第111页
然而现在电子秤烤箱都没有，更别说酵母。 做蛋挞用的小吊炉试验几次都不行。容量小而火势大，外皮焦了里头的馅料还夹生。 一连吃了几天烤制失败的残次品，林绣不由深深蹙眉。这会远没有现代成熟的生物发酵技术。依古法用面引子发更大的面，倒是能发起来，但细腻度和气孔得大打折扣。 桃枝啃着半生不熟的死面饼子，也很有些惆怅。绣jiejie已经扛着红砖与灰泥进出几天了，每次都匆匆而过，话都顾不上答一句。若是再做不出来大约可以转行去做泥瓦匠。 正想着，后院突然冒起缕缕白烟。桃枝扔了饼子就往进奔，一个长着耳朵眼睛嘴的的窑在往外喷气。 所幸不是走水，桃枝舒了口气，“这是掏了条地道？” 林绣扬眉，“这叫面包窑。” 新砌的这座光搭建就用了她整整三天时间，小火烘烤定型，再转大火猛烧，直到内壁黝黑。 面包窑她从前拍视频不止砌过一次，可真回到古代，才发现烧窑的火候太难掌握，几次都是面包没烤熟，窑顶先塌了。林绣思来想去，给窑顶捏出两个尖尖的兽耳方便排气。 “不光能烤面包，还能烤鸡晒果干做披萨。” 桃枝虽不知道披萨是什么，也很欢喜地点点头。她晒的果子被老鼠啃过，如今总算有新地方免受此灾。 林绣生怕发好的面塌陷下去，填馅的速度快了许多。 某个馋鬼揪起块微有酒意的面团，“这咸甜馅里，怎么还有些酸和辣。” 给发好的剂子盖上瓷盆，林绣继续和她瞎贫，“少见多怪了吧。赶明说不定还能上新蒜香小龙虾和椒盐香肠法棍。” 酱菜坊的辣白菜切丁，五香辣豆也统统塞进软包里，而后推进面包窑。 点心店最不缺的就是咸蛋黄，林绣还临时研制出款新品咸蛋黄辣松酱丁软包。 窑内密封极好，能升至电烤炉到达不了的高温，给面包饰以气与色的双重升华。 横冲直撞的白气将这方朦胧的美丽掀起一角，不光有栗子树枝腾起的烟火味，还多了烘烤过微焦的熟麦气息。 光是烤熟还不够，熄了柴火，余温给膨起又微陷的面包勾勒出更清晰的分界线。 原本这小小一团和烤盘颜色相近，此刻却因为华美金光脱了俗胎，飞升成神当然这全是某专业美食博主基于过往烘焙经验的合理想象。 不像是现代隔着透明洁净的烤箱玻璃板，可以窥见面包胀大再微微塌陷。几人眼巴巴地凑在窑口又不敢离得太近，只能闻着味干着急。 其中该是怎样的香与热？ 半晌，窑顶袅袅地斜散出几末卸了力气的余烟。 “还没熟？” “就快就快。” “我好像闻到香气了！” “那分明是刚出炉的阁老饼。” 在被问了七八回以后，林绣总算从吊炉里取出来盘黑黢黢的东西。 翘首以盼的几人不免微微皱眉。 这盘软包个头有大有小，表皮皱巴巴的，颜色是烤糊了的黑。轻戳一下很是粗糙，不硬也不软，像发面发过了的馒头。 林绣：“” 几人面面相觑中，“吱呀”一声，凉风和人影一同挤进来。 徐掌柜摘下棉手套，边握着热茶捂手边感慨。究竟是谁说江南冬日和暖如春的！ 虽说不至于叫人“断魂”吧，切切寒风吹着也真够喝一壶。 她长舒口凉气，桌上有个刚出炉的点心，热雾直直往上走。 “这是馒头？” 重回烟熏火燎中，林绣被呛得直咳嗽，还不忘解释一句，“分明是夹馅软包。馒头哪里有如此大的香味。” 林绣一捻几个彻底烤糊的，似乎是火力偏大。只有最后被塞到角落的咸蛋黄软包模样尚可。 拂去浮头焦糊的部分和滚热的窑灰，总算露出一隙金光灿灿的本来模样。她将多余的炉灰扫出来些，“这个也有点糊了。大家再等会，第二锅改良版马上出。” 徐掌柜若有所思地点点头。刚才行走在谡谡凉风里只想快点回来，此刻才后知后觉地饿了。 胃不由自主地叫了两声。 这没糊的地方吃一小口也不打紧吧 咬一小口，挟着辣意的热气争先恐后从半月齿痕的豁口涌出。 中央紧紧嵌着一颗饱满如熟栗的扁圆。 说是颗，但不能完全算做固体的形态。标准圆的边界被悄然冲破，给饼皮也染上点点金黄。 最中央的一小块凹陷处浓稠如蜜，凝固成吹也似漫过来的一大片流霞。 而后极缓慢地顺着松软面包淌下来。似乎不消牙齿的研碎，就立即能柔软在舌尖。 眼看就要流到指尖让人忙不迭想用嘴去接。 再不管那么多，徐掌柜迫不及待地吞下一大口。 面包体熟麦的香气由微涩到浓郁，一股脑涌出来，熏得人鼻尖都红了。不同于京式糕点层层油酥烤出来的，外壳脆爽扎实，内心湿润细腻。嚼着很有韧性，可又极松软，不黏上牙膛。 “咔滋咔滋”的咀嚼声中，还多了馅心清脆的“咯吱咯吱”。 似乎是自家辣萝卜丁！她有些惊奇地睁大眼，咀嚼的动作却没停。 蓬松丰盈的丝缕中带点微咸的酱气。细小的辣意窜过口腔的每个角落。 --