江南糯香[美食] 第37节
“她应该也有事要忙，那我就自个儿随便逛逛，你不用管我。” 说话间，一个大叔快步走了过来，“陆总，这位是您太太吗？” 没等陆迦南给予肯定的答复，大叔就将手伸了过来，“哎呀，幸会幸会，陆太太看起来和陆总可真是般配，男帅女美。” “您好，”江菀柔点了点头，小心翼翼地握了握对方的手，“我姓江。” “这位就是大闸蟹协会的会长，刚刚开幕式发言的时候你应该有见到。” 江菀柔可不好意思说自己开头都在神游，只得礼貌而不失尴尬地再次笑了笑，“今天的活动很有意思。” “我和陆总接下来要去我们的蟹塘参观，如果江小姐不介意，要不要和我们一起呢？” “我是想看看，会不会麻烦你们呢？” “不麻烦不麻烦，哪里的话？” 江菀柔回头看了看还在船上整理器材的杨纾凛，她挥了挥手，用口型说道“快走吧”。 江菀柔虽然不知道如园选用螃蟹原料供应商的标准是什么，但她看得出，陆迦南对茶港镇的大闸蟹十分满意。 可等到会长想留陆迦南一起享用新鲜的清蒸大闸蟹时，陆迦南却委婉地拒绝了，表示后续商谈待回海州后再议。 陆迦南很少当场给答复，江菀柔已经见识过了好多次，绝对不是能轻易敷衍过去的甲方。 无奈之下，会长做出了最大的让步，命人将刚刚湖里捞上来的大闸蟹打包好，让陆总带回去当样品研究研究，和昨天吴老板的说法如出一辙。 出门刚拐弯，江菀柔就忍不住拉住陆迦南，“你不饿？” “我一会儿还得去一趟阳临镇，会会吴老板。现在吃了，总觉得结论就会提前定下来。” “你还会受这个影响？” “我也是个普通人不是？你以为我那么刚正不阿？” “倒不是觉得你刚正不阿，”江菀柔没顺着话头往陆迦南的脸上贴金，“我就是觉得当作试吃也不错。” “要不我们再折回去？” “好啦。”江菀柔加大了力度，拦住了还真往回走的陆迦南。 “你在实验室里确实经常得试吃，那是供货商不在眼前。我们现在都跑人家门上来了，试吃都能吃出压力来。” “唔。” “我正好两边一起跑一下，可以有横向的比较。” “那我呢？你不是陪我出来玩儿的？” “抱歉，我问过阿城他们，他们下午就闲了。我现在先陪你吃饭，晚上再来接你好不好？” “我只能说好了吧？” “你就这么舍不得我？”陆迦南笑着捏住了江菀柔因为赌气而微鼓的腮帮。 “是你答应带我出来的嘛，又不陪我。” “我们不是才从日本玩儿回来的嘛。下次我专门陪你去想去的地方，好不好？” “日本哪里有玩儿？大半都在考察。”江菀柔并没有被说服。 “你看，我都专门陪你去工作了。”陆迦南一下子就抓住了她的把柄，“现在不是一样的情况嘛，你可别搞双标。” 江菀柔若有所思地想了想，确实有点儿道理，“那就先吃饭吧，吃完我找小凛去。不对，我先问问她有没有吃。” 不出所料，忙了一上午的杨纾凛和薛禹城还没来得及吃午饭。 于是，两队人马决定在地图上找一个中间点先汇合。 “吃什么呢？”人一到齐，江菀柔立刻问道。 “酱香蹄膀！”杨纾凛和薛禹城异口同声。 除了大闸蟹，酱肘子也是茶港镇的本土美食之一。 江菀柔和陆迦南相互看了一眼，轻轻地笑了。 “我还以为今天大家都是来吃大闸蟹的呢。” “酱香蹄膀扛饿，”杨纾凛摸了摸肚子，仿佛已经闻到了桂皮、八角、茴香、豆蔻、花椒、米酒混合的大料香味，“大闸蟹饿得快，顶不到晚上。” “今晚要熬夜？”陆迦南问道。 “是啊，还有夜景呢。”薛禹城说道。 “带你们去我们的秘密基地，”杨纾凛一把挽起了江菀柔，“你们回海州就吃不到了。” “对，大闸蟹可以在如园吃。”薛禹城附和道，“这里的酱香蹄膀可是用的私家秘制配料，出了茶港镇的地界味道就变了。” “秘密基地？”陆迦南拍了拍薛禹城的肩膀。 “昨晚才发现的，”杨纾凛手舞足蹈地向江菀柔推荐道，压根儿没注意陆迦南笑容里的深意，“我俩最近可挖掘了不少乡土美食呢。” -------------------- 最近看了吉本芭娜娜的《厨房》，小说故事性并不强，情节很简单，但真的好治愈，各种细腻入微的描写真的非常打动人心，也不知道是日语原文写得好，还是中文译本翻得好。 我最喜欢的作家是汪曾祺，他的美食文特别有温度，等到自己想要去放在小说里的时候，才觉得好难。 回想初心，也是想写一篇有温度的文，渐渐却追逐数据而迷了眼。 前段时间为了爬榜拼命码字，越写越受限，还焦虑得不行。 接下来即使单机码字，也希望能好好坚持下去，感谢每一个默默追更的宝子。 第40章 酱香蹄膀（1） ============================== 杨纾凛老家在海州下面的礼泽乡,小时候上的是农村户口。 从爷爷往上推，杨家几代都是乡绅名士，再向前追溯也能在家谱里找出几位数得上名号的朝廷命官。虽不是mama娘家这边的城市知识分子和书香门第,但尽是老派人家的作风。 杨纾凛从小就被教育食不言寝不语,可她偏偏是爱讲话的性格,整天里小嘴叭叭机关枪似的，特别是和小伙伴讲起从奶奶那里听来的鬼故事,更是可以连着一个小时都不带喘气。 为此，她没少挨过爷爷的骂,说她女孩子家家的,没有女孩子说话的模样。 不过,唯独对于吃相，杨纾凛有十足的自信不会挨骂，这是她学得最认真的规矩。 海州本地人家基本都有一套吃蟹的蟹八件,讲究一些的人家还留着嫁娶之时用作嫁妆的金制蟹八件,杨纾凛从小用的那套就是当年奶奶的嫁妆。 剪刀卸腿、锤子敲壳、铲子开背、镊子剔鳃、长勺刮膏、细签和钎子钩rou,还有一盏盛蟹的托台。 奶奶说自己年纪大了,吃蟹费劲，不像小孩子长身体,要多吃鱼虾蟹,对脑子发育好。 在杨纾凛的心目中，食物也可以分为吃相文雅和不文雅两种。 比如韭菜,味道冲,不管吃的时候多注意,除非当场能刷牙,否则她吃完之后一整个下午都会怀疑自己有口气。 再比如鸡爪,直接上手显得粗鲁,筷子夹不稳，即使夹住了也没法好好吃，基本上总有弯曲的鸡爪会时不时蹭到脸，留下满面油光。 小时候，她很少吃外面市售的东西，奶奶总觉得工厂生产出来的东西，不知添加了什么乱七八糟的东西，万一给孩子吃坏了可就得不偿失了。 想吃什么，知会一声，奶奶就会去厨房拾掇。乡下人家口味清淡，食材大多就地取材，就连调味的米酒、酱油、豆酱之类的，大多也出自于手工酿造。 长此以往，杨纾凛在吃口方面越来越没食欲。光窜个子，长胳膊长腿不见长rou。 小升初那个暑假，因为要在海州市区念初中，杨纾凛被mama送到了许久不曾来往的小姨家，借住在陆迦南家。 杨纾凛的大姨也就是陆迦南的mama注意到了她挑食，看孩子个子早就窜到了一米六五上下，身上却没什么rou，还寻思着是不是留在乡下的日子吃了苦。 为了不辜负meimei的托付，加上家里没个贴心的小棉袄，她是想着法子使劲儿把杨纾凛往白胖的方向里养。 有什么好吃的都先塞给杨纾凛，要是杨纾凛死活不吃，再塞给亲儿子陆迦南。 起初，杨纾凛还倔强地持守着在吃方面的执着，但随着糖衣炮弹的轰炸越来越频繁，她经常被带到陆家开的如园酒楼去蹭饭。 如园酒楼的招牌是最正宗的本帮菜，浓油赤酱，还有保留食材原味的淮扬菜，鲜而不腻。 不过酒楼嘛，毕竟要照顾食客们的口味，总得时不时翻出一些新花样，无论是原料还是调料都比家常更加花里胡哨一些，就此在她的感官王国里打开了一条通往新世界的大门。 当时，如园酒楼来了一个茶港镇出身的厨师，特长是秘制酱香蹄膀。 起初，她觉得啃大猪蹄子实在不符合自己淑女的吃相，可是一旦尝过，她就认定了，这将从一众美味中脱颖而出，成为她的人生挚爱。 如园选用的是小乳猪的后肘，个头不大，rou质却比别家都要鲜嫩。先用明火将蹄膀烤一圈，用镊子将猪毛除得一干二净后再入冷水锅煮开。 焯水之后沥干，在面上用刀划出小口，刷上一层蜂蜜和麦芽糖，丢到油锅里炸至外皮微翻，这一步称为“炸皮”或者“走油”。虽然经过了油炸，但同时也将肥油全部逼了出来，比用普通做法炖出来的红烧肘子香了好几个级别。 大料需要十几种香料，除了日常的桂皮和八角，豆蔻、草果、丁香一样都不可缺，有的还要加入一些带草药味的药料，各家的卤都有几十年的功夫里慢慢摸索出来的秘方。 按照顾客的喜好，每家留住的常客渐渐也就有了分别，杨纾凛爱吃加了香叶的料。 经过砂锅的文火慢炖，蹄膀会达到焖至外酥脆里粉烂的状态，最后用冰糖收汁。 关火后捞上一个来，抽出其中的骨头，不用筷子，轻轻一戳即破，入口即化。 别人家用的成年猪，一个大蹄膀够两三个人分。小乳猪的量，杨纾凛和陆迦南一人一个完全不在话下。 后来，等到杨纾凛出去上大学，放假再回海州时，才发现茶港镇的师傅已经辞了工作，不在如园了。 她追着姨妈问了几趟，但姨妈不管酒楼的事情，虽托人打听但中间隔了传话的人，再加上老师傅似乎不想透露，也就没问出什么所以然来。 但作为一个吃匠，杨纾凛可不会在这些事上善罢甘休。 惦记着这桩心事，每当想起来的时候，她就会去查一查茶港镇有没有什么新开的一鸣惊人的蹄膀店。但苦于连续一年都没进展，这份念想终于还是被放下了。 昨天傍晚，她搭薛禹城的顺风车到达节目组入住的农家乐民宿。按照惯例，她是要先和店主随便唠唠家常，了解一下基本情况的。 其实，她也就随口那么一问，镇上有没有好吃的酱蹄膀推荐呀？ 谁知，店主认真想了一下，说东头有一家新开业的，听说夜夜爆满，但因为自己还没吃过，不知好歹。 中途，店主还掏出手机不知给谁发了一条微信确认记忆中信息的真伪，最后告诉杨纾凛确实有这么一家新店。 杨纾凛当即燃起了去探店的热情，趁着新的任务还没压下来，和店主道了声谢，赶紧背起包就往外跑。 在大门口，正遇上了往门里走的薛禹城。 他一把拉住了急不可待的杨纾凛，“你干嘛去？” “有事儿。”