退圈后我靠厨神系统火了 第98节
其实正常情况下，店里前院的服务员都是不管早饭的，除非做多了会分一些给他们。 主要是加上前院的服务员，后厨早上可能就忙不过来了，毕竟早餐花样多，大部分时间相对费时些，前面的服务员人数实在是不少。 不过至少后厨还是要统一待遇的，而且看这架势，最多也就是多两个人，倒是还好，反正最近师承颜学各种白案，本身就每天会多做出不少的食物来。 最终，实际上也就多了一个早餐人员名单。 张铭溪不仅仅是自己在家吃早餐，一般还要负责家里人的早餐，所以就算在店里吃更加方便，他也没有一起。 到了九点正式上班的时候，张林一下就没有刚刚过来的时候那么懒散了，厨师服、厨师帽都是整整齐齐，看着也没有任何玩笑的意思，也没有特意去和师承颜、薛臻拉关系的样子。 他并没有因为自己和师承颜、薛臻是熟人就在工作态度上有什么变化。 第一天上班，师承颜也没有立刻就带着他们熟悉菜品什么的，还是按照昨天的安排，先熟悉承露居的各种物品以及后厨出餐、上菜的各种流程什么的。 这个只需要师承颜一个人就好，薛臻就独自在边上开始今天中午的备菜。 虽然张林对于承露居的菜品本身还是很好奇的，但还是控制住了自己的好奇心。 后厨里面的这些事情很多时候都是大同小异的，不管是张林还是张铭溪都不是师承颜刚去福源楼时候的那种生手，所以不到一个小时就彻底的熟悉了基本的东西。 然后师承颜就把最新的菜单拿了出来。 “上面的菜有你们相对比较擅长的吗？”师承颜直接问道。 都是老厨师了，他们二人很快把几乎一半的菜肴都挑了出来，师承颜点点头，道：“好，你们先帮忙准备一下今天中午要用到的配菜吧，菜单在后厨的左边墙上，到时候我们做那几样你擅长的菜时过来看一下，如果做法和你们会的不太一样的话，记得和我说一声。” 两位张师傅都点了点头，对此并不意外。 大部分时候，到了新的工作环境，做菜的习惯都要有点细微的改变的，这种改变主要是为了贴合这家店原本的口味，除非你是这家店的老板，就像是师青崖一样，可以随便更改承露居的菜单以及口味。 很显然，目前的师承颜和薛臻还没有这种水平，至少现在还是得按照老爷子打下的基础走下去。 张林和张铭溪上手都很快，他们说菜单上的菜会大半也不是大话，虽然绝大部分菜他们之间的做法还是有些小差异就是。 期间师青崖和徐高岑都进来看了看进度，徐高岑没有久留，拿了花卷就出去吃早餐了，师承颜也不知道他今天怎么起的晚了这么多，师青崖就待的久一些了。 虽然打定了主意放手，但是心里还是没那么容易就彻底放下的。 不管看到谁有什么问题，老爷子都不吝啬于自己的指点，张林和张铭溪原本就有冲着这个来的意思，这个时候自然是问题不少，也算收获颇多。 一天的磨合下来，师承颜并没有任何带新人的麻烦感，甚至于这两位“新人”还让他的工作轻松了很多。 别的不说，至少切配的工作是不用他和薛臻再cao一点心的，毕竟他们俩也不是真的学徒。 当然，也不可能真的就这么把他们当切配的学徒用的，那绝对是浪费的不能再浪费。 晚上其他厨师下班以后，师承颜和薛臻转移到小厨房，一边各种折腾自己的“研究”，一边聊天。 “还别说，有人专门负责准备材料，炒菜了时候有什么就接过来的感觉还真挺好的。”师承颜感慨道。 他还是第一次体会这种感觉，师承颜在之前一般都是负责切配的那个角色，虽然他厨艺现在十分的优秀，但是他当厨师实际上也没多久，平时身边厨艺比他差的就没几个，根本不可能专门帮他切配打下手。 “不然你觉得为什么这么多的大师傅爱带徒弟呢，不是所有人都像你这样学的这么快的，一般情况下，就算是天赋非常好的学徒也少说要打一年下手才能入门，过程中不就是徒弟给师父打下手，你要是实在稀罕这个感觉就去收个徒弟，反正你现在的水平带个徒弟问题也不大。” “算了，我也就是这么一说，收徒弟什么的还远呢。”师承颜毫不犹豫的说道。 他现在自己还是别人的徒弟呢，这种事还是先别考虑。 第二天还是师承颜和薛臻去买的菜，回来后，师承颜就跟着徐高岑在小厨房学做rou丁烧麦。 这也是早餐里面很常见的一种，不过外面卖的大多数都不是收工做的，而且在味道上，有些店铺手工做的还不如工厂里面统一做好冰冻的。 因为烧麦外面的皮通常是死面，所以处理不好的话，蒸出来就会干巴巴，一点也不软糯。 里面的米粒也是一样的，正常情况下做烧麦其实不是完全选择同一种米，而是会有一定比例的配比才会让烧麦更加的香。 rou丁要均匀的切成小丁，然后里面放入酱油等调味料进行调味然后拌匀。 这个时候还不能包，拌匀的米粒要先蒸熟才行，不然外面的烧麦皮是根本没有办法抱着生米塑造出常见的烧麦外形的。 就算勉强外形像了，等把里面的米蒸熟，外面的烧麦皮也早就蒸烂了。 师承颜手巧，一个个半个巴掌大小的烧麦很快装了一笼。 师承颜没放在小厨房蒸，而是拿去了前面，蒸烧麦的时候他还能和薛臻一起做点别的。 老爷子撂挑子以后，承露居的事情，还是薛臻承担的更多，而且比师承颜想象的还要多，从前和食客的沟通薛臻依然没有完全放下，师承颜跟着徐高岑学习的时候薛臻就在后厨忙碌，甚至连管理方面的事情都一直有cao心。 不过薛臻虽然老是在各种小事上和师承颜怼的欢，但是他反而从来没有抱怨过承露居大部分的事情都压在他的身上。 作者有话说： 感谢投出火箭炮的小天使：a.s 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：kjhu 60瓶；咕噜咕噜 40瓶；穆木酱 20瓶；粉粉 16瓶；毓卿 15瓶；无骞 10瓶；我们的快乐无以名状、a.s、wq123 5瓶；殷木青慕 3瓶；舒图 2瓶；shusheshe、阿颜 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第102章 对此, 师承颜还是有些不好意思的，好在薛臻对此并没有任何意见，甚至对于现在的生活还挺满意的。 就在他们的忙碌中, 蒸笼里面的烧麦也慢慢逸散出香味来。 两人都没受到什么影响。 他们本身就是料理食物经验丰富的厨师, 区区一笼烧麦的香味还打动不了他们。 师承颜做的烧麦是按照徐高岑给的方子做的，不管是糯米和普通大米的配比以及提前腌制过rou丁都和外面卖的大部分烧麦完全不一样。 成品出锅后，薄薄的烧麦皮包裹着酱色均匀的米粒, 间或能看见一小颗的rou丁, 外面的皮在厨师精湛的手艺下，个个都呈现出精致的花型来，比外面卖的绝大部分成品看着就要诱人不少。 薛臻结束了手上的一部分工作, 直接用盘子装了四个出来。 “自从你开始学白案之后, 我都很久没负责过早餐了, 还别说，挺省事儿的，如果你不要每次在我吃完就开始追问我吃后感的话，我会更开心的。”话虽如此，但是吃之前，薛臻还是凑过去，闻了一下盘子里面的烧麦之后才说话。 他跟着师青崖入的门，在这方面稍微形成了一点强迫症, 也就是说，哪怕是师承颜不要求他说个所以然, 他自己也会在心中给自己吃过的每一样食物打个分。 薛臻大部分时候并不会说出来，但是这会很大程度上决定这样东西他会不会吃下一回或者是更多回。 不过...这个习惯最近已经被打破了不少, 原因很简单, 还是因为师承颜强大的学习能力, 也许师承颜第一次做出来差强人意，但是第二次甚至第三次，就能做到大众印象中美食的程度。 师承颜没有去拿烧麦，因为后厨不能吃东西，所以薛臻要吃这些烧麦就得离开，而后厨还烧着高汤，不能离开人，他们两个只能分批去吃东西。 薛臻离开后厨前，忽然想起来什么，脚步一顿，转头说道：“对了，那边订餐的小程序终于彻底的完善了，中午的时候我们两个可以去研究一下，如果cao作上没有问题的话，我也差不多可以解脱了。” 他说的解脱自然是从哪些人工的订餐中脱离出来。 师承颜点点头，表示自己听见了，然后开始给锅里的高汤撇去浮沫。 现在是高科技的时代，别说是一个预定程度，就连炒菜机器人都有。不过以机器目前的水平，几乎是不可能取代厨师这一职业的，因为厨师并不是一板一眼的完全重复性工作。 不然也不会出现一些像是师承颜这样把制作食物的过程当作享受的人。 看着一道道色香味俱全的菜肴从他的双手中被做出来，也同样是一种另类的艺术。 师青崖一如既往起的很早，虽然不用再早起买菜，但是早起的习惯到底是养成了，老爷子根本睡不了懒觉，还是每天到点就起来了。 不过往常被他拿来忙活后厨那点事儿的时间现在已经完全被碎片化，师青崖也学会了摆上一壶茶坐在院子里面欣赏一下枝上新芽的悠闲，总算是有几分养老的样子了。 当然，虽然老爷子已经在适应养老的节奏了，师承颜和薛臻有什么厨艺上的问题照样还是会主动去找师青崖解答。 四个烧麦的量实际上也不是特别大，薛臻很快就带着空盘子回来了，和他一起进厨房的还有徐高岑。 徐高岑在承露居也差不多住了小一月，生活节奏看着也是不紧不慢的，也没说过自己生活中有什么问题，甚至师承颜也很少看到他用电子设备联系谁。 虽然心里还挺好奇的，不过师承颜并没有主动去询问太多，因为他能感觉出来，徐高岑并不想过多的谈到类似的话题。 而且，虽然徐高岑在承露居住着，也是师承颜的徒弟，但是一般情况下，和师承颜基本也就是说厨艺上的事情，反倒是和师青崖沟通的比较多。 他们聊了什么，自然也不会和师承颜这个小辈说。 徐高岑进门后自然是直入主题，他揭开蒸笼，装上四个烧麦，然后示意师承颜跟着他一起去休息室。 这是“作业检查”环节来了，师承颜也不慌，洗了个手就跟了出去，倒是薛臻朝他露出一个自求多福的笑容来。 本来没什么感觉的师承颜被薛臻这一笑给搞的有点忐忑了。 事实证明，薛臻也确实不是在吓唬他，他今天制作的烧麦问题不小。 因为师承颜也是第一次做，在只靠着徐高岑给他的配方和制作方式的基础上自己研究出来的做法，所以别看表面上看着没有任何的问题，实际上问题大了去。 徐高岑一口把一个烧麦咬掉半截，咀嚼完咽下去以后，才道：“你这个烧麦皮太软了，在蒸完之后太容量烂不说，入口也没有任何的嚼劲，有点像被汤泡涨的饺子皮那种，然后糯米泡的时间不够长，蒸出来不够软糯，rou丁稍微有点柴，你的rou没有选好。” 就一口，徐高岑就尝出了不少的问题来。 师承颜也不意外，每回第一次做什么食物总是会出现各种各样的问题，只要好好总结一下经验，下次不要再犯就好，徐高岑一般是不会骂他的，毕竟他不是不开窍的那种学生。 不过...这次好像没有那么幸运的样子。 徐高岑虽然没有继续说下去，但是却指了指盘子，对师承颜说道：“你可以自己尝一个看看。” 闻言，师承颜也没犹豫，拿了一个就往嘴里塞。 半个巴掌大小的烧麦对他来说也就是两口，不过一口下去，师承颜就发现，徐高岑说的已经算是委婉了。 别看这个烧麦外表很是完美，但是颇有金玉其外败絮其中的味道。 用师承颜自己的舌头品尝过后的结果来说，已经算是接近难吃了。 别说和外面一些多年老店相比较，就连和工厂出品的那些包装冷冻产品都有一定的区别，至少各个便利店出售的烧麦吃起来味道都是十分软糯的，而不是像师承颜现在这样吃起来甚至有些夹生的感觉。 师承颜把烧麦咽下去，开始思考问题出在哪里。 他虽然不是那种很自负的性格，但是还真没想到做一个看似平平无奇的烧麦居然也能翻这么大的车。 最重要的就是烧麦里面的糯米口感夹生的问题。 以他的经验来判断，并不是真的夹生了，他还不至于判断不出材料的生熟来，这种“夹生感”主要就是因为烧麦里面包着的米粒太过干巴巴了，就算第二次上了蒸笼也没有更大的改变。 “你的糯米泡了大概多久？”徐高岑直接问道。 “两个小时左右。”师承颜回答的时候大概就知道问题出在哪里了。 他早上出去买菜之前把糯米泡上，回来就上了锅，最多两个小时左右，很明显要蒸出适合的糯米饭，只泡两个小时是远远不够的。 师承颜有点尴尬的意识到，他好像犯的是常识性的错误。 徐高岑也意识到了这一点，并且...他给师承颜的制作流程清单上面好像也没写清楚这一点。 于是师徒二人有点尴尬的面面相觑了一会儿，还是师承颜主动开口道：“师父，是我的问题，我第一次蒸糯米饭，没有注意细节，也没去多找点资料。”