我在大学做厨神（古穿今） 第17节
“jiejie, 叶jiejie，我叫你jiejie了，再做一次猪肚煲鸡好吗？”他跟在叶甜后面, 像个小尾巴，叶甜走到哪他走到哪。 “做那个太麻烦了，现在没有时间！”叶甜直接了当的拒绝了。 看他眼巴巴的样子，叶甜于心不忍的说：“你不是吃了有点上火吗？这样吧，要是你今天能买到椰子, 我们晚上就吃椰子鸡火锅吧！而且要请餐厅员工一起吃！”叶甜给陈池创造一个和员工打成一片的机会。 “好，不就椰子嘛, 我现在就去叫人送过来！10个够不？”陈池拍胸口答应。 “6个就行, 咱们三桌足够了。”叶甜嘴角上翘。 “没事，多买点, 反正以后还能吃。厨房新鲜的鸡够吗？是不是三黄鸡更嫩一些？我去找于叔, 让他再定几只，吃饭就要吃够、吃热闹点！”一提到吃，陈池最积极了。 临近春节，晚上吃饭的客人不算太多, 9点多差不多就没人来了，叶甜和大熊开始提前准备工作餐。 椰子鸡其实没有什么难度，只要椰子和鸡新鲜, 谁做都会很好吃。 因为桌子大，他们选择用了大一些的锅，每锅倒进两个椰子的椰汁，再加一些纯净水，刚好够做锅底。叶甜又把椰子里面的椰rou挖出来，切成小条一起放进锅里煮。 大熊见叶甜砍椰子很顺手，想着自己是男的，就主动抢了这个工作过来，结果发现，他拿着圆圆的椰子，上下不得其手，反倒砍得很费劲，最后只好靠蛮力解决。 叶甜改去剁三黄鸡，“咔…咔…咔”那叫一个快准狠，不像有些女生会娇气的说骨头我砍不动。对她来说，砍个骨头特别轻松，驾轻就熟。 进来看热闹的陈池听得心颤，这刀声莫名让人感到紧张害怕。 今天的火锅用椰汁作汤底，也是可以喝汤的，味道特别清甜，也不需要加太多调料，三黄鸡块不需要焯水，清洗干净后，下锅直接煮开蘸料吃就行。 叶甜只调制了基础的蘸料，大家可以根据自己的口味添加，喜欢吃辣可以加小米辣，喜欢蒜末的就多加些蒜，还可以挤一点青柠檬汁，让口感更加丰富。 他们还准备了几个凉拌菜，以及不少青菜、各色蘑菇、竹荪等配菜。鸡rou吃多了，可以换换口味，均衡一下营养。 于副主厨还自掏腰包买了啤酒，大家都像提前过年一样，热热闹闹的，现场气氛十分热烈。 酒到半酣，叶甜这桌上，大家开始闲聊。 一位20岁出头的女服务员问陈池：“小老板，你有女朋友吗？你喜欢什么样的？” “我还没想找女朋友，但我最想要’闲时与你立黄昏，灶前笑问粥可温’的那种感情。”陈池不善喝酒，微微有些醉了。 小娟感叹：“可惜我还是母胎solo，小叶你呢？你羡慕这样的爱情吗？” “不羡慕，我自己会煮粥，不用别人给我煮！”叶甜回答得十分干脆。 “我觉得，小老板的意思是别人给他煮粥。”刚才发问的服务员弱弱地说。 “什么粥不粥的，人家说的不是粥，是说的那种感觉。”小娟自觉很懂，就是头晕呼呼的靠在了叶甜身上。 叶甜像是看着远方：“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事挂心头，便是人生好时节。想那么多干嘛，简简单单过好每一天就好了！” “哼，我就是想谈恋爱，你们大学生有文化，我不和你们说了。”小娟似乎要睡着了。 陈池有些不自在，那个服务员也没再说什么。 其他人转而聊起别的，徐主厨那几个徒弟今天也没整幺蛾子，大堂的袁经理也喝多了，气氛难得的融洽，大家吃吃喝喝直到晚上11点多才散场。 陈池叫了代驾，顺路送于副主厨。其他人也各自叫车回家，或者回餐厅安排的宿舍。 叶甜自己打了网约车，顺路还带着小娟。她现在也舍得打车了，不用像以前那么节省，电火锅的推广费给她结算了2000多呢。 她之前的推广视频虽然评论搞笑，但这款电火锅本身确实不错，外形好看，功能实用，价格也不贵，一台只要159元。卖家在视频下面指路了店名，一下卖了100多台。原本推广费用是约定1000元的，但老板又按每台10元给了叶甜提成，所以一共给了她2000多元。 搞笑的是，负责联系她的小jiejie也说想吃猪肚煲鸡，说她看视频看得都流口水了。 叶甜也是很无奈，她的本意是推广电火锅的，现在竟然成了推广猪肚煲鸡了，可惜这个她真没法带货。 …… 当街上的车流不再拥堵，当年味儿在大街小巷飘散，当鞭炮声此起彼伏响个不停，熙园餐厅也正式迎来了除夕。 近些年，随着人们物质生活水平不断提高，很多人早已不愿意在家里辛辛苦苦做上一大桌饭菜，不但人很累，又要吃好多天剩菜。到好一点的餐厅吃个团年饭，既显高档，又省了很多事，算是慰劳一家人一年的辛劳。 熙园餐厅作为本市排行前列的餐厅之一，中午和晚上的包房自然是早早被定完了。当天从中午开始忙，连大厅也都是满场的。 所有工作人员忙得脚不沾地，连没回家的大堂袁经理和保洁阿姨都也跟着帮起了忙。 “姑苏房点的猪手做好了吗？客人在催了！” “金陵房的佛跳墙怎么还没装盅，快一点啊！” “68号台套餐外想加一份蟹rou蛋炒饭，还能加吗？” “刚才菜上错了，怎么把58号台的上到56号了？” …… 忙得人仰马翻、不可开交，说的应该就是熙园餐厅现在的场景。 虽然很多大菜如佛跳墙、蟹粉狮子头等都是提前准备好的，大多数客人都是点固定的年夜饭套餐，但还是有加菜的，有临时提其他要求的，餐厅现有工作人员根本忙不过来。 现在也不可能临时招人，只能想办法拉人干活了，每年也都是这样过来的。 让大家没想到的是，连在家吃完午饭，和爸爸、二叔一起来餐厅慰问的陈池，也被陈二叔留出来充当了服务员。 “客人要退菜，这条鱼没蒸熟！”一个服务员急匆匆端了一盘清蒸鱼进厨房。 “时间太赶了，我再蒸两分钟。”负责的厨师小张无所谓的接过盘子。 “客人不太高兴，要求换一份新的。”服务员接着说。 一直忙着做菜的老于开口：“让袁经理帮忙和客人解释一下，就说这条鱼今天免费送。小张，你再重新蒸一条！” 小张以前跟的是徐主厨，可谓是他的得意门生，来分店也有盯着老于的意思，所以一直也不怎么听他的，现在一听这安排不乐意了。“你到是会做好人，说送就送，说让我重做我就得重做，凭什么啊？你姓于的还不是主厨呢？今天我就不蒸了！” 说完把手里铲子往台上一扔，人就要往外走去。和他一个鼻子出气的另外两个帮厨互相看了对方一眼，似乎还在犹豫。 陈池穿着服务员统一的白制服，长腿大步走进来传菜，刚好看到这一幕，他伸手制止了正要说话的老于：“于叔叔，您不用说了，您处理的没错。” 他向前几步，站在张师傅前，比他足足高了半个头：“你不干了是吗？走吧，我们熙园餐厅用不起你这样的！” 另外两个平时和小张在一起的帮厨，吓得赶紧回到自己的位置，小老板今天看起来好有气势，赶紧好好干吧，还得靠这份工作养家呢。 陈池看了一眼不知道所措，吞吞吐吐想开口解释的小张，再看看一排待做的菜单，郑重的走到正在切菜的叶甜面前。 “叶甜，可能要辛苦你了！” “好！” 第31章 . 腌笃鲜 老食客要是吃出来不同怎么办？…… 之前黎悦邀请叶甜去家里过年, 叶甜已经答应了，但她看餐厅人手紧缺，而且法定节假日还有三倍工资，所以还是决定在餐厅上班过年了。 心里潜在的原因呢, 当然还是不想去别人家过年, 人家一家人热热闹闹的, 一个外人在感觉很奇怪。 不知道这算不算社交恐惧症，虽然黎悦是她的好朋友，可想到去和她家人一起过年, 还是没有那么自在。 除夕在餐厅里忙碌看似有点惨，可那几尺灶台就像是她的领地，她是自己领地上的王，刀铲就是她的武器，她战无不胜、所向披靡。 陈池作为小老板, 最近一直展示给员工的都是随和的形象，今天终于强势了起来, 让人不容小觑。 小张师傅现在还在厨房, 他站也不是，走也不是, 开始为自己的行为感到后悔。他以为和老于发发脾气, 老于不敢拿他怎么样。今天这么忙，肯定还得求着他留下。没想到小老板出现了，还做得这么绝。 张师傅也知道最近的员工餐不错，但还以为就是大熊他们用心了一些, 没想到叶甜才是主力，现在她竟然能直接接手他的锅灶了，让这么一个小女孩顶替他的位置, 对他来说简直是奇耻大辱，他甚至觉得是小老板在讽刺他。 叶甜既然答应了陈池，就绝对要负起责任，这也是她做人的一贯原则。她扫一眼待做菜单，马上做出合理安排。先做哪个，后做哪个，哪些可以同时进行，她心里已经有了具体流程。 “三份腌笃鲜，这个于师傅已经提前做好了，装盆加葱花即可！” “焗波士顿龙虾，龙虾我没做过。但我看别的厨师做过。把处理好的龙虾开背、加芝士，放进烤箱，请大熊帮忙设定温度、时间，开始焗……” “春笋炒腊rou，这个小炒比较快，现在就做。来，给我腊rou片，新鲜笋片……出锅、装盘、装饰，可以端走了……” 叶甜做起菜来速度惊人，却又有条不紊，看着一点也不急躁和慌乱，一会功夫，就把自己分到的菜品处理完了。她看着更像一个指挥者，指挥若定，一切都非常有章法。 小张师傅在旁边极其吃惊，这个小姑娘不是来实习打杂的吗？不就是帮着大熊一起准备过工作餐吗？她厨艺什么时候这么厉害了？这到底什么情况？ “那我该怎么办？”张师傅四顾心茫然，大家都在忙着，就他一个人不知所措，站在一边还很碍事。 灶台上已经没有他位置，他本想看完叶甜的笑话，再把自己的台子接回来，没想到人家似乎比他干得还好。他危机感爆棚，又不甘心帮忙切菜。 这会，陈池已经出去端菜了，他只能看向老于，踌躇了半天问道：“于副主厨，您看，那我还能干点什么？” 老于左右看了看，也不太好安排，想想说：“你去准备一下晚上要用的高汤吧，现在快用完了。” “好，我就去。”张师傅第一次这么好说话。 外面和熙园餐厅差不多待遇的厨师工作，也不是随随便便就能找到的，他刚才发脾气一时爽了，现在得拼命想办法挽救自以为是犯的蠢，保住工作才最重要。 唉，这次他真的意识到，这个世界上，没有什么人是完全不可替代的，也不要小看任何一个人。人家一个18、9岁的大学生，竟然比他还靠谱，说明他压根没有不可替代性，也就是徐主厨的一个狗腿罢了。 终于，在大家的共同努力下，年饭的中午场算是结束了，一切都很顺利，但晚上还有更大的一场仗要打。 中间只有短短的休息时间，大家赶紧吃饭，为晚上的工作储备体力。于副主厨利用这段时间，重新调整了人员安排。 他尝了叶甜今天做的两个菜品，味道和餐厅的出品已经有九成相像了，这说明叶甜学习能力极强，只是看都能做成这样。 剩下的一成不是她没做好，而是她给菜增添了不同的口感，也可以说是专属于叶甜的个人特色。 做菜说起来就很玄学，大家用同样的材料，差不多的方法，最后做出的菜味道可能天差地别，往往就是差那么一点点细节。也许只是手心的温度，也许只是多了几秒钟的等待…… “她这出品绝对是非常好吃的。”他心里默默感叹：“唉，这孩子到底是从哪来的，是谁的徒弟，为什么我就找不到这么有天赋的接班人呢？当然，可能因为我师傅也没找到更好的，只能把厨艺传给我，我也没法替他发扬光大了！” 他甚至想不出更贴切的词来形容叶甜，她这是何等天赋，能把每道菜做出专属她的味道，菜做的如此好吃，个人特色又如此鲜明。 “小叶，你一会提前准备大锅的腌笃鲜，这个菜年夜饭套餐里都有，用时又长，得提前准备好，就辛苦你了！”老于没想到自己竟然做了这个决定。 腌笃鲜是熙园的招牌菜，中午都是他自己做的，甚至没放心交给任何一个徒弟。 “腌笃鲜”，顾名思义，“腌”指的是菜里的咸rou，“笃”是对火候的要求，“鲜”就是春笋，只有真正领会这道菜的内涵，做时才能挖掘出它的灵魂。 叶甜中午看了于副主厨做这道菜，当然她自己也曾做过无数次，她已经找到让菜最鲜、最完美的比例和火侯。咸rou她喜欢用淡一些的五花rou，而鲜rou她喜欢用排骨而不是五花rou，五花rou做的稍微有些油腻了。 她也不能接受这个菜放味精，“清水出芙蓉，天然去雕饰。”说的是景、是人，也可以是菜。用几片高品质金华火腿提味，加上春笋本来的鲜，只要把握好火候，这道菜就已经足够好，根本不需要画蛇添足，加那么多工业化的东西。 叶甜享受般把剥好的笋切成滚刀块，咸五花rou切成厚厚的片，又按现在的做法，系好千张结。她先把千张结和笋一起焯水，排骨和咸rou再一起焯水，然后一起洗净放入厨房的大锅，加入热水。等大火烧开后，开始小火慢炖，这才能让每种食材的味道慢慢释放出来。 在等待腌笃鲜慢慢孕化的过程中，叶甜也和其他厨师一起洗洗切切、拌饺子馅、提前做好晚餐的各种准备工作。于副主厨则在提前作笋干红烧rou、扣rou等需要时间的大菜。 “姐，给我先来一碗腌笃鲜，我要补充能量，我人生第一次做服务员，真没想到这么累！我腿都站软了，还有一晚上呢！”陈池刚才独自去办公区域休息了，这会才出来。 叶甜拿起大勺子盛了一碗，连笋带rou，然后在碗里撒上几颗葱花，放在灶台上，转身去拿汤匙。 陈池这边等不及直接上手端起，没想到碗那么烫，他手疼得直捏耳垂。叶甜好笑的递给他一个汤匙，他又迫不及待的一勺下去，捞出一块嫩笋。 “好鲜，一块笋、一口汤，今天的疲惫都没了！”他眯起了眼睛，十分享受。再吃一口咸rou，他又有了不同的感受，原来和笋一起煮过的咸rou也变得这么好吃了。