小宫女（美食） 第234节
连这批宫女里最出色的李蓉蓉都不如她厉害。 以前的李蓉蓉听到这话，估计还会难受一会。 现在已经完全不会。 每个人都有自己的路，每个人也有自己的活法，她没必要跟苏菀争，因为尚食司完全容得下好多优秀的女官。 李蓉蓉也是经过内宫的事，渐渐有了主意，南丞副半是欣慰，半是叹息。 小孩子也会长大的，她侄女也在长大。 家里也给李蓉蓉写信，夸她如今不错。 苏菀这边也给姨娘带了消息，于淑则谁都不讲，她现在已经看开了，满心只想钻研做菜的手艺。 除了她们三个之外，其他人职位稍微有些变动，也算给尚食司添点喜气。 毕竟内宫的乱子确实有些大。 姜贵妃已经气得好几日吃不下饭，可裁人这事牵扯甚大。 俗话说断人财路如杀人父母，她想裁减人手，下面阻力重重，而她本身又不是个特别坚定的人，自然更不好办。 还有不断扯后腿的楚婕妤，什么事都不好做的。 可理解归理解，办不好还是办不好，这两点并不冲突。 好在尚食司在礼部的支持下尚能独善其身，冷眼看着他们就好。 宝钞司那边因为其他诸司压力，甚至要收回一部分名单，反正乱七八糟的，跟谢沛说的一样。 但接下来的端午节，把这些纷纷扰扰暂且推开，尚食司要开始准备端午用的粽子了！ 五月初五端午节，现在提前做粽子肯定没错。 等到端午节前，粽子就能送到京中文武百官手里，宫里诸司宫人也能在当天能吃到端午必备美食。 还是甜食司为主力，各个膳房协助，大家已经熟悉这样的流程。 去年中秋的时候，甜食司做的月饼极好，让整个京都都耳目一新，这次端午同样要发粽子下去。 不少人户已经在期待，尚食司里的甜食司会做出什么样的粽子出来。 粽子还没开始走，甜食司的李丞副就笑眯眯的想领走苏菀，她可太喜欢苏菀了。 上次琼林宴的时候，还为甜食司的番茄酱做宣传，那宴会一结束，多少达官贵人又是想着法的过来求些番茄酱回去。 全靠苏菀在厨司的时候，提了一嘴她们杂理库甜食司。 所以这次做粽子，肯定要带上苏菀。 一则她手艺好，二是单纯自己喜欢。 杂理库李丞副特别喜欢苏菀，还有人不知道吗？ 要不是长官下手快，她早就把人抢过去，现在也是杏红衣服的大宫女了！ 可就算李丞副也要承认，在尚膳监机会确实多些。 不管怎么样，端午节前，苏菀肯定是甜食司的！ 长官也笑，过节的气氛总算冲散宫里乱七八糟的事，其他地方怎么样无所谓，反正尚食司稳得住。 在苏菀看来，什么内宫的娘娘，前庭的皇帝，都应该感谢尚食司确实稳得住。 吃饭可是人生头等大事，若不是吃饭一直很稳，估计内外宫早就乱套了。 要说其他的事可以不着急，但每天吃食上若不好，那一整天的心情都不会好，心情不好，更容易出乱子。 所以苏菀根本不是自夸！ 而是尚食司确实厉害！ 果然，诸司一听说尚食司在准备端午要吃的粽子，内务府也在买端午用的艾叶，宫里还兴起买卖五彩绳，买卖香包。 节日的气氛一下子就来了。 香囊辟邪驱瘟，五彩绳玲珑可爱。 还有些迷信的，更要请符咒过来，但宫里刚出了天悲殿的事，符咒之事少了许多。 剩下的习俗，自然是吃粽子！吃糖蒜！ 可这糖蒜必然是提前腌制上的，腌制得越久越好吃。 苏菀到杂理库的时候，嬷嬷们正在开罐子，这是去年五月份腌制的糖蒜，看起来粒粒饱满剔透，带着nongnong的糖蒜味道，个个都是半透明状，一看就腌制得很好。 嬷嬷们笑道：“不用客气，想尝尝就尝尝。” 嬷嬷们腌制糖蒜的手艺果然好，一吃到嘴里，nongnong的蒜香味，带着稍甜，中和了蒜的冲劲，她可以一口气吃十个！ 去年尚食司经历了那样的危机，嬷嬷们都没把糖蒜罐子打开，可见宝贝。 但今年这会挖出来，是因为四月会下新蒜，用新蒜腌制明年要吃的糖蒜，也是美滋滋。 苏菀没想到，自己来杂理库第一件事，竟然不是包粽子，而是跟着一起腌糖蒜！ 说到糖蒜，传说中还是西汉名将张良无意间制作出来，几经改进，才有了现在的口感。 当时吕后知道此事，还召见张良，让其制作。 等吕后尝过之后果然觉得美味，甚至成为宫中贡品。 这个传说太过久远，不知是真是假，也在年年吃糖蒜的时候，总要叨叨几个小故事出来，也算添个节日气氛。 要说糖蒜这东西在家里自己都能腌制，但制作的优劣却各有差别。 而且剥蒜的时候也很有讲究，都知道蒜是土里长的，但如果把外衣跟蒜辫去得好，那剥出来的蒜根本不用洗，看着就是完完整整的一整个漂亮大蒜。 苏菀来到这里也不多休息，跟着一起剥蒜，只见她小心翼翼剥去整颗蒜的外衣，只留最里面的一层皮，然后再把多余的蒜辫都给剪掉。 因为这些大蒜都非常新新鲜，剥出来的蒜也异常干净，不带一丝泥土。 不洗这些大蒜的原因，也不是为了偷懒，而是如果蒜沾水之后，就要把里面所有水渍全都晾干，必须是晾干，还不能晒干，否则会破坏糖蒜的口感。 有水在里面的话，腌制多少会失败的，就算不是失败，口感也没那么好，同时更不能保存太长时间。 就算这样，剥好的蒜还要放到冷藏的冰窖里面，这样阴干之后，蒜的表面既湿润新鲜，也保证一点水都没有。 杂理库这边做糖蒜极尽耐心，怪不得刚刚尝到的糖蒜那样好吃。 苏菀也是个耐得住性子的人，认真一起做。 剥好的蒜冷藏半个时辰拿出来，现在表面干燥，可以开始正式腌制，需要的调料也不多。 糖醋盐巴煮成水，水也要放凉，这样出来的糖醋水放一旁备用。 另一边，腌制糖蒜的坛子也准备好，里面必须清洗干净，而且无水无油，这样的坛子用来腌制最好。 把剥好的蒜放到坛子底部，然后倒入晾凉的糖醋盐水，盖子密封好，确保不会漏气跑气，最后把坛子全都放到阴凉处。 因为用的蒜比较优质，过程也极为细致，所以一年后味道极佳。 如果等不了那么久，半个月后也是可以开坛吃的，味道也很不错。 一般人家的端午节，都会提前半个月腌制，等端午节当天就可以端出来，跟着家人一起品尝。 而且糖蒜跟雄黄，艾草一样，都有驱虫的功效。 过了五月五就要入夏，蚊虫蛇蚁渐多，确实需要这些驱虫的东西。 苏菀等人把密封好的罐子摆好，这才看到这里到底有多少罐子，什么腌咸菜的，什么腌大酱的，几个膳房用的大酱咸菜都是从这里而来。 但今天不吃这些，就吃新开坛子出来的糖蒜！ 中午熬碗稠稠的粥，然后陪着糖蒜小菜，在渐渐热的夏天里，吃上这样一顿，也是十分消暑。 苏菀算是发现了，不管在各个膳房，还是在杂理库，都比在尚膳监好！ 这些好吃的就没停过！ 要说上面的什么艾叶，香囊包，五彩绳添了节日气氛。 那糖蒜就是开胃菜。 正餐自然是粽子。 可粽子的做法有百十来种，只有你想不到，没有做不到的，什么稀奇古怪的吃法都有，毕竟粽子的吃法历史悠久，传承也非常好。 但大致还是分为两种，甜粽跟咸粽。 就跟甜豆腐脑跟咸豆腐脑一样，没有哪个更好，只有根据地域不同，习惯不同，所以喜欢的种类也不一样。 北方的粽子多数是甜的，白粽跟枣粽多一些。 南方多为咸口，反正都好吃就对了，想吃什么就吃什么！ 天祥国皇宫虽然在北边，但如今南北流通之广，南北官员也几乎平分秋色，所以自然两种馅料都要准备。 单说是南北粽这样划分，其实也有些笼统。 比如北方那么大，各地风格也有不同，南方那边，江浙粽跟粤地粽还有不同。 所以只能选出还算有特色的，符合大众的口味。 这大概就是家里太大，吃食太多的烦恼？ 若是单说粽子的种类，估计都可以拍个纪录片出来，所以宫里选出有代表性的做法，剩下的谁想吃什么，那就自己在家包。 甜食司的粽子选了鲜rou馅料，排骨馅料，还有豆沙馅料，红枣馅。 四种口味的粽子，应该能满足大部分的人需要。 用上等糯米制成的粽子，再经过七八种工艺制作，出来的粽子绝对味道香甜，口味独特。 糯米提前泡上，一直泡两三个时辰才能用。 然后切rou，炒rou，拌糯米等等。 还有处理好的粽叶被拿了过来，根据南北粽的做法不同，粽叶也有区别，粽叶大小，纹理，都有不同。 虽然做起来麻烦，但包出来还是很有成就感的。 苏菀混在其中，尝了第一个包出来的rou粽，这rou质新鲜，调味也好，咸甜适中，带着粽叶的清香，还有糯米本身黏糯的口感，不愧是能流传这么久的美食。 而且吃这一个饱满的粽子，感觉晚上的饭都省下来了！