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我妈难得做了菜，你两筷子都吃光了，人家姑娘吃了没？你做人怎么这样呢？” 老金为斯斯文文的小姑娘由衷地愤慨。 陆辛看向沈小甜。 沈小甜喝了一口大麦茶，表现出了非常衬自己脸的傻白甜气质。 一分钟后，老金跟陆辛说起了自己在潍坊吃的饸饹面，他可是揣了问题要问的。 “老太太还赶着我特意进了人家厨房去压那个面，没想到啊，那面真是跟我们这冷面有点像，早先还是用了高粱面，你说这一个是大东北的，一个……我听说他们那饸饹面最早是山西那边传过来的，你说它们怎么就一个做法了呢？” 陆辛皱了一下眉头：“你是不是看老太太对我好，故意拿刁钻问题为难我呀？” 老金嘿嘿直笑：“我家老太太那些手艺你都不知道学了多少去了，还能被我这小问题难住？嘿嘿，其实是我家老太太问我的，她就爱琢磨这些，就问我，这个饸饹面是不我们冷面的亲戚呀？我说我不知道，又被她给数落了一顿。” 他的话音没落呢，坐在陆辛对面的沈小甜开口说了四个字：“醇溶蛋白。” 哈？那是啥？ 两个男人一起看向沈小甜，看见小甜老师端着大麦茶，表情淡淡……竟然很像给学生补课的老师。 “谷物中除了淀粉之外含有多种蛋白质，其中有一种叫醇溶蛋白，它的构成主要是低键能的氢键和疏水键，很容易断开，所以富含醇溶蛋白的面团就会有很好的延展性和黏性，高粱和荞麦的共同点是它们都富含这种醇溶蛋白，成分占比远高于小麦粉，所以它们相比较面粉会更难塑形。” 小甜老师知识点说完了，喝了一口大麦茶。 老金的脸有点儿僵，他求助地看看陆辛，并没有从他的脸上看到任何自己能懂的部分，又看向沈小甜：“然、然后呢？你说的是什么意思？” 唉，懒于思考真是学生们的一个大问题，知识点都画出来了，为什么让他们自己答题就这么难呢？ “高粱和荞麦的这个共性不就会导致它们会被用近似的手法加工么？！” 把茶杯放在桌子上，沈小甜要不是记得自己不是在课堂上讲卷子，几乎就要说出那句名言了 ——这可是送分题啊！ “噗！”陆辛看着沈小甜，拍了一下桌子，终于忍不住大笑了起来。 作者有话要说： 小甜老师：我不想成为一个把分数送到学生手里的老师。 （叹气 最近看评论有人提到分子料理，分子无处不在，但是现行“分子料理”概念的烹饪方法不会出现在这篇文里，这篇文的主要内容就是小吃和家常菜，要是想看更花哨一些的大菜啊，厨艺比赛啊，可以去看我14年写的。 大家晚安哟！ 感谢为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢投出[地雷]的小天使：咸鱼少女 2个；寞离 1个； 感谢灌溉[营养液]的小天使： 饼饼 18瓶；tca、竹间衣 10瓶；徐怼怼 5瓶；巫师的黑猫、34011071、hbk 1瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第7章 柿子 “她的意思是说其实高粱和荞麦在一些成分上是相似的，所以呢……”陆辛沉思了一下，继续说道，“所以高粱面荞麦面都没劲儿，揉不成个儿。你想想，这些面都是古人搞出来的，那时候哪有白面啊？有什么就将就着弄呗，高粱面荞麦面不能做手擀面也不能做拉面，合成团子压出来也行，这就成了！” 陆辛解释完了，眼睛看着沈小甜。 只看见年轻女孩儿一直在点头。 他又想笑了，这次憋住了。 离开老金家，沈小甜还对那个蒜香牛舌意犹未尽，冷面虽然好吃，但是高脂肪和高蛋白带给人口腹之欲的满足是没办法被取代的。 更不用说老太太那一切都处理精到的手艺了。 “这顿饭我们应该aa吧。”她问陆辛。 男人低下头看她，说：“好。” 沈小甜掏出了手机：“那你加我一下微信，我转账给你。” 转账一定要加微信么？ 这不重要。 陆辛很无所谓地照做了。 “你刚刚的解释，真的……太吓人了。”陆辛用了足足两秒的时间去形容沈小甜的“醇溶蛋白”，语气是很诚恳的夸奖，虽然内容上听不出来。 沈小甜也反过来夸奖他：“你的进一步解释……特别像是……” 给成绩不理想的学生补课的课代表。 这样的词该怎么表达出来呢？ “……嗯，挺棒的。”算了，还是塑料一点吧。 过了桥就是石榴巷，沈小甜一抬头，看见了那棵老柿子树。 “你刚刚说的话，让我想起来有人跟我说过的另一句话。” 陆辛随着沈小甜一起停下脚步。 八月的柿子树小果初成，隐藏在繁茂的叶子底下，不仔细看都看不清。 “以前，有人跟我说，柿子要霜打了之后才好吃，所以，有时候人就像个柿子，硬邦邦地挂在树上，涩涩地被人嫌弃，就等着一场很严酷的霜降。会很痛苦，但是痛苦之后就不一样了。” 十二岁的女孩儿跟省奥林匹克的奖牌失之交臂，站在巷子口跟自己生气，怎么都不愿意回家，那个老爷子沿着两条河的岸边儿转转悠悠地找了她好久，找到之后带着她往家里走，就在这棵树下，就在这个地方，这样安慰过她。 “其实是柿子里的化学成分需要足够的时间和条件产生变化，防御性成分减少，复合物质水解产生糖，更久的光照和更大的温差有助于糖的转化，才会更好吃……而且，我成年之后才想明白，柿子只是一棵树的一个果实，它没有大脑，不会觉得痛苦。” 但是人会。 小时候的自己，真的很想一个童话故事里的南瓜，被人用语言施了魔法，就以为自己会变成一辆去往童话城堡的美丽马车。 可事实上南瓜还是南瓜，从化学角度分析，它并不具备成为一辆供人搭乘的马车的条件。 男人站了离她有一米多远，他的身高够高，抬起手就抓住了柿子树的一个枝杈，仔细端详了一下上面的柿子。 “这是镜面儿柿子吧？挺容易就放软了，不用等霜降，国庆节过完了，这树上估计就剩的不多了。” 现在的人多鸡贼啊，略带了点儿青也可以拿回家焐了吃，才不会干等着它在树上熟呢。 看着那只小麦色的大手悬在自己头顶上，摩挲着柿子，恨不能先在上面做上有主儿的记号。 沈小甜低下头，又笑了。 “你可真是一个大好人。” 她都不记得自己