第117节
刘雪女停下脚步，疑惑的看向木秀。 “老板娘，你家这饭店生意真好，老板手艺肯定没得说！”木秀伸出了大拇指出来。 “那是，我家那口子可是县里有名的会做饭，以前这县城啊还有十里八乡要是有婚宴，寿宴肯定要来您找我家那口子去掌勺，个个都是赞不绝口。”木秀的话极大的取悦了刘雪女，刘雪女自豪的说道。 “看外边这么多人等着吃就知道，老板娘您看，要是回头您家去给人做酒席，桌桌都摆上一盘鱼，而且，这鱼的明显比别的鱼个头要大，味道要新鲜，大家这一看，就能感到您家做事实在地道......”说到这里，木秀停顿了一下，接着说道：“我们这鱼，可是吃水稻长大的，叫做稻香鱼，rou质细腻，入口清香。” 老板娘带着笑意的看着正在自夸的木秀，忍不住问道：“鱼我都全买了，你还想干嘛？” “那个......老板娘，我们村里还有很多鱼，这不是看看您还需要不需要。”木秀说明了意图。 “我先瞧瞧这鱼做出来味道怎么样，再决定继续买不买。”刘雪女的确有点儿心动，木秀这次带来的鱼，看质量外边根本就买不到。 “老板娘，那我到晚上再来看看您还需要鱼不，这会儿，我们去别的地方先问问，毕竟这个时节正是吃鲜鱼的好季节。”木秀说的也都是实情。 “你哪里还有多少斤？”刘雪女沉思一下问道。 木秀心算了一下，村里还有八户人家养的鱼，大概有十三亩，按照陈向阳家的产量来算，一亩地是二百多斤，大概是八十条到一百条鱼的样子，也就是说，还有三千多斤，也就是一千多条鱼了。 “有点多，有三千多斤，一千多条差不多。”木秀回答道。 “是多了，我这饭馆，办酒席才能下去几十条，这鱼跟别的也不能比，不好放。”刘雪女面露难色出来。 “那你们收咸鱼吗？”木秀突然问道。 “咸鱼味道不好，也没有这个菜谱，我家那口子不会做。”刘雪女立刻就摇了摇头。 “您看这样吧，今天我带的有咸鱼，借你们厨房用一下，等我烧好了，您尝尝，剩下的今天就摆出来，来吃饭的人，都送上一小碟，如果好吃，我们就把鲜鱼做成咸鱼卖给您。”木秀诚恳的说道。 虽说今天陈向阳的鱼卖的顺利，县城人数也多，每天拉过来卖，十天半月总能卖完，可是，收稻子的时间耽误不起了，必须这两天赶紧把鱼全部捞出来。 “行，你试试，跟我来吧。”刘雪女也想饭店多增加几个能吸引客人的新菜，而且，她对衣着干净，说话有条理又懂礼貌的木秀，很有好感。 “谢谢老板娘。”木秀跟着刘雪女走到后厨。 这会儿，陈向阳和陈旭辉已经帮忙把鱼全部倒了出来，店里的刘雪女的两个儿子郝喜和郝红也都称好了鱼。 “娘，这鱼称好了，总共是一百六十三斤。”郝喜对着刘雪女说道。 “老大，你带这个小姑娘进厨房，她要炒个咸鱼，你跟你爹好好的把把关。”刘雪女指着木秀对郝喜说道。 “咸鱼有什么好吃的？谁来饭店吃咸鱼啊。”郝喜立刻一脸的不以为然。 “这位大哥，像醋溜土豆丝，酸辣黄豆芽，西红柿炒蛋，这些都是家常菜，为什么还有那样多人来饭店吃呢？甚至是rou丝面，鸡蛋面，饭店也都有卖呢？就是因为外面的味道，和家里做的味道不一样。”木秀的话，顿时让郝喜哑口无言。 刘雪梅也没想到木秀能说出来这番话，听的连连点头称是，心中对木秀做的菜，开始充满了些许期待起来。 “陈叔，陈大哥，你们先坐在这里休息，我很快就做好了。”木秀交待了一下，就跟着郝喜走进了后厨。 后厨有两个大灶台，并排在左边，这都是做热菜的，此时炉火熊熊，锅勺叮当，右边靠墙的一排放着凉菜，中间是cao作台面，供伙计切菜，放配料的地方，虽说和后世相比，这个条件非常的简陋，但是相对于眼下来讲，已经是非常难得了。 这时，郝大厨颠了两下炒勺，手起勺落，一盘红绿相间，香味扑鼻的青椒炒rou丝便倒到了一个盘子里，郝喜二话不说，上前端起盘子就朝前边走去了。 “当家的，这个小姑娘说想露一手，让她试试看？”刘雪女对着郝大厨说道。 “你就在这个灶台上做。”郝大厨忙的不可开交，他随后指着最里面那个灶台说道。 “好的。”木秀把背篓放下，手伸进去，心念一动，一条咸鱼已经出现在背篓里，木秀手伸出来，一条大约五斤的咸鱼就从背篓里带了出来。 “嘿呦，好大一条鱼。”郝大厨惊叹道，一条鱼祛除内脏之后，竟然还能有这样大。 “这是去年冬天腌的，大叔，你看，这rou还油光发亮呢。”木秀拿起盆子，将咸鱼放了进去，端到水池边，厨房里面有自来水，木秀打开水龙头，先将咸鱼洗了一遍，然后再泡到水里。 接着又从背篓里拿出一些瓶瓶罐罐，葱姜蒜，三根紫皮茄子，四个土豆，两个洋葱，六七个青椒，拿去洗干净。 - 第271章 做菜 郝大厨看着木秀拿出来的这些东西，很是惊讶，不过他转念一想，这个小姑娘就是来做菜的，东西肯定带的齐全，他并不知道木秀是临时起意做菜的。 木秀拿出来的调料分别是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒酱。 洗干净菜的同时，木秀又将咸鱼洗了一遍，再次换上清水泡在那里。 木秀先把茄子切成条，青椒切成块，土豆去皮，切成块，洋葱也切块，又将葱切段，姜切成碎末，蒜切好，放在一旁备用。 这会儿，再去把咸鱼洗一遍，沥干水，切成段，准备工作全部做好之后，木秀开始烧火。 炒锅大火，放油，放入蒜片爆香后放入咸鱼，翻炒，加一些料酒，这会儿再放入土豆，一起翻炒，大约有七成熟之后，加适量的水，和菜平齐，加入白糖，生抽，老抽等所有的调料，再加入一把小葱，盖上锅盖，大火闷烧五分钟，再放入茄子，翻炒一下，继续盖上锅盖闷烧五分钟，最后放入青椒洋葱，翻炒收汁，土豆茄子烧咸鱼就做好了。 “我吃了半辈子的咸鱼了，第一次看到这种做法。”郝大厨深吸一口气，感叹的说道。 平日里，大家吃咸鱼，也就是当个咸菜吃，就是切好，在锅里蒸一下，就是一道菜，谁还浪费油，再炒炒呢。 “大叔，你尝尝。”木秀拿起盘子，盛好，放到桌子上。 郝大厨也不客气，拿起筷子夹了一筷头，入口就是一股咸香，接着就是满口的辣味，这个辣并不是直辣，而是香辣，就算是不怎么吃辣椒的人，也不会觉得辣的难受。 “好吃，这个咸鱼不仅味道好，rou也紧实，是道下饭菜。”郝大厨点了点头，又将配菜尝了尝，继续说道：“这些茄子土豆又将汤汁吸了一大半，入口满是浓郁的香味，这配菜选的也好。” “当家的，怎么样了？”刘雪女的声音从外面传来，她刚出去收拾桌子了，很快就听到脚步声，刘雪女走进了厨房。 “味道不错，你尝尝。”郝大厨递过来一双筷子。 刘雪女拿起筷子，尝了一口，眼睛顿时都亮了起来。“小姑娘，没想到你还有一手。” “当家的，你能炒出来这个味道吗？”刘雪女扭头问道。 “如果有她的那些调料，应该差不多。”郝大厨一下就看出了关键。 老板娘转过身，面向木秀，问道：“小姑娘，你这调料都是什么？” 木秀用的调料当中，不一样的就是辣椒酱和酱油，辣椒酱是新做的，类似后世的老x妈系列，酱油也是低盐稀态的，和眼下这个时代的酱油区别很大。 现在的酱油，由于酿造工艺不完善，主要以自家酿造的酱油为主，酿出来的各种味道都有，就算是同一个人，也难以实现每一缸酱油都有相同的风味，而且，多数人做出来还是固体酱油，在发酵的过程中，也经常能看到有蛆虫滋生。 木秀因为有空间的缘故，能将发酵的温度与卫生保持好，所以她尝试酿造了酱油，还是那种低盐液态的，并且酿造成功了。 这种酱油特别适合炒咸鱼，炒腊肠，腊rou这些经过腌制的rou类，因为腌制拼本身就已经很咸了，如果再用传统的酱油，味道会更咸，而木秀做的酱油，既能味道保持原味，还能增加菜的色泽，提升鲜味。 “我拿出来的调料基本都是自家做的。”木秀指着桌上的一排调料一一介绍道：“这是白砂糖，料酒，老抽，生抽，五香粉，胡椒粉和自制的辣椒酱。” 木秀说的这样爽利，心中也是明白，她就算把菜方子说出来，没有她特有的调料，也是做不出来这个味道的。 “这是酱油？”郝大厨惊讶的举起瓶子，左右晃动，看了看，又倒入小碟子里一点，用手指沾了沾，放入口中，砸吧着嘴巴尝起了味道。 “真是鲜香，只有一点咸味，我是第一次尝到这样味道的酱油，如果用这个做菜，味道肯定不错。”郝大厨评价道。 “平日里蒸鱼，起锅之后，再浇上这酱油，味道特别好。”木秀忽然感觉到了商机。 “当家的，你做条蒸鱼试试。”刘雪女发话了。 郝大厨麻利的从水盆里抓了条鱼，三下五去二的就清理完毕，在鱼背上划了几道，将姜片和葱段塞进鱼肚里，正要撒盐的时候，被木秀制止了。 “大叔，你再撒点料酒，等出锅之后撒上酱油。” 郝大厨按照木秀所说做完之后，将鱼放入锅内开始清蒸。 八分钟后，鱼蒸好了，郝大厨将锅端下炉子，余温又闷了五分钟之后，这才将盘子端了出来。 木秀将老抽和生抽都倒入了一点，老抽是调色的，生抽有独特的酱香，味道咸一些，用于提鲜。 酱油的浅褐色衬托着白色鲜嫩的鱼rou，撒上一把葱花，一股淡淡的香味扑鼻而来。 “这鱼rourou质鲜美，嫩滑，入口即化，酱油的鲜味融合着鱼的鲜味，满口都是鱼的清香，好吃。”郝大厨赞不绝口。 刘雪女也拿起筷子，尝了一口之后接连吃了几口，这才说道：“味道果然不错。” 木秀看到俩人都满意，笑着说道：“那老板娘，考虑要咸鱼吗？” “咸鱼要，这个酱油也要。”刘雪女看了一眼郝大厨，爽快的说道。 “咸鱼需要时间腌制，风干之后会减少将近一半的重量，价位恐怕会比新鲜的鱼贵一些。” “酱油要发酵一百八十天，中间还要时刻照看着，产量不会太高。” “新鲜的鱼是三毛钱一斤，那咸鱼就按照五毛钱一斤，至于酱油，你开个价吧。”刘雪女沉吟道。 “酱油一块钱一斤。”木秀想了想，给出了个适当的价位，虽然价位高点，但是一斤酱油，五百毫升，普通家庭一个月用一斤，饭店用的话，最多也就是三天一斤，一个月也就是十斤，十块钱而已。 - 第272章 问房子 “你这个酱油方子卖不卖？”刘雪女心里盘算一下后突然问道。 “方子就算给您，您也不一定能做出来这个味道，这个真是凭个人经验的。”木秀也想直接卖方子啊，这样来钱快一点，只是，这酱油发酵之后，只能放到她空间里，不然会滋生蛆虫，她空间里可是放不进去任何活物，包括蛆虫。 郝大厨听了点了点头，的确，就连做菜也是，同样的食材调料，换一个人做出的味道也不一样。 “那就这样说定了，明天你给我先带二十斤酱油，新鲜的鱼再要五十斤，咸鱼有多少要多少。”刘雪女对着木秀说道。 “咸鱼还需要时间腌制，一下拿不出来太多，您先给个订金，做好了给您送过来。”木秀思索了下回答道。 “好的，咱们去前面柜台写个字据吧。”刘雪女说完转身离开后厨，木秀紧跟其后。 饭店最后总共收了一百六十斤的活鱼，是四十八块钱，预定明天的五十斤活鱼，是十五块钱，咸鱼预定了五百斤，也就是二百五十块钱，先给了五十块钱订金，其余两百块钱，分两次给完，白纸黑字写得清清楚楚。 木秀收起字据，接过刘雪女递过来的钱，数好之后放入布袋。 “老板娘，那明早见。”木秀跟老板娘告别之后，就跟陈旭辉和陈向阳一起离开了饭店。 “有新菜啊，今天有新鲜的现杀的活鱼，大家可以点鱼吃了，数量不多，只有几条，大家尝尝鲜啊，今天进店的客人，再一桌一小碟小菜，感谢大家的等待。”刘雪女算了算鱼的数量还有刚才木秀做好的咸鱼份量，她冲着店里的食客还有正在排队的众人喊道。 “谢谢老板娘了。”外边等待的人个个喜笑颜开，吃个饭还有免费小菜送，真是不枉等待这么久“老板娘，给我来一条鱼。”刚落位的一位食客说道。 “好，新鲜鱼清蒸最好吃，跟您清蒸一条？”刘雪女笑着问道。 “行。” 刚才木秀用来做鱼拿出来的调料，并没有用完，刘雪女刚才一算，应该可以再做几盘，所以她立刻就吆喝了起来。 等到清蒸鱼还有精心分好的跟味碟一样的咸鱼端上饭桌后，大家吃起来齐齐是赞不绝口，门口排队的闻到这从未闻到过的菜香也是咽了咽口水，心里想着轮到自己时一定也要点条鱼吃，而吃过的人却也是决定，下次来还要继续点鱼吃。 “陈叔，这是你卖鱼的钱。”木秀先数出来四十八块钱递给了陈向阳，接着又数出十五块钱，“陈叔，这是饭店订了五十斤鱼，明天送过来的钱。” “那，剩下的鱼呢？”陈向阳接过钱，发愁的问道。