御厨的小饭馆 第128节
叶宁嗯了一声：“咸香的火腿浇上烧酥的蜜汁，咸甜交融，特别好吃。” 李洪生眼睛亮亮的，喉结滑动，“那晚上做了吃，我尝尝是啥味儿。” 蜜汁火方是苏杭地区的一道传统美味佳肴，与扬州的清汤火方并称为南北两方，火方，即火腿的上方。金华火腿通常被分为五个部分，即上方，中方，火瞳，火爪，滴油。上方rou质最可口，用来做蜜汁火方尤其美味。 蜜汁火方烹饪步骤不难，取火腿上方，佐以蜜酒蒸烂便可，听起来做法简单，然而却十分费工费料费时，所以叶宁到家没歇多久，便开始制作蜜汁火方。 取出火腿，叶宁凑近闻了闻，火腿香气浓郁，肌红脂白，她用刀把火腿切成长方形，有皮的一面朝上。 将切好的火腿放到小火上烧。火苗滋滋啦啦地烧着火腿，咸咸的rou焦香味呲啦呲啦地往上窜。烧到金黄时，叶宁用刀把火腿上焦黄的部分刮掉，接着放到淘米水里泡软，清洗干净。 清洗干净的火腿切成片，rou皮朝上码到大碗里，放到蒸锅里蒸。 两个小时过去，叶宁把碗里蒸出来的rou汁取出来，冰糖撒到火腿碗里，继续蒸。 大约再蒸了一个小时，倒出碗里的汤汁，莲子放入火腿碗里继续蒸。半小时后倒出汤汁。 叶宁擦擦汗，炒锅上火，猪油烧到五成热，松子仁炒进去，待松子仁炸香，叶宁把松子仁均匀撒到火腿片上。 所有汤汁倒进锅里，叶宁一一下入蜂蜜、淀粉以及糖桂花，浅浅地勾出薄芡。甜蜜馨香的芡汁在锅里冒着晶莹的水泡，叶宁及时舀出芡汁，均匀地浇在火腿片上。 红润的火腿片淋上薄芡，宛若穿上了一层亮晶晶的水晶衣，色如琥珀，越□□亮，香气也越发沁人心脾。 蜜汁火方大功告成，火红的火腿浸润在晶亮透明的蜜汁里，色泽诱人，只是看着便只叫人垂涎不止。 李洪生早已迫不及待，第一个伸筷子，去夹了吃。 火腿入口，肥rou糯，瘦rou酥，咸味和甜味在酥烂的rou里散开，蜜汁的香甜和火腿的咸香在口中融化，咸甜之中，还隐隐能感受到腌制火腿特有的鲜味。 火腿多余的咸味被蜜汁一点点地驱离干净，蜜汁驱赶走了火腿多余的咸味，凸显了火腿的鲜味。而火腿稀释了蜜汁的甜腻，使得蜜汁食之甜而不腻，整个火腿吃起来咸甜缠绵，莫逆和谐。 李洪生竖起大拇指，一边往嘴里塞蜜汁火方，一边说：“好吃！这蜜汁火方可太好吃了！” “蜜汁火方可是天上才能有的尤物，当然很好吃。”叶宁吃着火腿，莞尔道，“据传江苏巡抚尹文端公在苏公馆吃过蜜汁火方以后，大赞道：‘其香隔户便至，甘鲜异常，此尤物只有天上有！’。” 古人将蜜汁火方盛赞为只有天上有的尤物，可见其有多美味了。 感受着酥烂可口的蜜汁火方在口中融化，叶宁的手机陡然一响。有人发来了一条短信。叶宁忙点开信息。浏览完信息，她笑了出来。 第102章 看着陌生号码发来的短信,叶宁眼里的笑意加深。 陌生号码：卤汁豆腐干做得很不错。 虽然是陌生号码，但叶宁第一时间猜出了是谁发来的短信。她放下筷子,回复短信。 叶宁：请问是苏老师吗？ 陌生号码：嗯。 叶宁：谢谢苏老师的夸奖，如果您喜欢吃，我再给您做一些。 那边许久没回信息。叶宁等待着，食指指尖有一下没一下地敲着桌面。 “宁宁，咋不吃饭？”田淑香发现叶宁一直盯着手机不吃饭，忙出声道。叶宁嗯了一声，重新拿起筷子，吃了两口饭，手机一响，她立刻点开短信。 苏婉仪：那我就不客气了,多谢。 叶宁：不用,苏老师喜欢吃是我的荣幸^_^ 放下手机，叶宁说：“舅舅舅母等会儿去多买些北豆腐回来。” 田淑香咽下一口饭，“北豆腐？要做卤汁豆腐干？” “对，多做一些给苏老师送过去。” 愣了一下,田淑香说：“还给她送？你不是说不再去打扰人家了？” 叶宁唇边浮现笑意，“刚才苏老师联系我了，她给我发短信说卤汁豆腐干做的不错。” 田淑香喜上眉梢,“她联系你了,那这么说,满福有戏了？” “不一定,但至少她搭理我们了。”叶宁思忖着,沉吟：“我一些卤汁豆腐干,满福jiejie你亲自去送给苏老师。” 李满福瞳仁亮亮的,“嗯！” “……舅舅,你跟着满福jiejie一起去。” 李洪生点头，眉宇间闪烁着兴奋，“说不定那苏大师真要收咱满福为徒弟了。” 田淑香没他那么客观，“还说不到一定。” 第二天李洪生就带着李满福去了苏州。下午时，李洪生给叶宁打电话，说：“我们去了之后，苏老师请我和满福进了家门，知道我们是从桃城过来的后，很不好意思，请我们吃了饭，还指点了满福几句……但是没说收徒的事。” 叶宁道：“她肯指点满福jiejie就已经很好了。” 李洪生说他们明天就回来，叶宁静默半晌，忖道：“先回来吧。” 等李洪生他们回来之后，叶宁说：“舅舅，以后可能会经常给苏老师送卤汁豆腐干，恐怕要经常两头跑，不如在苏州租一个或买一个房子，也方便些，反正以后苏老师真收下满福jiejie了，也总得找个住处的。” “是这个道理。”李洪生赞同道。 “那你和舅母好好商量商量。” “行。” 叶宁刚要说话，一阵寒意从窗户缝缝隙里飘了过来，直接灌进了脖子里。她望向窗外，说：“怕是要下雪了。” “明儿是小雪呢。”田淑香也看向窗外。 第二天早晨，叶宁一起床就发现外面飘落的雪。她打开窗户，伸出手去。小雪花落在指间，冰冰凉凉，很快融化。 一片一片雪花飞过来，将含义一并带了进来，应了那首诗“花雪随风不厌看，一片飞来一片寒。” 叶宁手指接着小雪花，忽而注意到自家小轿车从街口开了过来，不一会儿，舅舅舅母拎着袋子下车，冒着小雪，快速进了饭馆。叶宁也快速去洗漱。 叶宁啃着一块糍粑，进入厨房，“舅母，今儿买了些什么菜？” 田淑香洗洗涮涮着，说：“今天不是小雪吗，小雪得吃刨猪汤，就买了些做刨猪汤的菜。” 刨猪汤，桃城乡下人惯爱吃的菜，往往小雪时节，乡下人都开始杀猪了，杀了猪，就得请亲朋好友来吃杀猪饭，杀猪饭即刨猪汤。 刨猪汤，就是把刚杀好的猪的新鲜rou以及猪内脏组一大锅，然后配其他菜，例如新鲜猪血旺，粉蒸rou，酸菜炒新鲜rou，豆腐rou圆，回锅rou等等菜。 今年春天时，舅舅舅母家里养的猪受了伤，治不好了，便提前将猪杀了，以前是要把猪喂到小雪时节才杀了吃的。虽然没了杀的猪，但小雪这天刨猪汤还是得做了吃的。 若是以往在村子里时，没猪杀了吃的话，小雪这天田淑香顶多会做一碗新鲜rou和内脏煮成的汤，为了节省，其他配菜是不会做的。但如今家里富裕了起来，即便是没杀猪，刨猪汤的七大碗八大碟也是要做齐的。 叶宁卷起衣袖，说：“我来做汤。” “行，那你来做汤，我做其它菜。”田淑香不想累着叶宁，就只让她做汤。 叶宁将干黄花与干木耳泡发，然后取老母鸡和筒子骨吊汤。新鲜rou片放盆里，盐、味精、胡椒粉搅拌进rou片里。 搅拌均匀，再撒些红苕粉，同时倒入适量开水，叶宁快速搅动着筷子，朝一个方向搅动，搅拌好后将rou片放一旁备用。 起锅，烧热色拉油和化猪油，色拉油与猪油滋滋滋地融合着，叶宁把蘑菇片、莲白片、猪粉肠以及黄豆芽下入油锅煸炒。 炒香之后，倒入老母鸡和筒子骨熬出来的鲜汤，再下入泡好的黄花、木耳、猪血片和白芸豆。 汤汁咕噜咕噜冒泡，一片浓郁的香气里，锅里煮的差不多了，此时捞出辅料，盛放到大碗里。 随之将腌制好的rou片下入汤锅里，煮几开，待rou片熟了之后，起锅，连汤带rou倒进大碗里。 白腾腾的热气熏着叶宁的鼻子，她用手挥散热气，葱花撒到汤里，rou香四溢，鲜浓味美的刨猪汤便做好了。 叶宁把热腾腾的刨猪汤端上桌，“好啦，开吃了！” 刨猪汤周围布着新鲜猪血旺，炒猪肝，酸菜滑rou面块，粉蒸rou，酸菜炒新鲜rou，豆腐rou圆，回锅rou等等菜，一大桌摆得满满的，香得人口水直流。 “先喝汤。”叶宁将乳白的汤汁舀进碗里。 老母鸡和猪筒子骨炖出来的骨汤兼具着鸡rou的鲜美和猪筒子骨的醇味，热烫丝滑，含着rou片、木耳、黄花等等主料的香味，多层次的香味如万花筒一般在舌尖上旋转。 “嘶……呼……”小冬喝着汤呼气，嘴边沾着汤汁，奶声奶气，“好喝。” 叶宁摸摸他的圆脑袋，说：“慢着点喝，别烫着了。” 她夹了一块刨猪汤里的rou片，吹了吹，放到小冬碗里。旋即自己也去夹rou片吃。腌制过的rou片咸度适口，能嚼出里面鸡rou和骨头的鲜醇之味，大约是因为rou片用苕粉腌制过，吃起来滑滑嫩嫩的，十分爽口。 整个刨猪汤，汤鲜味美，细嫩耙软，好吃得不得了。 叶宁呼噜呼噜喝着汤，瞧着外面如柳絮般的小雪，说：“舅母，是时候腌腊rou了。” “嗯，这几天我们就把腊rou腌上，你爱吃腊肠，我们多灌一些腊肠。”田淑香说。 桃城有“小雪至，冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，因为小雪后气温下降，天气干燥，这样的天气正是腌腊rou的好天气。 “还有酒，我们酿些果酒。”叶宁补充道。 小雪前后酿小雪酒，此时的水很清澈，同雪水一样干净清灵，用此时干净清灵的水同新糯米一起酿制酒水，酒水储存到第二年，醇香沁人，色清味冽。 因舅舅喝不得纯度高的酒，叶宁便只打算只酿一些和饮料差不多的果酒了。 商量好什么时候腌rou酿酒之后，叶宁继续喝汤，汤即使已经出锅了一段时间，但仍然烫舌，皆因里头含了老母鸡汤，汤表面浮着鸡油，鸡油保温效果极好，所以汤喝起来仍然是guntang的。 捧着guntang的热汤，暖热从手掌心传递到四肢，一碗汤下去，浑身都暖热起来，暖暖热热的，完全屏蔽了外面雪花的寒气。 吃过饭，外面雪花垫起了浅浅一层，街道变得银白银白，宛若铺上了银白的地毯。 叶宁托腮，在古代时，下雪后满城阁楼会变成白玉阑干，一片银装素裹，格外赏心悦目。 每每此时，她会和爹娘一起围坐在楼台前，熏着火炉，吃着热酒，似如诗里写的那般，绿蚁新焙酒，红泥小火炉，好不一番怡然畅意。 从回忆里抽回身，叶宁忽而想起什么，说：“要是在乡下的话，下了雪，把小雪润到竹子根部，这样笋子会长得肥美，到了明年春日时，拿来做春盘吃，很是可口。” 李洪生说：“那我叫老魏润一些小雪到竹子根部？不然我回去弄？” 叶宁说：“天气预报说明天还有大雪，下雪路上危险，就不回去了吧。” “那我跟老魏说说，让他帮帮忙。” 叶宁笑道：“等来年笋子长好了，请魏叔吃春盘。” “那他肯定高兴得不得了，他就念叨着你的手艺呢。”李洪生立刻拿出手机，联系老魏。老魏毫不犹豫地答应了。 天色将晚，雾雪消停了一会儿，李洪生踩着薄薄的雪，快步去对面小卖部。 “老刘，买点卫生纸。” 老刘赶紧给他拿纸，付了钱后，俩人聊了起来。