小宫女（美食） 第40节
这可是学本事的时候，谁都不会走神的。 面条成絮之后，其实是有些干的，但面条的面，需要的就是干面，这样才更劲道。 成絮之后可以开始揉面了，此时的面非常硬，可千万不能加水，否则前功尽弃，这也是个经验活，好在有苏菀监督着，谁都没出错。 等揉成团之后，也不需要再管，盖上盖子醒面两刻钟，也就是半个小时。 两刻钟后再揉一次，这次就会有点点水分，揉起来也更简单，这次揉过之后，再次放在一旁醒面。 做到这一步，大家也都可以回去休息了。 等到下午申初左右再来，也就是三点半左右，到时候再说。 现在完全可以回去睡个午觉再说！ 不过右执掌还是心疼苏菀。 其他宫女还能有个轮值，这顿饭早点来，下顿饭就能晚点来。 只有苏菀不行，她几乎全程跟着。 倒是苏菀一点都不在意。 她知道自己在为银子奋斗！还有什么苦的呢！ 而且做饭对她来说一点也不是负担。 下午睡个午觉回来，苏菀才发现自己来晚了些，她起床的时候，同屋的于淑她们都已经走了。 明显是为了让她好好休息。 等她到西膳房时，还不等她说话，只听一向规矩严明的右执掌道：“你该多休息的，刚开始的杂事不用你来做。” 这句话的意思就是，苏菀只要做饭就好，剩下的事不用料理。 苏菀也笑笑，并未说什么，这也算优待吧？ 至于西膳房其他人？ 更是没有一点意见，有本事的人，肯定会有优待！ 此时的西膳房已经开始忙碌，而且准备好了苏菀所要的材料，面粉，五花rou，黄豆酱，胡萝卜，刚上市的黄瓜，还有一点香菜。 这点东西就足够做炸酱面。 如果说中午准备的食材特别丰富，那晚上可以说非常简单，甚至到了简陋的地步。 西膳房的人却极为相信苏菀，既然她说准备这些，那肯定没错的。 但大家也好奇，这炸酱面，到底是什么面？ 难道是黄豆酱吗？ 其实宫中各种酱料非常多，不说南北西三个膳房会各自酿造酱料，最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。 其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的，还有西瓜，乌梅等等酱料具是风味不同。 只是这些酱料西膳房极少分到，所以最常用的，便是分下来的黄豆酱。 可苏菀这次做的，却不是黄豆酱，而是甜面酱。 其实就算黄豆酱，苏菀也想自己来做，只是如今不是做黄豆酱的时间，早在正月来做，应当是最好的。 现在五月份，天已经有些热了。 可甜面酱不同，可以马上制作。 只见苏菀先把锅底烧热，放入普通的植物油，在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。 此时锅炉的火一点要小，还要稳定，一边翻炒里面的面粉跟油，一边注意其中的颜色，翻炒片刻，就能倒入黄豆酱跟老抽，清水。 上色并稀释过的面粉跟油，此时已经有了甜面酱的颜色，却没有甜面酱的粘稠跟味道。 此刻自然是要放入盐跟糖，不过片刻，里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状，这甜面酱也就成了。 用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面，都会非常美味。 这样的酱料绝对不比其他酱料差。 而且这一次可以做很多酱料，只等到晾凉之后，就可以装到小坛子里密封起来，以后随时都能取用。 比如说五日后晚上再吃甜面酱，直接拿坛子出来即可，都不用再做了。 怪不得孔子还说过不得其酱不食。 也说明酱料的重要，没有酱，就不好吃！ 可这也只是甜面酱做好，并非最后炸酱面的酱。 继续起锅烧油，素油当底，倒入切好的五花rou，等猪rou的香味出来，最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。 两种酱料混合在一起，再有素油荤油的香味。 如果说单是甜面酱，那也就罢了，可现在的酱香明显更加浓郁。 明明苏菀做菜用rou极少，却能让所有菜品都有rou香味！ 这样下来，才是真正的炸酱面所用的酱了。 不少人惊讶地看着这碗酱料，若是用这个rou酱豆酱拌面吃？ 现在都想想其中口感！ 酱料做好，便要处理醒好的面了。 因为中午就开始揉面醒面，现在算着时间刚刚好。 把面团取出来之后，就可以擀面切面，这个步骤是个经验细致的活，更是熟能生巧的活。 跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致，动作虽然比苏菀慢点，好歹能做出来。 在最后切面的时候，方才的葱，黄瓜，胡萝卜，也开始切丝。 所有的食材都准备好。 只等着下面之后，浇上炸酱，再码上葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝。 最后再这么一拌，足以让人垂涎三尺的！ 拌好的炸酱面色泽油亮，酱香浓郁，还有丝丝甜香。 面条更是爽滑劲道，这种美味实在是独特。 而且只要酱料做好，出锅的非常快。 西膳房这七八十人的饭食，在两刻钟内就可以全都做好。 还有菜单上写的面汤，就是朴实无华的煮面汤。 这面汤颜色洁白清亮，一口面一口汤，吃下去舒心的很。 谁还说这饭食简单？ 根本不简单啊！ 单说做炸酱就用了很多步骤！如今也就是看起来简单罢了。 这味道，一点不比中午的炒菜差！ 西膳房提前吃饭的宫人们，已经被炸酱面的味道折服，总觉得这面的味道也太好了些。 让人吃了还想在吃！ 总觉得这样下去，他们一定会长胖的！ 苏菀已经也吃了小半碗，这味道跟她记忆中一样。 mama当初就是这么教她的。 西膳房自己吃的开心，自然也没忘记外面排队的御用监，尚宝监宫人。 他们虽然觉得晚上的饭食简单了些，但肯定会过来尝尝啊！ 就算简单，但一定能吃就对了！ 能吃免费的食堂，谁去叫外面啊。 更别说这食堂还很好吃！ 所以晚上西膳房一开门，只见来的人络绎不绝。 西膳房的宫人们立刻开始下面！ 面条这东西，现下的肯定更好吃！ 原本以为只是简单面食的宫人们，简直不敢相信自己的眼睛。 这炸酱面怎么那样好看。 面条当底，铺上红白青三种颜色的蔬菜，再浇上酱汁，好看的可以直接入画了！ 再一搅拌，层次复杂的香味一点点让人感觉到这碗面的不同。 这面根本不简单！ 肯定不简单！ 在这当中，还有急匆匆要把饭食送到尚宝监的小太监，两个总管都说了，要第一时间吃到，肯定不能晚了。 只是可怜自己，要把伺候好两位总管才行，只怕等他回来的时候，都没饭吃了吧。 看看食堂里一个两个努力吃面的样子。 他就知道今晚的面一定好吃！ 这群人能给他留碗面汤已经可以了！ 炸酱面，听着普普通通，但所有吃过的人立刻能被其中的美味震撼。 这也是意料之中的事。 毕竟能传承多年的美食，肯定差不了。 整个西膳房的食堂一时间竟然比中午还要安静，全都是大口吃面的声音。 直到吃过之后，赞美之声才陆陆续续响起。