第395节
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“小女生用甜点就能贿赂了。”林凌说到一半，就看见前去买煎饼果子的学徒工提着两个热气腾腾的袋子回来了。 “主厨，左边的加辣右边的没有放辣。”学徒工气喘吁吁地说道。 “谢谢，去休息一会儿，给自己找点饮料降温，10点再回来厨房。”他接过袋子拍了下学徒工的肩膀，分了一个加了辣酱的给小戈登，“试试看。” “这个……” 小戈登犹豫不决地看着手中的煎饼果子，单纯的看外貌和手感，和法式煎饼的相似程度已经接近了banker的两个含义。 “试试看。”林凌一口咬下了煎饼果子，脆饼和发脆的油条在他的口中断裂。这里，煎饼果子的售价不超过5元，竞争激烈，有些小贩在高峰时期一小时要做30个、50个甚至更多这种煎饼果子，单比煎饼果子，谁也不是他们的对手——无他，熟能生巧。 要是换成法式煎饼或者改个名字称作可丽饼，再加点水果，那么开价15、25，还不会愁卖。 小戈登咬了一口后，顿时明白林凌为什么对法式煎饼嗤之以鼻了。 在浓郁鲜咸的酱汁、可口发脆的脆饼和芳香的饼皮面前，一切水果奶油馅儿都是反动派！ －－－－－－－－－－－－－－－－ 连不上网，狂打电话没办法解决，下楼决定去网吧传稿，发现是楼下夜间施工动了线…… 我的睡眠啊…… 第四百八十四章 厨房备战 招待对象准时到达了店内。 “来了、来了、来了……” 一个年轻的侍应生风风火火地炮入小厨房，脸色潮红地说道：“他们来了。” “先把你的汗擦干了。”林凌略微皱了下眉，他将一头干毛巾抛到侍应生的头上，“或者我让他们不要往锅里放盐？” 本来紧张的学徒工们顿时发出一阵轻笑声。 他们都知道林凌是在取笑侍应生的那满头汗水，万一有汗水滴入他们要端给贵宾们品尝的菜式，那他们确实是可以不用放盐了。 “对不起。” 那个侍应生连忙擦干了他的汗。 “下一个问题是，谁来了？”林凌明知故问道，他不想让一个banker的出现打乱厨房现有的节奏，banker每次彰显存在感之时都会打乱别人的生活、工作或者学习，而大家每次也都会配合的被打乱。但唯独医生和厨师不行，因为一个得负责延长banker们的生命，另一个要满足banker那永无止尽的胃口。 “聂老，今天的贵宾。”侍应生迷茫地看着林凌。 “他点单了吗？”林凌继续问道。 “可今天的贵宾菜单……” 侍应生依然一脸的不解，这就是为什么他在这里而不是大厅中忙碌的原因了。他还是缺乏服务经验。 “我再问一遍，他点单了吗？”林凌严厉地看着和他差不多年纪的侍应生，在发现这家伙确实是缺根筋后，他缓声道，“banker没有订单，厨房里就不能为那一桌送出任何的菜式，明白吗？” “告诉banker今天有新鲜的熊本生蚝刚刚空运抵达，纯粹的野味，如果banker问菜单上为什么没有沙拉，告诉他今天的主菜配菜是龙虾沙拉，如果他真想吃沙拉，给他普通的菜单让大厨房的厨师们为他准备。”林凌用毛巾为侍应生擦去了他肩膀上的一小粒米粒，“用推荐的口吻告诉他。” 对于经验不足的年轻人，一味责难无法让他们进步，严肃指出错误并帮助他们做一些改正才会提高工作效率。 “是的，主厨。”侍应生放下毛巾，说着就转身往外走。 “等等。”林凌喊住了一副心急火燎模样的侍应生，“深吸一口气，用你平常的步调走路，不要显得过于重视和匆忙，戈登厨房是一家高级餐厅，你拿的工钱比平均水准高出30%，是业内精英。这里也不是大春酒庄那种只剩下老字号招牌和传统糟粕的老饭店，戈登厨房的传统只有戈登主厨订下的规章制度，按照那个传统，你只需要做好你份内的工作，其他的事情交给你的同僚去做。” 侍应生深深吸了一口气后，过于紧绷的表情总算松懈了下来。 “我记住了。”他说完便走出小厨房，沉稳地走上楼梯到达二楼的贵宾室。 “接下来就是我们的工作了。” 林凌转过身，准备了四个调料盘，在其中倒入不久前准备好的佐料。 “banker到了？”小戈登走入了小厨房，他来到林凌的身后，用一个勺子挑了点三种佐料，“红酒醋，番茄鸡尾酒和酱油？” “我认为应该管它叫风味汁，用了味霖、日本酱油和清酒，都是你厨房里没有的东西，你得庆幸这家店的市口好，在我住的小区附近绝对买不到这些东西，那里也有不错的高级餐厅。”林凌从口袋里取出一张收银条，“使用的调料都在这里，记得给我报销。” “好的。”小戈登本想告诉林凌他喜欢风味汁的那股味道。但得到收银条后，他改变了主意，没有再次询问林凌都在风味汁里放了什么，毕竟自己可是连罗列有使用原料的收银条都得到了，事后计算下使用的量和剩余的量，就能复制出这款风味汁，远比询问林凌要来得直接有效。 “我要的西班牙火腿呢？”林凌将四个调料盘放入餐车，他一边对小戈登问道，一边示意学徒工们准备生蚝。 一个学徒工习惯性地在剖开生蚝后准备过水。 “废了。”林凌一把夺过他手里的生蚝抛到边上，他瞪了眼那个学徒工，把手擦干后抓起一只生蚝，先放到用冰冻海水融化的清水里清洗去壳上的脏污——可不是每个生蚝在装箱前都会被清洗的干干净，他要洗的是运输中的二次污染。擦洗干净壳后，他熟练地握住生蚝，用一把水果刀插入可以下刀的地方，用力撬裂壳后改横刀画圆一次性切断肌腱并且扩大开口、将蚝rou和壳之间的联系全部斩断，最后如同用开罐器开罐头一样往上使力，一只生蚝就被剖开了。 “看见我的过程了吗？”林凌将剖开的生蚝稳稳地放到一层冰上，尽量不把生蚝中还残有的汁水洒出来，“不要把剖开的生蚝放到水里的清洗，这会破坏里面的味道，这可是最新鲜的生蚝。” “几个小时前刚刚从海里捕捞出来的新鲜货。”小戈登拿起那个被抛到边上的生蚝，瞪大了眼睛对学徒工教训道，“知道吗？这一个熊本生蚝抵得上你一小时的工资，所以，在今天晚上下班后，你得留下来独自打扫干净厨房。” “是的，主厨。”那个被训斥的学徒工有气无力地低下了头。 “去，帮我一个忙，预热下烤箱。” 沮丧是会传染的，林凌看了眼小戈登后把这个学徒工支走。他和另外一个学徒工在极短的时间内处理完了二十只生蚝，将它们一齐放在冰盘的表面。 “我要的西班牙火腿呢？”然后，他再次对小戈登问道。 “什么？”小戈登不明所以地看着林凌。 “西班牙火腿。”林凌同样不明所以地看着小戈登。 “在大厨房里。”小戈登继续用不明所以的态度回答了林凌的问道，“他们在准备装饰。” “生菜、洋葱圈和圣女果的装饰？那还不如倒一盘田园沙拉进去。”林凌用屁股想都能想得出味精厨师们的手法，流水线培训出的味精厨师们不使用味精的时候，大多毫无创意，这和培训学校无关，和人有关，他们根本没有把厨师这个职业当作一种事业来对待，大多数人都抱着混日子的想法，当一天和尚撞一天钟，新菜式？翻翻书店的烹饪食谱就有了，“你真得放心那些味精厨师糟蹋西班牙火腿？去把它们拿来。” “该死，还有鹅肝酱蛋糕。”小戈登的脸上闪过一丝懊恼的神色，他急匆匆地走出小厨房，大吼着要味精厨师们停手。 脾气还是一样急躁。 “准备黑橄榄、油醋汁、罗莎红和圣女果。”林凌摇了摇头，他擦干净手后走到炉灶边，拿一个勺子尝了尝意面锅的水后点了点头，将手擀出的千层面皮放入意面锅内并调制小火，顺手拿起一个闹钟设定了时间。他回过头，却发现负责沙拉的那个学徒工还在原地看着自己。 “那个罗莎红？”那个学徒工有点不确定地问道，“是圣女果的一类吗？” “就是紫色生菜。” 林凌叹出口气，烹饪学校的老师就算不教，课本上也应该有罗莎红生菜的名字，尤其是他们各个都还是天文市城镇居民，连自己家乡城市各区县出产些什么都不知道，那还当什么厨师：“你们这样可没办法成为厨师，至少得把每一种食材的常用品种名字记下。” “对不起，主厨。”那个学徒工愧疚地小跑去厨房。 林凌走到rou食区的炉灶前，尝了尝rou眼牛排的腌制料，随后对负责rou食区的那个学徒工问道：“假设客人需要七分熟，你准备怎么处理？” “煎至两面金黄后放入烤箱。”那名学徒工镇定自若地答道。 “很好。”林凌点了点头，接着继续问道，“火候，烤箱的温度？” “中火，上下火温差20度，上火180度，烤10分钟。”学徒工仿佛背书一般背出了整个流程。 “545秒。” 学徒工在听到林凌的话后露出了他意料之中的表情。 “这个烤箱你用过多久？”林凌耐心地对学徒工问道。 “没多久，才买来几天……”学徒工看了眼连商标都还没撕掉的烤箱，“只用过十来次。” “它还是个新的烤箱，热度很旺，性能卓越。”林凌拍了拍有所了然的学徒工，“明白我的意思了吗？” “是的，它是个新产品，性能要比我们在学校使用的教学产品更为优秀。”学徒工自以为明白了林凌的意思。 “还有使用的材料。”林凌指了指腌制中的rou眼牛排，“最顶级的rou质之一，将它当作教科书的参照对象可对不起我们的戈登主厨。” “我明白了。”学徒工总算明白林凌说的不同之处不止是设备，还有食物的材料品质。 食物的材料品质不同，所需要的火候也不同，优质的rou总比一般的rou更容易熟。正因为如此，料理的时候更是不能有一点差错。 “我要的海鲜怎么样了？”林凌又走到海鲜区，查看了海鲜的进度，由于前菜已经有了优质的熊本生蚝，他不准备在海鲜焗意面中添加蚌rou或者其他的贝壳类生物的肌rou组织，喔！瑶柱是例外，他准备使用虾仁、蟹rou、鲷鱼和墨鱼，如果来宾可以适应并且没有孕期妇女的话，他还会在里面放入一点点藏红花。 “只等上面下单。”负责海鲜区的学徒工斗志旺盛地说道。 “主厨，罗莎红。”前去寻找材料的学徒工提着一个菜篮急匆匆地冲入厨房。 林凌一把接过罗莎红洗净，摘取嫩叶。 那个学徒工则快速把圣女果和洋葱圈准备好，黑橄榄切成碎裂。 “只要嫩叶，明白吗？”林凌不放心地提点了一句后走到传菜板前等待。戈登厨房没有使用电子点餐系统，仍旧要靠侍应生将菜单送入厨房，老戈登将之称为服务的一部分，林凌也姑且这样认为。 否则谈何加收10%的服务费…… －－－－－－－－－－ 没带电源适配器……还有章晚上补 第四百八十五章 有个娘炮 “主厨。” 林凌最终等候来的不是点菜单，而是慌慌忙忙的侍应生与一张苦瓜脸：“客人希望有一个可以负责的人为他们说明一下菜单的变换，我想找您可能比找戈登主厨……” “你，我不在的时候负责厨房。” 林凌明白侍应生的意思，小戈登给他的菜单果然有问题。他点了学徒工中最优秀的那个学员的名代替自己看守厨房：“如果戈登主厨来了，告诉他我去为客人解释菜单了，厨房里有拿不定主意的事情就用对讲机call我。” “我？”那个学徒工显然没想到自己这么快就有大展拳脚，或者说履险蹈危的机会。 机遇与危机是一对孪生兄弟。 “戈登主厨要负责统筹整个午间供餐服务，你总不能让他为了一桌客人而耽误整个中午的生意。再说，该做的我们都做了，不该做的我们也正在做，放轻松些，还有不要煮糊千层面。” 林凌说完拿了一个对讲机别在腰后，拍了拍苦瓜脸的侍应生道：“别垂头丧气，今天又不是世界末日。” “是的，主厨。”侍应生转身走出小厨房。 林凌跟着离开小厨房，看了眼忙碌的餐厅，转身走上楼梯到达二楼，转入拐角。 “你就是负责人？”一个穿着真丝衬衫、佩戴金丝眼镜在包厢前拦住了林凌，“为什么更改我们的菜单？” “你们的菜单？”林凌猜测对方可能就是聂老的私人秘书或者私人助理，banker的随员，传说中要见阎王前必须迈过的那个小鬼。他看着这个留着淡淡络腮胡，鬓角、唇须和眉毛都经过精心修缮，身上一股防晒霜和花露水混合味道的娘炮，“我从没有听说过谁去餐厅吃饭是使用他们自带的菜单，而不是餐厅的菜单。” “我们有预约，预约的时候就订了下今天的菜式。”娘炮严肃地说道。 “是吗？”林凌皱了皱眉，转身对侍应生说道，“你去拿下预约记录。” 侍应生本想告诉林凌预约记录不是人人有权可以查看，但他随即想起戈登主厨吩咐过，这一桌的事情全都由林凌负责，于是点头离开。 娘炮的唇边泛出一丝冷笑。