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鸡冠花比一般的花要厚实的多，经过油炸后，红色褪去，白嫩嫩的糯米粉晕染其上，好似落了层雪，委实娇嫩可爱。 “生在天下，吃在四野，我离了宫廷，也干不动硬菜了，最多弄些小点心凑趣儿，这次多亏了你，我也有了力气精神，倒是可以显显当年的手艺。” 荣平喜出望外：“多谢孙师父，我迫不及待。” 孙师父是当年宫廷做淮扬菜的老手，淮扬菜“和，精，清，新”四个特点被他发挥到了极致。 “做菜，尤其淮扬菜，最重要的是食材，有道是醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午，你可知道这是为什么？” “为了保持食材的鲜美，那个时节的蟹啊鸡啊刀鱼鲟鱼才是它们最好吃的时候。” 狮子头，软兜长鱼，水晶肴rou……孙师傅因病痛而常年不下厨，如今一旦开例，热情便跟一盆热水泼出来似的，拦都不拉不住，硬是把自己拿手的特色菜一样样做了出来。小小草庐，香飘十里，每每引来过路人诸多赞叹。 孙老先生教的开心，荣平也学的努力，她白日看着师傅做过，晚上回到自己房里，就重新再做一遍出来。她眼到，手到，心到，基本上所有做菜步骤和细节看一遍就能模仿下来，而精细的火候掌控和重要却模糊的配比就需要靠经验来把握了。 荣平对“少许盐”“一点点油”这样的概念相当头疼，做十次也不一定有一次核准，一连几日下来，哭笑不得，感慨道:“好难，我宁愿去把二两豆腐切成五千根丝。” 孙师父哈哈大笑：“世上事有难易乎？” 他老人家还当真上街去买豆腐了。“来切吧，五千根，一根都不许少。” 第36章 厨娘(3) 荣平前段时间练的是个“力”现在要练的，便是个“巧”，文思豆腐就是把刀法发挥到极致的一道菜。孙老先生把两块豆腐放在荣平面前让她选，荣平一看就笑了：“我虽没见过世面，却也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐质地微黄偏硬，乃是卤水点的，南豆腐则是内脂豆腐，南豆腐才能切成细丝，北豆腐不行。” 她准确的挑出了色泽更白质地更水的一块，随后握起刀将其切片。 “确切的讲，不是切片，是打片。要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，这样才能控制到细微。” 孙御厨做了示范，又交给荣平。荣平依样学来，打了片又练习切丝，要把豆腐切成丝线般模样，委实需要些能耐，荣平在旁边放了一碗清水，一边切丝一边洒水，防止豆腐粘连断掉。 孙老御厨看得连连点头，文思豆腐要切好也得十年刀工，这荣平果然有些天赋。他亲自把香菇和冬笋淖水，又熬鸡汤，要给荣平见识见识自己做文思豆腐的真本事。 “淮扬菜中的汤乃是一绝，不管是开水白菜还是文思豆腐，熬汤底都是大学问。谁能想到那白水一样的汤底其实是醇厚的鸡汤呢？鸡汤要小火慢炖，熬制两个时辰，把味道熬到醇厚才行，薄了淡了都是功夫不到。” 熬制鸡汤的时候，孙老先生在一边歇息，荣平便又取了一块豆腐进行切丝练习，一锅鸡汤的功夫，眼瞧着她手艺都精进了。孙老先生越看越喜欢，心道虽说是她主动来找自己的，但遇到她，也是自己的荣幸。 从此，孙老先生愈发上心，颇有把浑身本领倾囊相授的意思。这天他着了些凉，吃了荣平配的药发汗休息，荣平自己在厨房练习做菜。正专注呢，不期然听到门外吵闹声。 “出来，丫头片子，你给我出来！” 荣平吃了一惊，赶紧拿着菜刀走出去，结果迎面撞见一个中年人气势汹汹破门而入。“你好本事，给我家老爷子灌了什么迷魂汤，哄得他团团转，放着亲侄子不搭理，把手艺传给陌生人。” 那人嘴角长着一颗痣，握着大棒，带着一帮人，好生凶悍，荣平不由得握紧了菜刀，头皮略微发麻。 “我行的端做得正，与孙老爷子关系良好，老爷子自愿教我，我也不怕人说，你这私闯民宅，该当何罪？” 有痣青年冷笑：“我才是孙老先生正儿八经的侄子，一家人，骨rou至亲，你算什么东西？” 荣平闻言，算是懂了怎么回事，这就是孙老爷子的叔伯侄儿。他从宫廷御膳房退下来后，原指望靠侄儿养老，可惜这个侄儿既懒惰又贪婪，没有学厨的天赋还不肯用功，只管问孙老爷子要菜谱。 孙老爷子不愿明珠暗投，便不肯松口，这侄子便暴露本性，不肯赡养他了。这等薄情寡义贪财好利之徒现在还敢找上门来，真是好大一张脸！ “你是要继承孙御厨的厨艺？好，我问你，俗话说厨艺有三分勺工七分刀工，现如今刀工有哪几种？你又能使出几种？” 有痣青年被问住了，他不过开着一家小饭馆糊口罢了，哪里说得出那些名堂？他当即反问荣平：“我知与不知与你何干？” 荣平轻轻一笑，气定神闲：“凡所刀工，目前二十一种刀法，简单的直刀，推刀，拉刀，锯刀，压刀我都尽数掌握，难一些的摇刀，拍刀，滚刀，排斩，我也不在话下，至于直刀劈，跟刀劈，平刀批，推刀批，拉刀批也难不倒我。现在烦请你说说，我漏掉了哪几种刀法？” 她一连串话说的又脆又稳，好似竹筒倒豆子，一连串这刀那刀早让有痣青年晕了头，哪里还跟的上。