从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第43节

    “好吧……”淑芬挠挠头。路清的态度和话语确实对于缓解淑芬的愧疚起到了很大的作用，她现在真的没有再为自己的哪壶不开提哪壶感到那么自责和愧疚了。

    这时，云乔低头看了眼时间，笑了下：“好了好了，差不多要到时间接待客人了，大家都该准备起来了。”

    “好！”淑芬和秀英相视一笑，点头。

    现在的云间客对大家而言，就像一个温馨的大家庭，大家平时都是互相关心着的，所以在工作的时候，大家也都挺有干劲儿的，一点都不觉得自己是在为别人做事，反倒是有种大家聚在一起，共同完成一个梦想的感觉。

    然后，云乔便和路清一块儿进了厨房。

    一进去，云乔就从冰箱里头取出了一大块新鲜的牛腱子rou以及牛头皮和牛骨头出来。

    “路清。”云乔关上冰箱后，轻轻地唤了他一声。

    “什么事，老板？”路清问。

    “没什么，”云乔摇摇头，笑道，“只是没想到你家里会是这样的情况。而且感觉真的很难得，你遇到了这些事情后，待人处事还是那样温柔。”

    一开始，她还以为路清只是和自己一样，摊上了个爱赌的爹。没想到路清的mama那么惨……

    云乔想了想继续说：“你平时虽然不怎么说话，但你做的我都看见了。王婶有点小感冒时，那天你备完菜还主动帮她拖了地。试腌笃鲜那天也是，你是看出我有心事有点难过了吧？然后你给我夹了我最喜欢的笋尖。”

    想着那些小细节，云乔笑了：“真的很细心呢。”

    路清被夸得懵了一下：“我只是……只是希望我身边的所有人都能好好的。因为我知道被人不在意是一种多么难受的感觉，所以我不想那样对我身边的人，也不想让我身边的人体验到那种感觉。”

    这一番话里没有什么花里胡哨的语言，说得质朴又诚挚，令云乔想到了自己的meimei云心。也不知道是不是错觉，她总觉得这路清在某些方面，和她meimei云心缓缓重合了起来。

    她meimei也是一个小小年纪就非常懂事的孩子，明明从小活得那么苦，可在云乔记忆中，云心就大哭大闹过一次，也就是馋春来鲜那一次。而平日里的云心呢，永远都是乖乖的，不哭不闹，很会为人着想。

    云心会在得到小朋友分给她的糖时，小心地将糖存起来，然后跑过来跟自己分着吃。云心会在夜里发现自己哭泣时，悄悄地从背后抱住自己。

    一不留神，思维就跑远了。

    “你做到了，我也感受到了，谢谢。你以后一定会得到幸福的。”云乔最后轻轻叹了口气，笑道：“好了，上班吧。”

    “嗯，”路清怔了一怔，微微笑着，轻轻地点了点头，“谢谢老板。”

    正如云乔所说，在来到了云间客饭馆之后，路清的心情也一天天平静了下来，不像以前那般焦躁了，而且，现在的云间客饭店像是一个大家庭一样，大家相处得十分和睦，让他在不知不觉之间，也渐渐的恢复了原本温和的性格。

    云乔看了看时间，将牛腱子rou搁进一个大铁盆中，放水浸泡出血水。

    随后，为了更进一步去除气味儿，云乔取出小苏打撒到牛肚上，将其细致地里外清洗了一遍，再用盐搓洗掉其中杂质，便丢去一边备用了。

    由于牛腱子rou起码需要浸泡两个小时以上，云乔在备好一切主料后，就着手为午市忙碌起来。一直等到下午忙完吃了饭，约莫三点钟的时候，云乔才开始正式为制作夫妻肺片忙碌了起来。

    这道菜对于云乔来说，其实并不算难，就是先卤后切再拌。

    甚至那做它时需要用到的红油，被称为是其中灵魂的红油，云乔也不用重新炼制，因为她店里头本来就做了不少囤着，这会儿上一批做的离吃完都还早着呢。

    不过，这道菜也不是随随便便一做就都能好的，很多人在做第一步的时候，把所有东西都放到一块儿卤煮的手法就过于粗犷了，其实是有些不适用的。

    如果只是自己吃，用这种所有东西都放在一起卤煮的家庭做法，其实也无可厚非，只要方便就好，但真要在店里卖这道菜的话，这样做就太过随便了。

    云乔觉得，既然大家选择了来店里吃饭，便是想吃到一些跟家里不一样的东西，所以，她想在做法上精益求精，达到最好的口味。

    其实，这道菜的每种原材料，诸如牛腱子rou、牛头皮和牛肚，都是需要分开煮的，这样一来，才能做出最佳的口感。

    云乔将牛腱子rou从浸泡的水中捞出后，先将它和牛骨头，牛肚以及牛头皮一块儿冷水下锅焯开，随后撇去浮沫，将它们一一捞起来冲洗干净。

    被清水那么一冲，刚刚还沾满了浮沫，显得不太漂亮的食材们立刻露出了真容，个个都显得十分饱满，一看就是用最新鲜的材料做出来的。

    然后，云乔将牛腱子rou与牛骨头给丢进了一旁的卤锅里头，再把各种香料集合到一起，放入不锈钢卤料笼中，也一并放进了卤锅中，再往里头加入适量的盐和黄豆酱油，大火煮开再转小火慢炖了起来。

    这一步叫做白卤，不会破坏食物的本色本味，但起码得要煮两个小时以上，这样才能让牛rou达到一种就算是牙口不好，也还是能够轻轻松松就吃得动，不会被rou的纤维塞满牙的程度，而且还能熬出汤的香味。

    刚煮上没多久，一丝鲜美的香味就从锅子里头飘了出来，这是卤料开始发挥作用了，随着时间的流逝，它的味道会慢慢渗入食材之中，将食材煮得酥香软嫩。

    随后，云乔调转头来，就准备开始煮肚子和牛头皮了。

    这两样东西都不用进行什么过多的繁琐cao作，因为主要是得突出它们的本味。所以在煮时，其实都不需要用到什么大料，只需要放上葱姜，倒上料酒，能够完美为其去腥就行了。

    接下来需要做的，就是慢慢等了。

    在此过程中，由于路清陪着王婶一道儿外出办事去了，淑芬她们也去午休了，云乔便独自坐在外头，看看某众点评上大家发表的新评论，又看了看后台其他数据，最后转而研究起了这个世界里头的各大菜系。

    虽说这边的食物与他们食光城是很相近的，但她还是得了解通透了，才能把一切做到最好的地步。

    最近，她发现她有着一个特异功能，那就是虽然平时出去打球啊运动什么的都是一下子就疲倦了，甚至就算是去旅游玩耍，也会很快就想休息。

    但只要做一些关于美食的东西，就无论怎么都不会感到疲惫，好像拥有着无法用尽的劲头一样。可能这就是热爱吧，热爱使她总能够拥有源源不断的精力。

    不知过了过久，卤牛rou的味道变得越来越浓郁，转眼间后厨就已经关它不住了。

    那异常浓郁的牛rou香味儿冲破后厨，蔓延到外头后，在空中盘旋着，一下子便将味道挥发进了整个屋子的每一个角落之中，不经意间就惹得原本趴在大厅饭桌上处于熟睡状态中的秀英和淑芬鼻子都抽了抽。

    “好香……”淑芬醒来，揉了揉眼睛，迷糊道，“老板，你那个肺片是要做好了吗？”

    她刚刚在睡梦之中，就闻到了一股让人想要流口水的味道，浓郁鲜香的味道钻进她的鼻子里，令她在梦里都在找香味的来源，满脑子都想着要去吃上一口。

    云乔摇头：“没，我还在卤牛rou呢。”

    秀英忍不住发出一声感叹：“只是还在卤牛rou而已就那么香了，最后的成品该有多香啊？我真是越来越期待了！”

    她现在就很好奇，这道被她从小到大一直忽略的菜，到底是个什么样的味道。甚至，秀英还忍不住地上网去查了一下这道菜的成品图。每一张图片看起来都红彤彤的，让人很有食欲。

    云乔见她们俩这么期待，不禁笑道：“估计还要花四五十分钟呢。”

    秀英瞬间就萎了，淑芬也跟着萎了，巴巴道：“啊……什么，还要那么久吗？”

    她刚刚还在做梦梦到自己正在吃一大盘的夫妻肺片来着，但又因为没吃过的关系，没法子想出那究竟是种什么样的味道，于是代入了普通凉拌菜的味道，可把她急得，在梦里都在想这个味道到底对不对。

    尤其是闻到那股鲜美香浓的香味后，淑芬顿时更急了，恨不得马上就能尝到夫妻肺片的味道。

    云乔点头：“怎么，午饭没吃饱吗？”

    “不是不是～”淑芬急急忙忙摆着手，不好意思道，“我就是馋，特别想知道这个被我一直忽略的菜究竟是什么味道。”

    对于夫妻肺片，她以前真的是态度坚决，哪怕是王婶之前买了放在她的面前，她也是绝对不吃的，不仅不吃，她还要坐在离夫妻肺片最远的位置，好像看一眼夫妻肺片就要吃不下饭了似的。

    然而，现在她却被云乔做的夫妻肺片馋得睡不着觉了。

    哪怕现在夫妻肺片还没有做好，光是闻一闻卤牛rou的香味，淑芬就觉得自己的口水要流下来了，再一想到等会儿会有很多香的东西放在一块儿，再浇上老板的秘制红油，淑芬就更加忍不住了。

    云乔笑：“那你先刷刷微博或者x音什么的玩一玩好了。”

    “好吧……”淑芬叹气，说实话，现在不管是微博还是x音，她都没什么心思刷了，一心一意都扑在这股香味上头，满脑子都想着夫妻肺片。

    秀英也不受控制地吞了吞口水。老板做的菜都太好吃了，几乎每一个菜都能把她魂儿给勾走，她实在是想不期待都难啊。

    云乔微微一笑，也没多说什么，就转过头来面对手机屏幕，继续接着先前的东西看了起来。

    五十分钟后。

    终于，云乔走进后厨，揭开锅盖，一股白汽儿就飘了出来，跟它一起飘散在空气中的，还有比方才更浓郁千百倍的鲜香味道，惹得淑芬和秀英都放下了手中的事情，凑到了厨房的玻璃前头，想看看云乔是怎么做夫妻肺片的。

    她将主料一一捞出，放到了一个不锈钢的盆中。

    秀英和淑芬已经被香得到处乱转，两人期待的模样像极了过年时准备拜年拿红包的小孩儿们的脸。

    那股香味儿实在是太迷人了，鲜美中带着一丝咸香，不知不觉之间就充满了整个屋子，没有一处地方不是这股浓郁的鲜味儿。

    不多时，王婶和路清两人回来了。

    王婶刚一跨进屋，就发出了一声“好香”的感慨，她以前去光光拌菜铺子买过卤味，但都没闻到过这样的味道呢。

    她赶忙放下手中的东西，跟淑芬和秀英一起凑到玻璃前头，看着云乔做夫妻肺片。

    路清则马不停蹄地进了厨房，站到云乔旁边，看了下她晾在旁边铁盘里的牛rou牛肚以及牛头皮：“卤煮好了吗？”

    云乔挑的原材料就是好的那种，煮出来后的模样，也分外漂亮，整整齐齐的摆在案板上，看着就觉得诱人，也难怪秀英和淑芬馋得满地乱转了。

    云乔点头，拿起牛腱子rou和一把菜刀笑了笑：“对，而且刚放凉，正准备切，你回来得正是时候。”

    “嗯。”路清站在一旁，聚精会神地看着她切起了牛腱子rou。

    这道菜在切片时，还是挺考验刀功的。很多店子里的夫妻肺片味道不够好，一般来讲不是红油不够香，就是厚薄把握得不够好。

    这个菜在切片时，不能太薄，太薄会让rou片儿的成型度变差，但也绝对不能过厚，太厚了就会出现入不了味儿的局面，是以必须切得厚薄均匀，方才能让味道优秀到极致。

    云乔落刀的动作干净利落，没有丝毫犹豫，仿佛一幅优美的图画，牛腱子rou在她的手下变成一片片均匀的薄片，散发出牛rou特有的鲜香味道。

    切完牛rou，云乔又拿过了牛肚，将其在砧板上摊平：“牛肚就用打斜刀的方式来切，切得跟牛rou片差不多厚度就好。牛头皮也是，一定要厚薄均匀，这样不光是能让菜看起来漂亮，还能让它吃起来口感和味道都达到一种最好的程度。”

    云乔的刀工极好，她的手中握着厨刀，手腕上头巧劲儿一用，厨刀便节奏鲜明的落在了案板之上，将牛肚一片片切开，乍一看上去，每一片的厚薄大小竟然都差不多，在案板上一溜儿的码开，十分漂亮。

    路清一看就懂：“明白。”

    在云乔切着夫妻肺片要用的食材时，路清便在一旁认真的看着，记下了云乔切每一种食材的方法，以便以后做这道菜的时候帮云乔备菜。

    这道夫妻肺片要用到的食材比较多，每一种的切法都有微妙的区别，这样一来，才能将每种食材的味道发挥到极致。

    不过，大部分人在做这道菜的时候，都不会像云乔这样讲究，都是统一切片完事，包括路清以前也是这样做的，但是，既然现在云乔有了更好吃的做法，他自然是配合的。

    切完所有主料，云乔把它们整整齐齐地码进一个碗中，再将那碗倒扣到一个洁白无瑕的盘内，rou片们便以火山头的模样完美地矗立在了盘中。

    瓷白的盘中立着一座rou山，看着就叫人食欲满满，哪怕是还没有浇上红油，也足够惹得人口水直流了。

    这下，不仅是淑芬和秀英，连王婶都站在了厨房玻璃外头，伸长了脖子等着夫妻肺片完成。

    “乔乔这菜看着就漂亮，像座小山似的，”王婶赞叹道，“不知道这是个什么味儿啊。”

    夫妻肺片，她其实是吃过几次的，之前不想做饭时候，去光光拌菜铺子称过一次熟菜回去吃，当时，她就买了夫妻肺片。

    当时，王婶觉得这道菜里放的东西多，吃起来实惠，还能尝到点牛rou的味道，还挺适合下饭吃的，所以，就算淑芬小时候就不爱吃这个，她还是买了一份回去试试。

    不过，光光拌菜铺子的夫妻肺片可没有这么漂亮，那儿卖的夫妻肺片就是装在一个大盆里，各种牛杂牛rou浸在红油里，有人要了就舀出来装在饭盒里，再撒一把香菜，就可以带走了。

    哪有云乔做的这个讲究，摆得这么好看，里头的rou片都码得整整齐齐，看上去格外漂亮，令人不禁想象起等会它浇上了红油，会有多么的诱人。

    随后，云乔将两个剥好的紫皮独蒜拿了过来。

    用刀将其一拍扁，再细剁成末，云乔将其放进一个小碗中，搁入白芝麻，花生碎，盐、白糖、鸡精和花椒面，舀了一些卤牛rou用的原汤放进去提高香味，接着拿起一个勺，舀起色泽红亮的红油混入其中，搅拌调出了一碗麻辣红油。

    光是闻着麻辣红油的香味儿，淑芬和秀英就狠狠吸起了鼻子。

    这红油实在是太香了，透着一股微微的辣味儿，还混合着牛rou原汤鲜美的香气，叫人根本就忍不住。

    王婶也是两眼放光，现在一看见云乔做的夫妻肺片，她就觉得以前吃的夫妻肺片都差点意思了，这红油看着就鲜亮，味儿也香得不得了，浇在那小山似的rou片上，得是个什么味儿啊。

    在众人的目光中，厨房中的云乔将红油往菜上一浇，薄如纸张的rou片们便顿时浸没其中，变得异常好看。

    被红油那么一激，rou类特有的鲜香愈发的浓郁了起来，飘散在空气之中，与红油鲜辣麻香的味儿混合在一起，令外头等候美食的人们两眼发亮。

    王婶隔着玻璃看着这一幕，不禁有几分激动，甚至搓起了手，一幅跃跃欲试的模样。

    最后，云乔往顶上搁上几叶香菜，拍了下手，冲着外头喊道：