第111章 绝技
不一会，白宗远果然来到了永和楼，白二与两个家丁跟在他的身后。白宗远的脸色并不好看。想想也是，本来白宗远不想来永和楼，可被张宝儿一番话挤兑的不得不来，换作谁心里也不会爽。 张宝儿满脸笑容，朝着白宗远抱拳道：“感谢白大善人的光临，走，二楼雅间请！” “不必了！”白宗远四下打量了一番道：“临淄郡王、柳家家主、姜家家主都在这大厅坐着，我怎好意思去雅间呢？还是和大家一起吧，这样热闹些！” 宋宁很有眼色，赶忙将李隆基旁边的一张桌子腾了出来，把自己的手下赶上了二楼。 宋宁恭敬地对白宗远道：“白大善人，您这里坐！” 白宗远盯着宋宁皮笑rou不笑道：“看来宋帮主很在雅兴嘛，居然能抽得出空来赴宴，不错，不错！” 宋宁此举本是向白宗远示好，谁知拍马屁没拍上，却拍在了马蹄子上，他嘴角抖动了两下，强笑道：“白大善人说笑了，我这也是不得已，请白大善人见谅！” 白宗远不再理会宋宁，径自坐了下来。张宝儿笑了笑，也跟着与白宗远坐在了一张桌上。 张宝儿朝着陈松喊道：“义父，可以开席了！” “好咧！”陈松应了一声，朝伙计做了个手势。 只见几十名伙计，井然有序，穿插着端着各色菜肴，依次向各桌上菜。 仅一刻钟工夫，每桌四凉六热十个菜便上齐了。 这楼上楼下算来怎么也有三四十桌，永和楼这么一会便将菜上齐了，有的菜还在冒着热气，显然是刚出锅，这让白宗远很是诧异，单凭着这一点，后来居便赶不上永和楼。 陈松笑呵呵朝着众人道：“放开吃吧，菜吃完了还可以再加，今日管够！” “多谢掌柜了！”燕雀帮众人听了顿时喝起彩来。 招呼完众人，陈松又来到了白宗远这桌，对白宗远气道：“招待的不周，请白大善人见谅。” 白宗远知道陈松是张宝儿的义父，也不好说什么过分的话，只是好奇地问道：“这几十桌菜，片刻就上齐了，不知陈掌柜是如何做到的？” “这有何难？”陈松垂手含笑道：“只要传菜的小二与后堂的厨子足够多，这很容易做到的！” “陈掌柜，不知永和楼有多少小二与厨师？”白宗远又问道。 “传菜打杂的小二堂倌共有四十三人，后堂的厨子有二十八人！” 白宗远听了忍不住瞪大了眼睛，他彻底被惊呆了。 在永和楼未开张之前，后来居是潞州城最大的酒楼，可算下来也就十几名小二和七个后堂厨了，永和楼用的这些人，至少是后来居的三四倍，后来居与永和楼压根就不在一个档次上。 想到这里，白宗远心中不由地笼上一丝阴霾。 “白大善人，不知您还想用些什么？”陈松气地问道。 白宗远似乎还没有回过神来，随口道：“上几道永和楼的特色菜吧！” 陈松答应一声，正要转身离去，却被王蕙叫住了。 “不知君王妃有何吩咐？”陈松笑容可掬地问道。 王蕙理直气壮道：“陈掌柜，你要一视同仁，给他那桌上什么，给我们这桌也上什么，可不能厚此薄彼呀！” 李隆基脸上不由泛起了苦意，王蕙这哪有点王妃的样子，简直就是一吃货，碍于周围人多耳杂，李隆基也不好提醒王蕙。 “郡王妃，您放心，绝不会亏待了您这一桌！”陈松笑着答应了，转身而去。 不一会，陈松引着小二端着两盘菜，在李隆基与白宗远每桌放了一盘。 “这是本店的卤糟牛rou！”陈松介绍道。 “糟牛rou？”王蕙还是第一次听说，她忍不住问道：“什么叫糟牛rou？” “把牛买回来，用做白酒、黄酒过滤下的酒糟拌上榨完糖的渣滓喂上几个月，待牛长的半大杀了，这样的牛rou就叫“糟牛rou”，这种牛rou的口感比普通牛rou要香嫩。诸位可以尝尝！” “不错，不错！”李隆基与王蕙哪曾吃得这等美食？不自觉间，便纷纷道出了一声好来，风卷残叶般，一盘菜便见了底。 白宗远尝了菜，虽然没有说话，但他的心中也明了，这菜后来居肯定是做不出来的。 没过多久，又有小二送上菜来。 “这是本店的特色烤鸭，十分考究的。” “怎么个考究法？”王蕙从来没像今日这么好奇过。 陈松如数家珍般介绍道：“烤鸭要经过选鸭，选料，填料的过程。特别是填鸭工序，更需精心料理。它要在一个特别的专用木笼里填喂一个多月，而这木笼，绝对不容鸭子有站立活动的自由。每次填喂时，是把预先备好的高粱面团和高粱颗粒，搓成条捋着鸭子的嗉囊，一点一点地填进去的。为了达到皮酥里嫩的效果，填鸭师傅还须运用针先把白条鸭的皮挑起晾干，不惜费时费力。在烤制时，还要在吊炉上方备好杏木烧好的荤油，如此精工细作，最终才能将烤成一只色香味俱全的烤鸭。” 紧接着，陈松又介绍起了下一道菜：“这是八宝头脑。把榨过黄酒的新鲜糟粕用井水淘成为乳色质放入碗中，然后放肥山羊rou两块、毕克齐的长山药两节，另加葱花、白葡萄、鸡蛋薄饼和适量的白面小疙瘩。您闻闻，这八宝头脑有浓郁的酒香味，但却没有酒劲，多吃几份也不会醉，堪称一绝……” 少时，李隆基与白宗远面前便端上了好几道菜，满满一桌，有枞树菌炖腊rou，有魔芋豆腐炖仔鸭，有野板栗炖乌鸡等等。 他们几人都没见过这等搭配的吃法，再观那色泽，搭配协调，闻那味道，清香扑鼻，就不由得馋虫蜂拥，口中生津，便立时饕餮起来。 白二见白宗远一脸的不高兴，眼珠一转，便想到了一个刁难陈松的法子。 “陈掌柜，你这酒楼可否能做面食，要知道我们潞州人最喜面食了。”白二假惺惺问道。 白宗远见白二突然说话了，颇觉得诧异，旋即一想，心中顿时明了，便也不言语了，只是静观其变。 “当然没问题！”陈松满口答应道。 陈松吩咐下去，不大一会便传上几盘包子、馒头、花卷之类的吃食来。 看着这些吃食，白二摇头叹了口气道：“我只好一口粉丝细的拉面，有劳陈掌柜了！”。 说毕，白二朝同来的两名家丁施了个眼色。 二人会意，其中一人道：“别的都无所谓，要是有一碗刀削面就好了”。 另一名家丁也道：“我呢，就请做一碗七彩刀切面算了。” 言罢，三人诡秘地一笑，齐齐地看向了陈松。 白二明显是在为难陈松，一旁的王蕙早已是怒不可遏，甚至开始摩拳擦掌了。若不是李隆基拉着，她早就上去教训白二了。 不仅是王蕙，就是那些燕雀帮众，也把不屑的目光射向了白二。 谁知陈松却丝毫不在意，他微笑着点点头道：“不就几碗面条么，请稍候！” 陈松还未来得及转身，白二却又说话了：“我虽然不懂得吃，但却也容不得敷衍，见不得肮脏东西的，陈掌柜可否让厨师将炉具搬至这大堂，当众煮制，也好让我放心。 白二这也太过分了，众人都顾不上吃饭了，他们都被这厮气饱了。 陈松轻蔑一笑，点头离去。 不一会，陈松领着一名厨师来了，另外几个小二将那一应器具及原料搬了出来。 众人知道，这是准备当堂演示了。 来的厨师不是别人，正是张堂。 张堂先是朝着张宝儿恭恭敬敬施了一礼：“见过张公子！” 张宝儿对张堂笑了笑道：“张大哥，说实话，我也没看过你的绝技，你就放开手脚吧，让我一睹为快！” “放心吧！张公子，不会让你失望！”张堂自信满满。 说罢，张堂在一旁的盆里洗了手，用一条白毛巾将手揩尽，他做的很仔细，也很慢。众人不由地摒住了呼吸，静静看着他的一举一动。 在众人的目光中，张堂开始了他的演示。 筛粉揉面间，一旁煮面的水也就烧开了。待碗排好，作料放齐，便开始了做面的程序。 先做的是拉面，张堂从那已揉好的面团中切下一坨，再行揉搓，达到一定程度时，就将那面团搓成长条，接着，便是两手握了两端，如跳绳般甩了起来。甩了一会，撒些面粉，又将其折叠起来，再甩。如此反复。其间，那速度由慢而快，由快而疾，先时倒还能让人观其一二，到后来却只见一团白影在上下翻飞，飞速地旋转，着实叫人眼花缭乱了。 正值众人目不暇接之时，但听一声闷响，面已拉成，长长地卧于案板上。 众人靠近一看，却见那面细若蚕丝，岂是粉丝比得？ 白二看得呆了，久久地无话可说。 吃饭的众人哪曾知晓面条还有这等制法？在呆立一时之后，就齐齐地发出一声好来，那掌声瞬时却是雷动。 看看那面，再瞅瞅白二，张宝儿脸上露出了欣慰的笑意。 张堂却是十分地平淡，只顾着不停地忙活，将那拉好的面抖散开来撒于翻滚着的水中，再用筷子翻动几下，便是熟了，也不见他动用漏瓢，只有那双筷子疾疾地飞舞着。少倾，不知怎地，那面已蛇样盘蜷于碗中，撒上些葱花胡椒，淋上些香油，浇上些臊子，面便成了，其色饱眼，其香诱鼻，端的是不由得让人食欲大振。 白二扯双筷子便吃，却被张堂止住了：“在下做的拉面乃一根面条团成，中间是不曾断得的，食法也就自然有别于其他面条了。你不见那中端处蛇头样立着根面头子么？就从此处开始用吧！” 说罢，张堂也不顾众人的满脸惊奇，又去制作刀削面去了。 刀削面的制作也是尤其的别致。 潞州城的刀削面，无非是将那面搓成圆柱状，再左手执了，右手飞刀削于沸水中，待面块浮于水上，便可舀来食用。 张堂的削制却非同一般，但见他将那面团又切下一坨，于一碟中团了，置于头顶，然后两手执刀，双刀齐舞，只见得碟儿左右摇摆，两股面流飞落水中，端的是银光闪闪，耀眼夺目。众人还未看出个究竟，但闻当当两声轻响，刀碟已是置于案板之上，那碟中面团分毫不剩。再看那水中削面，大小匀称，薄如纸片，正在那沸水中做着鱼跃，好不爽眼！ 众人就又发出一声好来，那两名家丁不得不暗生敬佩，其中一人早已等将不及，却是亲自去将那碗面端了来，开怀暴食。 最后做那的七彩面，张堂倒是费了些时辰。他用新鲜的七色蔬菜，洗净捣碎，挤汁滤渣，后用七只碗将那汁液盛了，又用那所剩的面团切成七份，分别置于汁液中揉搓浸泡。当汁液均匀浸入面团后，他用一根擀面杖和一把明晃晃的尺余长切面刀，开始制作起来。 飞速地擀面，飞速地重叠，飞速地切制，却都在瞬间一气呵成，饶是那众多眼睛紧紧地盯着，一眨不眨，只是见得那面边切边呈弧线形地飞入锅内，连绵不绝，竟若一道艳丽的彩虹。那面煮好捞入碗中，却是细若丝线，均匀无二，好不抢眼，真个是刀功好生了得！众人不自觉间再次叫出一个好字来。 三碗面做毕，众人久久还不曾回过神来，无不惊异那面还有这等的做法，真以为是到了神界仙地。 到了这个份上，白宗远知道，今日张宝儿成为了最大的赢家。永和楼中的绝活，定然会轰动潞州。此后，潞州之人但凡有了闲钱，必定会来永和楼品尝一碗面条，既解了馋，又看了绝活表演饱了眼福。 在永和楼开业的第四天，一直消失不见的华叔突然出现了。 “华叔！妥了？”张宝儿问道。 “妥了！”华叔点点头道。 “东西带回来了吗？” “带回来了！” “那好，今晚我们就去找董飞！”张宝儿的脸上露出了笑容。 …… “谁呀！这么晚了！” 董飞睡眼惺忪打开门之后，他看到张宝儿与华叔，不由愣住了。 “董掌柜！我又来看您了！”张宝儿笑嘻嘻道。 “张公子，怎么是你们？”董飞忙不迭道：“快请进！” 三人进到里屋，董飞拨亮了昏暗的油灯，亮光顿时洒满了简陋的屋子。 “董掌柜！我给你带来一样礼物！我想你肯定会高兴的！”说罢，张宝儿朝着华叔点点头。 华叔将一个大口袋从肩头卸下。 “张公子，你们来就来吧，还带什么……”董飞的话随着华叔从口袋中取出的两样东西戛然而止。 华叔取出的是两个硝制人头，他将人头摆在了董飞面前。 董飞望着两个人头，嘴唇微微抖动着，心里仿佛被个无形的大石压住，脑子一片空白。一开始他的眼里是憋着许多的泪水，可过了一会儿，他憋不住了，串串泪珠顺着脸上的刀疤流淌下来。他低着头，然而哭声没有减弱，他双手捂着脸，泪水从手指缝中流出来。他的哭声越来越大，哭声像山崩，似海啸，惊天动地，形成了一场特大的暴风雨，好像深在内心的火山即将要爆发似的。 华叔有些不忍，想要上前去安慰董飞，却被张宝儿用眼色止住了。 董飞面前正是醉翁和林夫子的人头，张宝儿非常能够理解董飞此刻的心情。这两个人让董飞家破人亡，让他亡命天涯，让他夜不能寐，让他食不得安，让他始终活在仇恨当中。就在他认为自己今生都无法血恨的时候，仇人的人头却被放在了自己面前，他怎能不激动呢？ 终于，董飞停止了哭泣。 他起身朝着张宝儿深深一拜：“张公子，大仇得报，无以为谢！从今以后我董飞就是张公子的奴仆了，无论有何差遣，绝无二话！” 张宝儿赶紧将董飞扶起：“董掌柜，您太气了！什么奴仆不奴仆的，说起来，您应该是我的长辈！” “张公子！您若是不答应，我就跪死于此！”董飞执拗道。 张宝儿求助般地看向华叔，华叔也不知道该说什么好了。 张宝儿只好无奈道：“我应了你了，起来吧！董掌柜！” “哎！”董飞一脸喜色站起身来。 三人重新人坐定后，张宝儿郑重其事地对董飞说道：“董掌柜，我知道您是酿酒的行家，我想请您研制着酿些好酒，您看行吗？” “张公子，您说说，您想要什么样的酒？”董飞不解其意。 张宝儿挠着头道：“我也说不好，但我有个设想，我想要两种酒，一种是极烈的酒，我准备将他销到突厥吐蕃等苦寒之地，那些地方冬天时间长，他们喜好烈酒。还有一种便是高档酒，越醇香越好，是买给那些有钱人的。具体的还要你自个慢慢琢磨！您是内行，我想这应该难不住您！” “张公子，您的意思我明白了。从明日我就开始试着配酿，断断不会让您失望的！” 张宝儿向董飞交待道：“既然是这样，董掌柜，剩下的事情就交给你了！我会经常来看你的，有什么事到时我们再具体商量！” “你放心吧！张公子！” “还有，这事要悄悄地去做，千万莫让外人知晓了！” “知道了，张公子，我晓得轻重！” ……