包饭的味道又多了不同的滋味。 荷包饭按照的是一人一份的量，一盘下去，基本上就能吃饱了。 这是叶蓁事先估计好的。 但是明显今天的食客们不是这么想的。 “小叶老板，你这荷包饭……分量有点少了吧？”先开口的是叶蓁的熟客，4s店的陈老板。 他面前摆着还没动过的糯米藕还有炸荷花，荷包饭已经吃的干干净净，白瓷的盘子里只剩下一张碧绿的荷叶。 叶蓁看了空了的盘子一眼，道：“没有少，这是正好一个人的饭量。” 叶蓁是按照成年男子标准的饭量做的荷包饭，如果不够的话……那就是吃多了。 “那不是啊！小叶老板，平时我都要吃六两饭的，你这一盘子，最多也就四两饭，确实有点少了。”说话的是赵爸，赵小胖上学去了，今天就他一个人出来吃饭。 至于赵妈，作为一个自由工作者，赵妈的日常就是——宅在家里。 所以，赵爸等着吃完这顿，还要回家给老婆送饭呢！ 叶蓁听了赵爸的话，继续处理手上的食材，头也不抬，“少了的话，就是你的食量太大，可以再点一份。” 想要食味提供添饭这项服务，那是不可能滴。 周围几个蠢蠢欲动没吃饱的，闻言赶紧作鸟兽散，就知道没可能添饭，还是继续回去吃吧！ 赵爸也退了。 平时食味的饭菜比普通的饭店里已经贵三倍了，要是再点一份……赵爸摸了摸自己的口袋，这样下去小金库可能要保不住了！ 叹了口气，赵爸坐会位子上。还是能省则省吧！ 如果说荷包饭带来的是一种清爽，那么桂花糯米藕带来的就是甜蜜。 长时间的炖煮已经把所有糖桂花的甜味儿都煮进了糯米藕里，等到取出之后，切成片状，上面再重新浇上糖桂花，金黄的色泽以及香甜的味道就已经让人忍不住了。 一片糯米藕咬下去，香甜、清脆、桂花香气、糯米的米香……所有的滋味混合在一起，充满了甜蜜的味道。 作为同样在食味常常撒狗粮的情侣二人组邹凯还有璐璐，两个人对于这顿饭也是异常的满意。 相比于邹凯喜欢荷包饭，璐璐对于好看又好吃的炸荷花情有独钟。 微微炸的金黄的荷花花瓣，上面浇了漂亮的糖桂花。 放进嘴里尝了尝，首先是微微带了点脆。 接着，荷花的芳香以及桂花的甜香席卷了舌尖。 豆沙的顺滑甜蜜经由荷花的包裹，也是带了与众不同的滋味。 “咔呲咔呲”璐璐吃完一片，连忙又夹起一片。 邹凯平时虽然有些呆呆的，但是在这个时候却异常的敏锐。 他发现璐璐对于炸荷花这道菜特别的喜欢，又看了看盘子里，因为要拼成一朵荷花状，所以一个盘子里只有八块炸荷花。 “璐璐，你喜欢吃这个，都给你吃吧。”邹凯把盘子移到璐璐的面前。 璐璐嘴巴微微的张开，似乎有些惊讶，“可是，你一块都没有吃过？！” “不用啦！”邹凯笑道，“桂花糯米藕也是甜的，我再吃炸荷花，就有点太甜了。” 璐璐知道，这只是邹凯的借口。他连尝都没尝，又怎么会知道太甜了呢。 而且，过去他们每次来食味，从来没有哪道菜邹凯说不喜欢吃的，一定是因为看到自己特别喜欢，他才说不想吃的。 “你真好！”璐璐甜蜜的笑了。 璐璐的眼睛湿漉漉的，如同被水冲刷过一样，她夹起一片放进邹凯的碗里，“那给你一片，总要尝尝味道。” 邹凯也知道他的借口容易被拆穿，乐呵呵的夹起炸荷花吃了起来，一点儿也不见刚才不想吃的样子。 就坐在邹凯和璐璐旁边的李潇默默的加快了进食的速度。 他也没想到会出现这样的情况。 这是夏天，又不是春天，为什么狗粮似乎有点多？！ 邹凯看看坐在旁边甜甜蜜蜜，就差互相喂饭了的邹凯和璐璐。 再看看忙着端菜，还有时间相互眉目传情的季墨和严亦如。 觉得今天受到了莫大的伤害。 ——撒狗粮的人总会有一天被撒回来的！