退圈后我靠厨神系统火了 第107节
第114章 这道菜名里面所显示的几个制作方法师承颜都能理解, 甚至也能用自己的经验总结一套简单的做法，但是放在一起作为一道单独的菜，师承颜承认自己确实稍微有些难以想象。 “这道菜虽然是我们这边的吃法, 但是说不定你做起来成品效果比我还要好一些呢, ”梁仅叶一边小心的把南瓜花放在今天摘的所有食材最上面，一边说道。 “怎么说？” “事实简单的说一下就是把南瓜花处理一下花蕊花萼，然后把调制好的rou馅酿进南瓜花中, 然后再裹上一层面糊下锅炸, 最主要的就是火候以及里面rou馅的调制，我觉得这个你应该比我擅长一点，之前我看过你的比赛。”梁仅叶直接说道, 并没有因为承认自己的厨艺确实不如刚刚拜入师门的小师弟有什么不妥。 师承颜没有深思梁仅叶的话语中关于厨艺水平的环节, 而是随着梁仅叶的描述, 自动在脑海中复刻起这道菜来。 确实，从梁仅叶的描述来看，这道菜确实不是简单的炸鲜花什么的，如果口味能够保证的话，师承颜觉得系统应该是没有理由不认可的，他在边上光是听着就觉得这道菜可以多研究一下。 师承颜拿起一朵南瓜花在鼻尖闻了一下，香味非常非常的清淡，师承颜这种鼻子灵敏的都不太能用一个准确的形容词来描述一下这种香味。 见状, 梁仅叶笑着打趣道：“还别说，吃了这么多年的南瓜, 好像还从来没有想过南瓜花到底是什么香味呢，吃起来的味道我倒是有点印象, 就是那种一点点并不腻口的微甜。” 很显然, 就算在句元吃花不算什么稀罕事情, 但也很少有人家把这个当成每天饭桌上都会有的日常菜。 闻言，师承颜放下南瓜花也是笑道：“我以前都没吃过南瓜花，就连南瓜吃的也不太多。” 因为师青崖不喜欢吃南瓜的缘故，所以平时家里也不太买南瓜，从前作为只负责吃的存在自然是没有资格在这方面提出意见的。 “正常，一般用花入菜的吃法还是比较少见的。” 两人说笑着回到厨房。 徐高岑和卢月正坐在院子里面一边喝茶一边聊天。 别看中午的太阳稍微有些晒，但是就算是这个季节，句元的午后还是相当的惬意的，特别是像现在这样泡上一壶茶。 正好也有些渴了，师承颜和梁仅叶便过去也顺便喝了两杯。 不过师承颜自觉是没什么这方面的天赋，品不出太多茶的好坏来，单纯是作为解渴的饮品。 “你啊，牛嚼牡丹。”徐高岑随意的晃了晃脑袋说道。 师承颜闻言也不觉得有什么，还顺着徐高岑的意思点了点头，道：“确实。” 其他人看他这架势，也是跟着一起笑了起来。 解了渴之后，师承颜就和梁仅叶一块儿进了厨房，虽然比平时料理晚饭的时间早上许多，但是今天毕竟是要“开发”一下新菜式，所以为了不耽误正常晚上吃饭，还是早点开始折腾吧。 卢月对厨房里面那点事儿不是很感兴趣，从她和梁仅叶结婚以来就从来没cao心过吃饭的问题，所以毫不在意的就当了甩手掌柜的，而徐高岑虽然是两人的师父，但是本身还是以钻研白案为主，对红案也是兴致缺缺，自然也不去凑热闹，他们俩只负责待会儿准备好一张嘴巴就好。 处理南瓜花不用梁仅叶手把手教，师承颜是厨房里面呆惯了的，梁仅叶口头指点两句，师承颜就料理的明明白白。 浅黄色的南瓜花呈半开的喇叭状，花萼以及花蕊都被清除掉然后洗净，花瓣上还沾着细碎的水珠。 用来填充花朵的rou馅自然不用梁仅叶插手，调味方面师承颜结合了一点做狮子头的经验，只是把rou剁的更加的细，里面还切了一点同样剁的粉碎的脆藕。 比例方面自然是远远比狮子头少的，但是吃起来就是会比单纯的rou馅要爽口一些。 在调味过后进行了一下简单的拌匀，然后就开始朝着同一个方向搅打上劲，都是师承颜做惯了的，对他来说没有任何的难度，一边做还能一边给梁仅叶讲解一些细节。 梁仅叶虽然对红案有兴趣，也有天赋，但是毕竟已经有些年头没有在后厨干过。 rou馅调制后之后，就放在边上入味，接下来就是最重要的调制面糊。 这个师承颜不是很好把握，就算不做炸鲜花，他平时这种单纯裹面糊的炸物做的也少，确实没什么经验。 “面糊调成这种挑起来能够短暂保持一个小尖尖的状态就差不多了，到时候把花挂上浆既不会太薄容易炸焦，也不会太厚炸的太老。” 梁仅叶教的时候，师承颜眼睛都不眨的盯着看。 等到那边面糊调好，师承颜便先拿了两朵南瓜花，往里面填上刚刚调制好的rou馅，为了美观，塞rou也是有讲究的，不能一下往死里填充，要少量多次，而且不能填的太实，不然不好熟，到时候外面的花瓣都炸焦了，里面的rou馅还是夹生的。 师承颜三两筷子就填充好了一朵南瓜花，原本几乎完全闭合的南瓜花现在“开”了大半，如果不从花瓣那个方向看，都看不出里面还塞了rou，就像是一朵普普通通正开着的南瓜花一般。 “先炸两个就好，这种吃法我也是第一次尝试，如果有哪里不妥，我们再改配方什么的。”梁仅叶看着被师承颜摆弄的十分美观的南瓜花，也不是很有把握。 师承颜也是这么想的，一次做太多，如果味道不好的话，都不知道该怎么消耗。 因为炸物用油不能太浅，但是平时家里没那么大的量，如果用大锅的话就太浪费油了，曾经作为专业厨师的梁仅叶还为此特意准备了一个专门炸东西的小锅。 这个小锅的直径比一般的平底锅还小一些，不过锅很深，不用像大锅那样几乎要倒进去半瓶油才能有足够的深度，最多就是效率稍微慢一点。 锅里倒入大半锅的油也只是让油壶的刻度下去五分之一而已，相对来说已经足够省油了，毕竟炸东西是不可能不用油的。 “等到锅里的油放筷子下去会起泡泡就差不多可以放下去。”梁仅叶一边说着，一边用筷子夹了填充好rou馅的南瓜花，在面糊碗里好似随意的转动了两个，挂着一层均匀面糊的南瓜花就落入了锅中。 锅里瞬间就冒出细密的小泡，面糊迅速的开始改变形态。 等到外面的面糊颜色微变，梁仅叶就赶紧捞了出来。 这会儿一共就炸了两个。 看着外形色泽鲜嫩如同刚从藤上摘下一般的南瓜花，师承颜道：“里面rou馅应该还没熟。” “对，等下还要复炸，待会儿再炸完，颜色应该就没这么好看了。” 只炸一遍的面糊颜色其实是很接近南瓜花本身的，不过复炸过后的色泽同样让人食欲倍增就是，典型的那种金黄色炸物，因为挂浆和火候都很到位的缘故，所以整体的外形依然保持的非常好，至少能让人一眼就认出这是一朵南瓜花。 当然，本身就不认识南瓜花那就没办法了。 把油滤干净之后，师承颜和梁仅叶一人夹了一个开始尝味道。 一口咬下去，是炸物特有的脆皮口感，很香酥，也并不显得十分干巴，而咬下去之后，脆壳里面就开始散发出高温炸制过后独有的那种花香，有别于刚摘下来那种，更...怎么说呢，应该是那种更让人有食欲一些的香。 因此，虽然是炸出来的，外面一层面衣里面塞着rou，但是南瓜花并没有成为单纯的装饰已经陪衬，反而给这道菜带来了独有的特点。 “我的rou馅没做好，有点干了。”师承颜吃完后，直接说道。 这种炸法有别于单纯的炸rou丸子，能做到外酥里嫩，所以里面的馅要想不显得太多余，像这么干肯定是不行的。 梁仅叶也认同师承颜的意见，点点头，道：“rou馅确实还可以再改良一下，而且第二次的火候也太急了，可以调整一下，第二道稍微小火一点，最后再第三次复炸看看。” 两人的意见都是很事实就是的，该是哪里有问题就直接指出来，不会过多的客气。 把意见稍微综合了一下，两人分别对自己负责的步骤做了一番改良。 师承颜在rou馅里面调入了适当的葱姜水，rou馅看着比刚刚要显得更加粘稠了一些，倒是给填rou馅的步骤平白多出来一些难度。 这次还是老样子，先炸两朵试验一下。 好在他们的思路都是对的，经过了数次调整之后，重新调制过的馅料在新的油温和油炸步骤下，呈现出一种鲜嫩多汁的口感，虽然没有一□□浆那么夸张，但对于炸物的经典要求“外酥里嫩”是绝对做到了的。 而且师承颜调的馅本身口感也很好，这道菜整体终于呈现出了一个比较完整的状态。 在厨房忙活了大半个下午的师承颜和梁仅叶就像是完成了什么大挑战一样，开心的在厨房击了个掌。 “没想到难度还挺高的，刚摘的南瓜花都用的差不多了，我都快吃了个半饱。”师承颜一边记录最终的数据，一边说道。 “哈哈哈虽然我最近估计不是很想再吃任何南瓜相关的菜，但还是要让我老婆还有师父尝尝的，你先准备馅料，我去隔壁邻居家‘借’几朵南瓜花来！” 作者有话说： 感谢在2022-02-16 01:38:07~2022-03-01 14:51:21期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出地雷的小天使：炎韵 1个； 感谢灌溉营养液的小天使：一步一页 55瓶；lemon 20瓶；槐夏 19瓶；格烟、青禾 15瓶；七小五tiffany、淡然一笑、曷哲、趴趴猫 10瓶；啊也 8瓶；may1986、飘缈、椋君 5瓶；heart、18952535 2瓶；nothing、玉兰蔻、月夜№修罗、风辞、雪樱岚、蕴卿、57136157、亦然 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第115章 经过了两人几轮改良过的酥炸南瓜花酿rou正式版做法在师承颜的要求下由他一人完成。 因为全程参与了改良过程, 所以师承颜并没有翻车，一盘成品被整齐的摆放在盘子中，成为了今天晚餐中的一道菜。 而栀子花也经过了简单的断涩处理后, 加上了辣椒和rou丁一起炒, 是完全迥异于句元这边的做法，不过句元这边对于辣的接受度也是非常高的，所以不管是梁仅叶还是徐高岑对于这道菜的味道都还是挺期待的。 今天在厨房折腾了一下午, 就做出了这两道“鲜花美食”。 这两道中, 酥炸南瓜花酿rou是绝对符合系统标准的，甚至在系统评分中达到了a级评分，作为一道本身食材和工序上都相对较为简单的菜品俩说, 这个评分已经相当高了。 至于栀子花炒rou, 系统给出的评分就相对不是那么的高, 只有b ，但是好在师承颜本身的手艺足够好，所以擦着边被系统收录进五种之一，现在就只剩下三种了。 师承颜仔细在心中算了一下，鲜花饼和水晶玫瑰汤圆肯定是算的，就看最后一样做什么了。 “今天光是折腾这个南瓜花就够久了，也没来得及做成花宴。”梁仅叶说着，还是有些遗憾的。 因为这本身就是师承颜找的一个借口, 所以他的情绪倒还好，不过他也不能表现的太明显, 闻言也是点了点头，道：“没办法, 不知道要耗时这么久, 不过刚刚出锅的时候我拍了照片, 到时候直接发图也是一样的。” “我说你刚刚怎么费了那么大的功夫去摆盘，合着是为了让他们更上镜啊！” “哈哈哈哈，没办法，拍照技术不够，拿角度凑。” 作为仅带嘴巴参加今天晚餐的两位对于他们的新品给予了非常高的赞誉，特别是炸南瓜花，徐高岑的评价非常的高，而且是作为白案的高评价。 “你们两个没白学白案嘛，这作为一些老字号酒店的餐前点心都足够了。” 师承颜也觉得，如果不是南瓜花这种东西太看季节，不是最新鲜的根本不适合拿来用的话，他绝对会考虑在承露居卖一段时间这道菜的。 晚上大家就没喝茶，卢月开了一坛子杨梅酒，那是去年杨梅丰产的季节她泡的，虽然是农家自酿酒，但是浓度并不低。 师承颜其实并不是很想喝酒，还是那句话，之前在娱乐圈的时候也算是把自己给喝伤了，不过今天的氛围这么好，师承颜也不想扫兴，便没拒绝。 “我可事先说好，大家小酌几杯就好，别喝太多，你们明天还得早起，小颜的胃也不太好。”徐高岑虽然没有制止，但是也赶紧说道。 老爷子可宝贝他家孙子的胃了，可不能他带出来一次就给弄坏了。 卢月拿出几个漂亮的半透明杯子一一摆开，道：“您放心，每人最多两小杯，多了我都要和他们急，我去年本身也就酿了几小坛呢。” 说着，她往透明的杯子中倒入梅红色的酒液。 属于杨梅独有的酸甜香气瞬间弥漫开来，然后紧接而来的就是浓烈的酒香，就连师承颜这个对酒完全不感冒的人都忍不住用嗅觉细细的多品味了一会儿。 不得不说，酒这种东西能一直被人推崇还是有可取之处的，但是绝不是狼吞虎咽的大碗大碗往下灌，师承颜总觉的那样往下灌酒，再好的酒都糟蹋了。 就像这样，在饭后，不紧不慢的抿上一小口，配上一些花生炒货之类的小零食，也不失为一种享受。 因为已经有大半年没有喝过酒，之前练出来的酒量好像也不是那么好用，师承颜难得睡了一个特别沉的觉，晚上也难得没有进入梦境厨房练习厨艺。 第二天师承颜起来的时候，也没有以前宿醉会有的那种负面影响，不仅头不晕不疼，甚至还有神清气爽的感觉。 今天师承颜准备要做的就是鲜花饼以及水晶玫瑰汤圆，因为之前做的玫瑰花酱已经好了，今天已经完全可以拿出来用了。