第143节
“是我们唐突了。” 老人之前确实不知情，不晓得东坡肘子是小丫头压箱底的好菜，她竟然能一开口就用这道招牌菜招待自己，想必也觉得他与她很投缘，尊敬他甚至喜爱他。 老人一想到这个可能性，心中那点不能亲眼看小丫头做菜的遗憾顿时淡了，反而有些美滋滋。 “咱们这就去餐厅等，小莫你也来，陪老头子我聊聊天。” 虽然你们正谈恋爱谈得热火朝天，但只要一天没结婚，就是外人。 连老头子他都不能看，那这小伙子也不能看。 肥水不流外人田，就算结了婚还能离婚，更何况他一个没名没分的男朋友身份。 莫辰奕有更重要的事情要做，原本也没打算留下来围观藏宝做菜，自然顺从地跟在老人身侧，与他有一搭没一搭聊着天，一路走远。 连老人都得避嫌离开，更何况其他人，没几秒钟过去，厨房里就只剩下藏宝一个人。 除了大小王尽职尽责守在门口，现场连个帮忙切葱花的人都没有。 藏宝憨憨地举着菜刀，全程懵逼。 什么情况？这东坡肘子什么时候成为她的拿手绝活儿了？她今天才是第一次做啊，莫医生你别说吃，你连听都没听过的…… 藏宝吞了吞唾沫，出于对莫辰奕的信任，没有开口戳穿他的谎言，而是顺势演下去。 拿手好菜就拿手好菜叭，其实她每一道菜都是拿手绝活儿来着。 藏宝低头开始认真做菜。 手中的蹄髈质量不错，非常新鲜，rou质肥瘦均匀，且很有弹性，吃起来一定口感丰腴，肥瘦得宜。 藏宝低头闻了闻，rou质鲜嫩，没有腥臊之气，也没有血水，是做东坡肘子最好的食材。 想来厨房对外头那位美食界大佬十分尊敬，对他提出的要求尽可能做到完美，丝毫不敢怠慢。 藏宝拿起蹄髈，另一手捏着毛夹子，仔仔细细将上面的猪毛清理得干干净净， 蹄髈需要提前去肘骨，藏宝没有直接连皮带rou将骨头划开取出里面的大骨头，而是拿起一把极窄的尖刀，顺着筋膜骨缝划切一刀，慢慢将骨头取出来，最大限度不破坏蹄髈的整体造型。 她的刀工在老宋的锻炼下日渐精湛，动作干脆利落，快而敏捷。 藏宝在厨房忙碌，对待每一道工序都严谨认真。 雅间里的老人在跟莫辰奕感慨，“想我年轻那会儿，一人吃三份东坡肘子都不在话下，不吃饭只吃rou都完全没问题！” 老人身边的首席大弟子章仁家正在给他倒养生茶，闻言笑着劝道： “等会儿不论有多好吃，您都得听藏小姐的劝，只尝尝味道就好，这种大荤油腻之物，医生说了要尽量少吃。” “啧，仁家你什么都好，就是有时候太啰嗦。”老人说话不耐烦，但心里头还是承情知道自家大徒弟也是为了他身体着想。 “听说小丫头做的芥蓝菜也好吃，这道菜我倒还没有尝过，等会儿一定要试试。” 没说多长时间话，服务员就将一份东坡肘子端上桌。 猪肘烂软，rou质细嫩、rou味醇香，色、香、味、形俱佳。 肘子就那么大大方方摆在盘子里，汤汁浇在上面，正好流出一圈，猪肘酱红色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色，皮不脱落，rou软硬适度，毫无rou眼可见的外来杂质。 “看起来挺不错，”老人先认认真真观察了一圈小丫头做好的这份东坡肘子，然后才十分谨慎地拿起筷子，伸向热气腾腾的rou皮。 入口的味道，令人眼前一亮。 这份东坡肘子有嚼头，肥而不腻、粑而不烂，猪肘肥软适口，原汁原味，令整个口腔香气四溢。 虽然某些小细节还不够完美，但瑕不掩瑜，说句神仙rou不为过。 只一口就能尝出来，做菜的厨师灵性十足，是个可造之材。 老人眼眶偷偷润了几分，苍天待他不薄，不薄啊！ 原以为一身厨艺没有后人可以继承，那个死丫头笨手笨脚的不堪造就，下一辈却这般有天赋！ 遗憾了好几十年，没成想到竟然在他已经完全绝望之时，老天爷又给了他一线生机。 老人稳住心神，举起筷子再次伸向东坡肘子。 对别人这只是一道美味的rou食，对他来讲，这却是一道希望之菜！ 章仁家抬手想阻止师父吃太多，却被他一记眼刀扫过去，动作瞬间一顿，不再有胆子继续劝诫。 肘子看起来软烂无比，用筷子一感受，才发现其实是粑而不烂，放入口中，一点也不肥腻，反而很有嚼头，每一口都香气扑鼻。 老人慢悠悠将嘴里的rou咽下肚子，评价道：“好吃，你们也尝尝。” 章仁家眼中满是惊异，自家师父舌头那是出了名的挑剔，许多大厨能得他一句“还行”，都能乐得好几天安静不下来。 他很少很少能从师父嘴里听见“好吃”两个字，就连他自己，跟着学艺几十年，也只得过寥寥几次这么高的评价。 章仁家是有些不服气的，一个小丫头而已，怎么可能年纪轻轻就能得如此之高的评价！难道就仅仅因为血浓于水，便故意这样做高她的身份！？ 师父也不怕捧杀了她！ 不对，章仁家转念一想，师父为人最公正不过，就连他自己的亲生女儿也照骂不误，没本事就是没本事，他不会因为共享dna信息就嘴下留情。 所以，难道真的是因为…… 章仁家承认这份东坡肘子外形不错，质量上乘，可这味道嘛，还是需要他自己亲口尝过才算服气。 他拿起筷子，夹起一块连皮带rou放入口中，包裹瘦rou的皮胶质丰富，口感醇香，嚼起来又滑又韧，还有些弹牙，不柴不油不腻，一切都刚刚好，甚至可以称得上完美。 章仁家不死心，又夹起一块放入嘴里嚼啊嚼。 还是不死心，换一块地方，继续夹起来放进嘴里。 老人看着他的动作，调侃道：“我看你不是不愿意承认这份东坡肘子人家小丫头就是做得比你还好，而是打着不死心的幌子，趁机多吃几口。” 章仁家脸一红，不好意思地放下筷子，心服口服道：“藏师傅手艺着实厉害，我甘拜下风，真心佩服她。” “年纪轻轻能有如此高深的造诣，假以时日，定会是一颗冉冉升起的明星。” “就是不知道她这身精妙的厨艺，师承何处？”章仁家挺好奇，问莫辰奕：“莫先生知道吗？” 老人闻言也竖起耳朵，自家宝贝天赋异禀却跟着别的师傅长大成人，说不遗憾是不可能的，不仅遗憾，还有些嫉妒。 都怪那死丫头，怀里捂着块大宝贝，竟然一次都没想过带她回家认祖归宗。 藏姥爷与藏mama半斤八两，都倔得不行，闺女不带外孙女来看他，他也梗着脖子不肯低头，只敢偷摸着派人拍照关注，还藏着掖着，死活不肯让旁人知道。 可自打藏宝逐渐展现厨艺上的天赋后，藏姥爷便再也坐不住。 就算这样，还是晚了某个不要脸的老厨子一步。 莫辰奕看着章仁家，眼神有些深思，最后一本正经地回答：“福宝轩的宋师傅。” 果然是那个姓宋的老家伙，可恶！ 只是…… “就算是老宋做东坡肘子，也没有这本事。”藏姥爷再次夹起一块东坡肘子rou，这次蘸了点酱，再入口，又别有一番风味。 他调查过自家外孙女，除了老宋，她确实没有其他师傅，可见小丫头资质上佳，有青出于蓝而胜于蓝的天赋。 眼前这份东坡肘子，颜色漂亮，与平时在宴席上见到的不大相同。 一般人做东坡肘子无非就是白水煮熟，再倒上汤汁煨烂，或者在煮熟后炸制，直到皮皱为止，翻来覆去就这些做法，毫无新意可言。 而藏宝做得东坡肘子，味道过于诱人，就连吃遍山珍海味的藏姥爷都直接吩咐服务员，给他来碗米饭，他要就着汤汁配白米饭一起吃。 就在此时，藏宝手中端着白玉盘过来，将芥蓝菜放在藏姥爷面前，笑着说：“您尝尝这个味道如何？” 瓷盘润白如玉，衬托得盘中整整齐齐排列的芥蓝菜像一根根碧绿的翡翠。 简约而不简单，看着就赏心悦目。 芥蓝菜的菜苔只从rou眼看，真的和翡翠没什么不同，一支支堆叠在一起娇艳欲滴，菜籽油反射着灯光，就像是翡翠在发光，更像是一份出人意料的艺术品。 藏姥爷微微一愣，举着筷子，轻轻夹起一根“翡翠”，咬下一口。 嘴里的花苔咔嚓一下被咬断，入口满是清香，再咀嚼，口感脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧。 他咀嚼良久之后才咽下，一股浅浅的苦味过后，开始回甘。 芥蓝菜含有有机碱，所以有一丝丝浅浅的苦味，但这苦味却能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。 这种独特苦味的成分是金鸡纳霜，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑清凉解热的作用，所以特别适合夏季食用。 与大rou东坡肘子真是绝配。 “不错不错。”藏姥爷看向自家宝贝外孙女，真是越看越满意。 章仁家没忍住，也伸出筷子，夹起一根芥蓝菜，细细品尝，吃得异常安静。 藏姥爷就着芥蓝菜和东坡肘子，吃下了整整两碗白米饭，不管是rou还是青菜，都一点没剩。 一般清炒素菜，为了提升口感，用油都不会太少，就导致青菜整个被包裹在菜油当中，十分影响胃口，恨不得将多余的油水全部倒走。 但是藏宝炒的芥蓝菜不一样，之所以口感好，是因为青菜本身的汁水几乎被全部锁住，只流失了很少一点水分和营养，所以才这样鲜美脆嫩。 芥蓝菜被吃光之后，盘底竟然没剩下什么油水，可见她控油有多厉害。 “给老头子我讲讲，你是怎么做到让肘子肥而不腻、粑而不烂的？” 藏姥爷这样问，就是存了考教之心。 藏宝偷偷清了清嗓子，为了获得【优秀】的考试成绩，认真回答： “我先将水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，然后将蹄髈放入清水中炖煮，直至八分熟。” “然后将蹄髈捞起来，再上蒸笼蒸。” “蹄髈经过两次脱脂后，自然就会达到肥而不腻、粑而不烂的境地。” 藏姥爷眼力好，凭借多年掌厨经验，一针见血问藏宝：“你这东坡肘子，没有用白糖吧？” 藏宝轻轻点头，有些佩服老人的舌头。 章仁家有些吃惊，怎么可能不用糖？ 藏姥爷满意地笑了，表扬道：“蘸料味道也不错。” 藏宝连忙道：“我在炒锅中倒入适量油，烧热后才炒葱姜蒜，直到炒出香味，然后放入桂皮、香叶、八角继续翻炒，接着加入适量水和冰糖、五香粉，还有两三勺酱油，然后用小火慢慢烧，直到最后浓缩成那一小碗汤汁。” “嗯，不错，”藏姥爷很难得这样表扬一位年轻人，“你的火候掌握得不错，慢火细煨一气呵成，若是起锅早一分，则颜色不够，rou也偏硬，晚一分则太黄，rou变得软踏，还要防止中途走油，让肘子瘦rou柴而不糯，而去脂不够，又会使整体变得油腻。” “要拿捏好这恰到好处的火候，着实不易。”