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锅铲在锅里铛铛作响,葱姜逐渐煸出特有的香味来,此时将香菇倒进去,一同煸炒香。 随后下入rou末,转大火,火红的火苗撩着锅底,化作灵活的火舌舔进锅里。火舌将rou末烧成灿金色,rou的焦香翻出锅底,此时叶宁往锅里撒些许酱油。 翻炒几下,下冬笋,再翻炒几下,锅里加热水,下虾干。 锅里煮开时,胡萝卜丝煮进去,断生煮熟,芹菜末加进去。 叶宁挑了些盐巴撒入锅内,最后用水淀粉勾芡。晶莹透亮的水淀粉在锅里形成了一张透明的网,网住所有食材,顿时间,所有食材都变得晶莹剔透起来。 收汁过后,芋子包的馅料便大功告成。 田淑香注视盛出来的馅料,吞了吞口水,我尝尝?说着用勺子舀了一小勺,送进口中。 五花rou上的肥rou被烧化了,化成了rou油,浸润了香菇、冬笋、虾干和胡萝卜丝。馅料一入口,满满的rou油焦香侵袭而来,而后便是香菇的鲜滑,冬笋的清脆,胡萝卜丝的甜以及虾干的鲜美。 田淑香咀嚼着,说:香! 叶宁莞尔,单吃是有些咸的,要配着包子皮吃才不咸。 馅料做好,叶宁取出面团,面团是用芋子和木薯粉揉出来的,叶宁捏捏光滑柔软的面团,揪出一个三十克左右的小团子,把团子搓成长锥形,渐渐捏薄,再把馅料包进去,缓缓收口,陀螺状的芋子包成型。 蒸一些吃,水煎一些吃。叶宁让田淑香把芋子包放进蒸屉里,而她往锅里倒油,开始烧油。 油热,用小火煎芋子包,噗呲噗呲声里,芋子包底部缓缓变硬,煎得差不多了,叶宁及时加水,盖上锅盖。 锅里的水干了之后,芋子包也差不多煎好了。芋子木薯的清糯和馅料的鲜咸碰撞出nongnong的奇香,香味窜出来,香得让人垂涎三尺,肚子咕咕叫起来。 揭开锅盖,在煎得白里透黄的圆锭形芋子包上撒些黑芝麻和葱花,香喷喷的芋子包出锅。 围在灶边的小天小冬早已迫不及待,伸手就去拿包子。叶宁拍了下他俩的小手,烫着呢,凉一凉再吃。 待水煎芋子包稍微凉一些了,小天小冬立刻拿起包子,塞进嘴里。叶宁也拿起一个包子,轻轻咬了一口。芋子和木薯粉撮合成的皮,脆,软,糯,滑,香,绵,馅料鲜香韧嫩,吃起来实在是一种享受。 咀嚼着芋子包,叶宁说:福建永定有一种芋子叫六月红,永定的六月红比其他地方的芋子更香糯顺滑,下次咱们买六月红来做芋子包吃。 田淑香嘴里包着芋子包,吐字含糊不清,行,下次买六月红。 把手里剩下的包子吃完,叶宁开始做山药小面鱼。 蒸熟的山药碾成泥,同土豆淀粉搅拌在一起,揉成面团,然后揪出一小坨面团,搓成两头细中间粗的小面鱼。 小天嘴里吃着芋子包,说:我也要搓小面鱼。 小冬奶声奶气,举起胖乎乎的手,我也要搓! 叶宁弯腰,行,都来搓。 小天小冬揪出小面团,学着叶宁的手法,慢慢地搓着小面鱼。李洪生和李满福也坐到一旁,一起搓小面鱼。 案板上,一条条小面鱼堆积起来,一些小面鱼均匀精致,一些大小不一,粗细不均。 jiejie!看!小冬把搓好的面鱼送到叶宁面前。 嗯,比之前搓的好看一些了。 小冬开心地弯起眼睛,继续搓面鱼,脸颊上蹭了些案板上撒的面粉,跟个胖乎乎的小花猫似的。 小天邀功似的,也把才搓出来的小面鱼递给叶宁看。叶宁赞许地夸了他一句,他开心地跳起来。 小天哥哥,我的小面鱼比你的好看! 才不是,我的比你的好看! 俩小孩脑袋凑在一起,开始比手里的小面。 小天:哈哈,我的好看一些! 小冬:哼! 田淑香笑道:都好看,都好看。 李洪生捏了下小天的脸,都好看。 他手上残留着面粉,面粉粘到了小天脸上,小冬见了,脆生生地笑:小天哥哥是花猫猫。 小天也笑他,你还不是! 他俩指着对方的脸,咯咯笑起来,李洪生笑着摇头,田淑香和李满福低头含笑。叶宁看了一眼他们,嘴角慢慢弯了起来。 外面凉风不绝,而烟火、热气,浓香包裹着的厨房里,暖意氤氲,笑声阵阵,叶宁看着他们,有那么一瞬间希望时光就此停留。 小面鱼搓好了,起锅烧油,炒香蒜片,炒香西葫芦碎丁,再加入豆瓣酱,翻炒均匀,再把长白菇和青红椒炒进去。 盐、糖、生抽通通炒进锅内,待时机一到,倒入搓好的小面鱼。 白滑的小面鱼入锅,快速地吸收着所有食材炒出来的味道,此时叶宁把锅盖盖上去,焖煮。 焖煮到差不多第五分钟,用水淀粉勾芡,随之用小火炒,炒到汤汁浓稠收汁,山药小面鱼出锅。 我端我端!小天伸手,要去端刚盛出来的山药小面鱼。 叶宁见他这么积极,这么想端山药小面鱼,就把盘子放到了他手上,小心着点。 --