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油温升到六成热的时候把葱蒜放进去,改小火炸,炸成焦黄色捞出不用,这一步主要是去除牛油的膻味,这样炸过底油也会更香。 【管理员小萌人:这个油真的变香了。】 这时候我们将打好的糍粑辣椒放进来,一边煮一边搅,防止糊锅,一直煮到水分收干。苏酥拿着铲子在两口锅之间徘徊。 随着滋喇一声,比刚才更呛人的辣椒味飘散开来,巨辣中带着更诱人的香气。 【4523:好辣好辣!我眼泪一直停不下来,我女朋友已经哄了我5分钟了,语气前所未有的温柔,表情前所未有的慌张,眼神前所未有的愧疚,好爽哦!】 【小肥宅:楼上狗得挺过瘾,不过要是不小心打开共享,这又是另一种结局了。】 【吃货大大个:楼上私信我个地址,看在我们粉的同一个主播的份上,等会儿帮你叫医疗队。】 10分钟后,锅里的辣椒从冒大泡开始到小泡。 苏酥把刚才浸泡好的整个辣椒跟香叶放进去,姜也放进去。从放葱蒜进去开始,就一直要小火熬制,必须要有耐心不能着急。 大概已经又熬了八分钟,苏酥往锅里丢进几块冰糖,放冰糖可以中和辣味。 苏酥一边看着观众发的弹幕,一边看着火候。 等糖差不多全部融化,最后放入花椒,花椒要最后放,熬五分钟就可以了,熬久了容易发苦。 五分钟一到,苏酥立刻关火。 稍微凉一下后,取来十个几个保鲜盒把炒好的火锅底料装好。现在我们只需要等待24小时,剩余的水分会在冷却过程中彻底收干,同时也会让里面的香料和牛油融合得更加醇香浓郁。 【逗比不逗:虽然好辣,但是也好香哦,我看别的厨师做菜都不会放这些香料的,还是主播厉害!】 【吃货大大个:唔!嗷嗷嗷!好烫,嘶哈嘶哈,好辣啊!嘴巴都是火辣辣痛的,我要哭了。】 【余恋:楼上勇猛的老兄,等嘴巴没那么辣了就把味道分享一下如何?】 【柠柠爱柠檬:耶!我的笔记做好啦!】 【吃货大大个:香,辣,麻,嘴巴肿了,眼泪鼻涕都出来了。】 【4523:楼上再惨都没有我现在哭得惨,乐极生悲说的就是我。】 【噜啦啦:楼上,请说出你的故事!我有一个朋友非常想知道。】 第18章 虾滑 看到这个,苏酥知道是有人因为好奇偷吃了。 她忍俊不禁道:这个火锅底料不是这样吃的,平时可以用来炒菜炖rou,当然主要还是打火锅。 苏酥挥舞着手比划一下,将冷却后分切好的火锅底料放入炖好的高汤里,或者直接放水也行,把菜rou丸子什么的涮熟了蘸蘸料吃,食材在里面吸满了汤汁,再裹上一层一层香浓的牛油,令人回味无穷! 【蓝伊伊:啊啊啊!馋到我了,我现在就迫不及待想吃,好希望明天早点到。】 今天还吃不到火锅,但是有惊喜哦!苏酥笑眯眯说完,看一眼时间,才惊觉这一通忙下来已经快11点了。 她加快速度把两口锅洗干净,又把刚才打过辣椒的料理机洗净,加水泡着,去一下残余的辣味。 将买来的三大盒虾打开,一只只青黑色的大虾正整齐排列在盒子里。 【一个小肥宅:这不是龙须兽吗?主播准备做这个?】 【执念:虽然以前吃过的龙须兽味道不怎么样,还很腥,但是主播做的我就超级期待了。】 苏酥把虾倒进盆里,三盒倒完满满的一大盆,这个龙须兽也可以称作虾,食用之前需要处理一下,不然腥味就会很大。 她拿起一只虾,手指微动,把虾头拧下来,再轻轻一扯,顺着虾头的分离,从虾rou里带出一条黑线。 苏酥把虾尾放下,拿着虾头给观众们解说:虾跟其他星兽都是一样的,别看它小,内脏肠道这些都是有的,这根黑线就是它的肠道,它吃的食物消化后会经过这里,虾头里面这坨黑色的就是内脏,把这些去掉,虾rou吃起来才不会有腥味影响口感。 【撸啦啦:我以前还以为龙须兽是没有这些的呢!那些厨师都是直接煮熟或者炒好就端上来了,那我岂不是yue!】 【管理员小萌人:yue!楼上求别说了】 另一边,正看着直播的陌澜。 想起以前家里的厨师也是直接把虾煮熟就端上来了,顿时胃里有些翻江倒海,脸色也不禁漆黑如墨。 直播间里,苏酥放下虾头,又拿起虾尾剥壳,把壳全部去掉只留一个干净的虾rou。 今天我们做的是虾滑,不是油焖大虾、香辣虾,所以我们只取虾rou部分。处理干净的虾rou个头超大,完整饱满,晶莹剔透。 【柠柠爱柠檬:我竟然对着生的虾rou流口水了,捂脸!】 【吃货大大个:楼上别慌,你不是一个人。】 看着弹幕,手上仍旧飞快剥着虾的苏酥噗嗤一笑,虾生吃也可以,有生呛虾、醉虾、酱虾等好多种!以后有机会可以给大家做,现在我们先把熟吃的做了。 一盆虾看着多,实际剥下来却没花多长时间,因为这种虾个头实在大,苏酥估摸着能有二两一只。 --