第50节
一个餐厅从无到有一手开办起来，那可不是有块场地请个厨师招几个服务员就能随随便便完成的事。 为了一炮打响，也为了证明自己的实力，白妙先是暂停了mba的课程，把所有时间空出来，全身心地投入到了新店的筹备工作当中。 跟着，等到方晓敏这边的资金一到位，白妙就开始寻找合适的店铺了。之后她又多次去了川渝地区，亲自邀请当地的老师傅来西城掌厨——说了要做正宗的川渝火锅就要做到。 这回不光是在手艺上追求精益求精，白妙知道各地原材料不同，会对最后的味道会产生很大的影响。经过了方晓敏的同意，她更是主张起了直接从川渝空运当地最地道的食材，试图在西城还原最本真的味道。 当夏天看到白妙下的这一番功夫，心里就有预测了：这第一家火锅店应该是能成功大火的。 如今西城市面上除了某知名连锁火锅品牌之外，还没有规模这么大、味道如此正宗的辣火锅品类。 她相信，功夫下得如此之深的“白”一经面世，加上合理有效的宣传手段辅助，川渝火锅的魅力一定能够快速征服原本就挺能吃辣的西城人民的。 给消费者一个除了连锁之外的口味更佳的选择，只要服务上不输给连锁品牌主打的亲切服务标准太多，夏天觉得这个夏天，西城餐饮界的黑马必将有“白”的姓名！ 都说没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就吃两顿！ 夏天两辈子最爱的食物之一就是辣火锅了，是那种可以被列入她临死之前想吃的食物的那种程度的喜欢。 所以，看白妙阿姨把人家老师傅都请来了，用料也这么专业，她就想让这家必然会味道一级棒的餐厅离自己越近越好。 于是，她就稍微“从中作梗”了一下下，让老妈买下了西城著名历史景点，某佛塔附近的一幢临街三层商铺，作为“白”的根据地。 这里离他们学校也就两站公交站的远近，直线距离更短，开车也就是一脚油门的事儿，夏天那是把自己随时想吃就能吃到的心思暴露 到极致了。 方晓敏原本是不同意这个位置选择的。原因很简单，不是因为买不起，而是这里已经开着一家全西城乃至全省都知名的连锁火锅店了，就是那家服务做得贼好的那个。 都说同行是冤家，方晓敏虽不至于怕对方，但也确实不想跟人家直接对上，真心觉得女儿这么选有些没必要了。 而夏天和白妙两个对此却很神奇的达成了一致，她们都觉得这里是个极佳的选择。 夏天：“mama，你以为我让你买这里，就是为了我自己吃火锅方便吗？” 方晓敏：…… “难道不是吗？” “我是你妈，还能不了解你？一礼拜恨不能吃三次火锅的人，你选离家离学校这么近的地方还能不是为了自己吃着方便？” 夏天：……我的吃货属性原来竟是已经早早暴露了吗？ “哎呀，就算是有这方面原因啦，但也不全是这样的啊。” “妈，你想想，如果现在仅考虑我们自己，不考虑那边已经有的那家店，那火锅店开在那里是不是绝对是个难得的好地方？” 著名景点附近的商铺，做的又是飘香四溢的火锅生意，能不火才怪了呢。 而且这个位置不简单只有这一个优势而已： 后面随着景区更深度的开发，包括自家现在住着的这一片，以及家里最早买来做服装生意的那几家店铺所在的商区，都会在未来十年发生翻天覆地的变化。 经过一番大改造大开发，这片区域将会被打造成集旅游、购物、休闲、娱乐等一体的综合商业体。 地价翻番不说，在这里做生意只要不是味道太差，那基本就是稳赚不赔的买卖。因为不光是外地人必会来此光顾，城南这边也会是全西城人民乐意来消费的地方，客流人流巨大，绝不会少了钱赚的。 方晓敏做生意也不是一天两天了，还能不明白位置的重要性？她也看好那个地段，可还是顾忌人家原来就开出了名气的大店会不会挤死自家的生意。 “那不会，”夏天很笃定地道。 “妙妙阿姨，你跟我妈说说，我说她老以为我是为了吃……” 夏天把接力棒传给白妙，让这个合伙人发表意见，想着作用会比自己更好些。 白妙笑 了笑，温柔地拍了拍夏天的小脑袋，递给她一个“放心，交给我”的眼神，就开始给方晓敏洗脑了： “只要咱味道够好，那是绝对不怕被人挤得没生意的……” “我们还可以借人家的光啊。那家一天二十四小时营业，其中十八、九个小时里都要拿号排队，我们在人家眼跟前开个店铺，慢慢积累起口碑了，这些来找他们的客源不就自然被我们接手了嘛。” “咱一开始也不是非要达到比人家老店做得强多少的程度，但有了人家这原本客源里分到给我们的这些，都比我们在别处从零开始慢慢积累顾客群体要强得多吧。” “而且，说点不太道德的，咱若是真想快速积攒名气，跟人家对起来硬碰硬其实是最快捷最便利的方法！” “每个人口味不同，总会有更喜欢咱们的，那这说出去就是咱家一个新店超越了那么座行业里的庞然大物，被原本喜欢人家的顾客给选择上了啊，如此咱这名声还怕不响亮吗？” “那又是个全国著名景点的边儿上，来的好些外地人，时间长了这名声没准儿就能传遍全国去了呢，以后咱们再开第二家第三家第十家店，起步也会比别人快很多。这么好的买卖，晓敏姐，咱没道理不做啊！” “就是就是，”夏天在一旁补充。 白妙分析的就是她想说的，尤其是最后一点，那就是人家娱乐圈里经常用的上位方式啊—— 通过跟行业里最红最顶层的存在建立某些关系，能够最有效最快速的给自己建立名声和忠粉。 虽然有点拉踩和越级碰瓷的嫌疑，不那么道德的样子吧…… 但这做生意嘛，只要不犯法，你还不允许我耍点手段了不成？ 而且一定的良性竞争也是有利于促进整个行业的发展的。夏天真不觉得自家跟人顶着来有什么不可以的。 之前没人那么做是没人想到还是想到了不敢做她都不管，反正自家底子够厚，下得功夫够深，敢硬抗，那你就只能硬接着了。 不乐意？ 不乐意你有本事就把那条街都买下来不让别人跟你家做一门生意啊。否则市场经济自由竞争，谁还能管我买铺子干的是什么行当不成。 再说了，对方真要有什么不好的手段，黑的白的的咱也都不怕！ 开玩笑，老夏同志天天在外面结交下的那么老些人脉也不是用来当摆设的！ 而且家里还有田琪爸爸那么尊大佛跟后头立着呢，夏天那是心里底气足足的，一点也不怕谁来找事儿挑衅的说。 第70章 一边是亲亲宝贝女儿的劝说,一边是自己非常认可人家能力的合作伙伴的摆事实讲道理,方晓敏再是心里有所顾忌,也不得不被这两人的一通夹击洗脑给说服了，最后到底是松口掏钱,给自家再添置了一处不动产商铺。 哦，对了，新买的铺子是在方晓敏名下的,并不是属于“白”餐厅的—— 白妙的目标是把“白”发扬光大，开到全国甚至全世界,让所有人认可中餐的魅力。 这样的野心之下，她是不可能也不打算把餐厅流动资金的大头花在购买商铺所有权上的。 之前她列的那些计划里,也都是打算租用商铺的。在她这种生意人看来，租金哪怕再贵呢,也抵不上活钱留在手里自己运作出来的价值更高。而且开连锁的话，也不可能走哪儿把铺子买到哪儿,真的实践起来就知道了，哪有那么多合乎自己心意位置的优质商铺可以供你挑着买啊，租用还是开店的主流选择。 夏天觉得白妙的这个思路并没有错,典型的做连锁的思维，便在最初对她计划书的评价中就没有涉及过这方面的疑问。 但是谁让也是白妙运气好呢，碰上的合伙人就是自家这种钱多不说,还超级热爱囤各种房产商铺不动产，等着地价飞升品尝红利的人家呢。 现在不光是夏天，被夏天影响的方晓敏和夏之海两个也是干啥都先要自己买下不动产的所有权才安心。 这不,遇上个打算租铺子的，方晓敏就大手一挥，自己另掏腰包把铺子给买下来了。 而两人合伙的“白”，则是另外走账，单付给方晓敏按照市场价定下的租金。等于说是方晓敏自己开的餐厅租用了属于她名下的铺面做场地，虽然账目上是麻烦了些，对方晓敏来说也不过是左手过右手的事儿，但这方面还是要按规定一条条理清比较好，这对长远的合作是极为有利的。 铺子买下来了，装修找的也是最好的设计和施工团队，用的材料都是比较高级环保的。 装饰过后的餐厅色调温暖，配合舒适的桌椅和玻璃明厨的通透设计，加上特意划分出的等位区、儿童娱乐区以及小食自助区等等，能让每个来 用餐的顾客感到宾至如归，迅速爱上这里的环境，心甘情愿地成为这里的回头客和忠实粉丝。 白妙是专业的，不光体现在她对食材和味道品控的严格把握，以及用餐环境的用心雕琢上，对于服务和宣传两个方面，她也做了相当充分的准备。 特意从原先工作的五星酒店餐饮部挖来了一个同事，帮着给“白”的服务员做培训，一个多月下来，白妙有信心自家员工的服务水平绝对不会被隔壁给比下去。 宣传方面，白妙也是下了功夫的。 比起夏家开网吧时只是简单地发发宣传单的单一手段，白妙的宣传攻势就猛烈得多了。 她人情搭着人情，好不容易地找到了西城电视台和全市发行量最大的几家报纸杂志，花重金从开业半个月前就开始投放广告了。 加上听从夏天建议，找了几个大学生兼职帮着在同城的各大生活论坛和球球群里做前期宣传，“白”可以说在一定程度上未开先红了起来。 对这方面有所关注的，或是稍微留意些报纸电视的市民们，这下都知道了有一家特别正宗的川渝火锅店，名字还很别致的餐厅，将要在五一长假的时候开业的消息。 想到到时候新店开业会有很优惠的活动，不少人都动了心思，打算五一空闲了就来这里打卡探店。 就在这么一个火热的气氛中，五一到来，“白”正宗川渝火锅经历了三天的试营业，纠正改进了很多不足之处以后，以一个更加完美的状态面向全市的顾客，正式开业了。 夏天和父母因为这次小长假期间新餐厅要开业，虽然对白妙的能力有信心吧，但到底是第一家店，自家在里头投资又那么大，不去现场看看实在说不过去，就暂时放弃了原先的出游计划，几乎一整个假期，三口人就都在餐厅里泡着了。 眼看店里的生意一日比一日的火爆，尽管是有开业优惠和假期因素的影响，但根据客人们饭后做的匿名反馈调查，对于自家餐厅在味道、服务、环境等几个方面的评价都还是很高的。如此推算，哪怕假期结束后回到日常，店里的生意也不会差得太远。 除了这些肯定的评价，还有客人提出了一些觉得有待改进的地方 ，比如有些客人会觉得餐厅菜品的价格整体有点偏高，建议降价的；有的人是提出了吃不惯太麻的口味等等。 这些意见有的比较有借鉴意义，比如口味上，自家店铺完全可以根据西城人的习惯作出一定的调整，推出几款口味稍微清淡些的锅底供人选择，这都比较容易解决。 但是对于价格方面，白妙也在开会讨论的时候犹豫要不要再适当地降低一些。 现在“白”的价格基本与隔壁连锁店的差不多，个别高出一点，有的又比对方便宜一些，总的来说人均应当是持平的。 白妙接收到价格高的反馈多了，就有些动摇，想让出一部分利润，适当地降价，期望凭此在跟隔壁的竞争中占据优势。 “我不同意降价！”夏天很坚定地打断了白妙的犹疑。 “一个商品的价格，除了跟它本身原材料和工艺加上流通等等这些组合起来构成的成本有关之外，跟市场对其的反馈也有很大的关系。” “我们餐厅的食物，从菜品到锅底和蘸料，每一样都是精挑细选和精确计算过一番后，才最终落到菜单上面向大众去售卖的，品质上我们是非常有信心的。” “我们并不比连锁店差什么，甚至他们因为店大，能够拿到比我们价格更优惠的原材料也不一定。所以我们更加不能跟对方打价格战，他们的利润空间其实是比我们大的，一旦降价，最后扛不起的只会是我们。” “而且一个价格标注出去，也代表着我们对自己的定位和相信这个价位有人能够认可和接受的信心。” “一旦我们先退了，这一步走出去便就没有止境了。在消费者眼里，他们恨不能你们不要钱才好呢，这样是绝对不可以的！” “另外，别看仅仅是几块钱的差异，这在注意到差别的顾客们看来，可能就是我们之前定的价格虚高了，他们会觉得之前是吃亏了，咱们是黑心商家，如此也是伤害了我们自己的品牌价值。” 还有，夏天没说的是，价格这种东西，你要是现在退却了，之后再想涨价，让人家接受起来可就困难了。 其实在她看来，那些反馈听一听可以，但真没必要全部照单全收，尤其是对于价格的指摘— — 是个花钱的都会希望能花最少的钱吃到尽可能多尽可能好的食物。你作为开店的，还能真照这个标准走不成？ 店里如今生意的火爆就已经说明了，就是以现在这个价位，也是有非常多的人消费得起、也愿意来消费的，认清楚这一点就足够了。 “我们开店的目的是要赚钱的，利润空间不能被一再压缩，否则时间长了只有付出看不到回报，我们搞事业的信心都会被磨平了的。”