重生之九十年代小厂妹 第38节
而且哪家工厂的大锅饭会好吃呢。都不好吃，不是缺油少盐，就是水煮盐拌，就如简书枚这种前世完全不敢嫌弃的人，偶尔都要出来吃个炒粉炒饭解一下馋呢。 所以，新菜一定要推出来，才能保留住这些大客户，并且还能再带来一些新的客户。 简书枚想到这些，就又想到了前世再过几年，就会大大流行的湘菜和东北菜。这两个菜系开的餐馆最多，其中湘菜是最能打的。开了一家又一家，后来还有不少是连锁店。真是遍地是火辣辣的湘菜，辣妹子呢。 究其原因，就是因为湘菜，不停的推出新菜式。而其中最出名的有一道剁辣椒鱼头，素菜当中有一个手撕包菜，都是简书枚很喜欢吃的菜。不止她喜欢，大多数进湘菜馆的客人，都会点这两道菜。 除非是不能吃辣的两广人士及江浙一带的人，其他地方的人，都会点这两个菜。甚至就算是这些不能吃辣的人，也会点个小辣的品尝品尝。 所以，她就把这两道菜说了出来。 听得张进波和管艳萍完全摸头不着脑，没有吃过，没有见过，也不知道这两个菜有什么好吃的。 “一个包菜而已，怎么炒还不是那个味啊？”管艳萍表示怀疑。 张进波也说：“大鱼头，我们一般煮汤，两广人爱喝鱼头豆腐清汤，其他地方的人喝个重口味点的，还能煮个火锅，你这个剁辣椒鱼头，真的有人爱吃吗？” “哎哟，试试不就行了啊。”简书枚总不能说这两道菜，再这两年，就能风靡大江南北，祖国上下了。 她还有些心虚呢，这两个菜应当是原创的新菜，被她这么抄了。结果，手撕包菜直接就被毙了，她都不用考虑了。 “那你自己凭空想出来的辣椒鱼头，你会做吗？”管艳萍又问。 “我试试吧。”简书枚还是蛮有信心的。 一来自从做了一道菜给朱组长吃过，她也时不时来做几个菜，除了原本的那些厨艺，又跟着张姐夫学了几手，现在她的厨艺还是得到了一些锻炼的，估计开个小餐馆都没多大的问题了。再加上，这两个菜，她前世吃的够多啊，知道的做法也多，甚至电视上都有出过教程呢，而且她也曾经动手做过，味道还挺不错的呢。 “行啊，希望你能做出来。”张进波和管艳萍都很期待的。 张姐夫听说这事儿，更是兴奋的不行。 “正好呢，我上月剁了些辣椒酱放着，正是吃的时候了。我马上去买个新鲜的大头鱼回来。” 剁辣椒酱，在家乡是农村家家户户都会做的，每年的夏天都家家户户都会剁几大坛子存着，吃一年的呢。 在这里，也买不到这种酱，大家伙说过了几次，张姐夫自己也馋了，就剁了两个小玻璃坛子放着，还没舍得拿出来吃呢。材料齐全，简书枚就开始动手了。 全部的人都来围观她做剁辣椒鱼头。 这道菜其实最重要的配料就是剁辣椒酱。 张姐夫把剁辣椒酱一倒进碗里，简书枚就知道自己这道菜能成功了。好香的剁辣椒酱啊，就是这个味儿。她不由的咽了一下口水，张进波和管艳萍也说：“这个酱味道好。” 这个鱼头的做法很简单，又是蒸的，其实很方便。 大家围观了不过半小时，这道菜就摆在大家伙面前了。 “闻着是很香的，但一个鱼头上面铺满了剁辣椒，总觉得不可能有多好吃啊。”张姐夫开始评论。 其他人也都点头，有些不敢下筷子，因为完全不知道有什么好吃的。一个大大的鱼头，但其实rou是没有多少的，又不是煮汤，还能喝汤。虽然大家都吃辣，但是也没有人会喝这么辣的汤啊。 简书枚却兴致勃勃，抄起筷子，就把鱼眼睛那块地方的嫩rou夹起来，再在火红的辣椒酱里沾了一下汤，放进嘴里品尝起来。 “恩，就是这个味啊。”她满足的眯了起眼睛，笑道：“快尝尝啊，我觉得很好吃啊。” 结果呢，品尝过后，大家都觉得这个菜好吃是好吃，但不叫卖。 为什么呢？因为肯花大价钱来吃这种菜的人少，可能一个月也卖不了几个。并且把鱼头卖掉了，鱼身子还不好卖。所以，在小餐馆推这道菜不太合适。 第60章 试新菜 简书枚没想到自己利用前世的经验, 做了弊，居然是这个结果。 她也只能暗笑，“人果然不能走捷径啊。” 人家原创的菜, 抄不得。 不过她说出了两个新菜, 并且剁辣椒鱼头味道也确实不错, 张进波几个人还很期待她再凭空说出几个新菜出来。 “你再想想啊，想几个又好做, 又实惠的菜出来。” 又想实惠又想这菜好做，还能挣钱, 简书枚也有些茫然了。 而且她前世也不是什么美食家，要不是后来当了主管, 经常有各种聚餐，估计她都不可能在外面吃这么多呢。就她前世那节省的性子，哪里舍得掏钱出来吃大餐啊。而且她把钱都寄回家了，也没什么钱出来吃大餐。 不过，聚餐这种，多半是公司掏钱, 而且一般都挑比较高档点的餐馆, 所以她还真是湘菜，川菜, 东北菜，粤菜等菜系都吃过。 不过，前世的现在这个时间点，餐饮业还不发达, 至少在这个地方还挺差的, 不然他们这家小餐馆也无法出头。 陷入回忆中的简书枚, 记忆不知不觉间飘远了, 她突然发现自己也不怎么记得前世的事情了。具体事情都是模糊的，但大致时间线勉强还对得上。也许是因为这一世的她与前一世有太大的区别，让她慢慢忘记了那些过往。 不过，这样也挺好的。她那一世多半都是些无意义的事情，忘记也好。 这一世的她，比上世过的好太多，有朋友，有老乡，有同学，还赚的更多，还能读书，生活过的多姿多彩。 管艳萍等了半天，也得不到回应，心急的催促起来，“喂，喂，你想什么呢？” 看着大家期待的眼神，再想想自己的挣钱大计，简书枚也只能开动脑筋，认真回忆自己前世去哪些餐厅吃过哪些特色菜。而且还要这个菜好做，首先就得她自己能做出来，又或者在她的指点下，张姐夫能做出来，才行啊。 不然，太复杂的菜，她只怕也说不出来要怎么做啊。 “我明白了，你们觉得要实惠的菜才好卖。” “是啊。最好还是做起来不太麻烦的菜。”张姐夫还加了一个条件。一道菜做的太麻烦，也不适合他们这种小餐馆，没时间搞的太精细。 “对，对。要又简单又好吃又实惠。”管艳萍说的更具体。 张进波笑道：“你这个要求太多了。能达到一个条件就不错了。” “就是，艳萍你的要求太高了。”简书枚也笑了。 不能搞创新了，那干脆就选些传统的菜吧。所有传承性高，某个菜系中很受当地人喜欢的菜，甚至很多也算是家常菜，好多主妇也会做。这样的菜，不管是在餐馆还是家里，都能吃得上。显然也不会太难做。 所以她觉得只要把各大菜系的几个传承度高，当地人民都基本都吃得上，好多人会做的菜做出来不就行了啊。 这些菜还没版权之说呢。她也不用心虚抢了别人的东西。 然后，她在脑子里过了一下，决定先把四川菜和东北菜拉出来，因为这两个菜系历名悠久。而且这个地方，也有不少四川人，东北人嘛，程秋华不就是吗。最重要的是，她会做。 “那就酱骨架吧，再不就是酸菜鱼吧。” 这两道菜，一个可以啃rou，一个可以吃鱼，都算是硬菜，份量可以很大，价格就不会显的太贵了。 “什么叫酱骨架，酸菜鱼又怎么做？”张姐夫连忙追问。 张进波和管艳萍也是一脸的蒙逼，完全不知道，她这脑子里怎么样出这两个，他们听了都不知道是什么东西的菜。 简书枚半是编造故事，半是从脑子中挖她所知道的酱骨架的做法，“酱骨架，其实是个东北菜，我曾经听东北人讲过，他们北方人爱大口吃rou大口喝酒。他们喝酒时爱啃rou骨头，就是我们所说的龙骨，整块的龙骨买回来，砍成大块，放进大锅里，加些调料直接煮熟，要吃的时候，就从锅里捞几块出来，一人一块拿着啃，又吃又rou又啃骨头。” 她描述的极有画面感，几个人光是听，就觉得这样吃rou是真的很过瘾。 张姐夫一拍大腿，“这个酱骨架，我觉得是不是和我们家乡的卤菜做法一样啊。” “我听他们说过做法的，是差不多。不过我们觉得做卤菜放的调料更多一些，并且卤菜上色也更重一些，他们这个酱法，应当更清淡一些，更原滋原味一些。”简书枚又说。 “那我试试不就行了。把卤菜的调料放少些，特别是八角桂皮这些少放点，老抽就别放了，放点酱油什么的。”张姐夫做卤菜是非常有水平的。 光听简书枚的描述，他觉得这个酱法，应当是和卤制有区别，但两样都是水煮的，他认为酱骨他自己就能试出来。 “我听着是这样的，你试试吧，我们不正好有个试菜人吗？”简书枚笑呵呵的提醒张进波。 张进波也笑了，“是啊。我们有个最好的试菜人。” 管艳萍也想起程秋华了，“对，对。程秋华不就是最爱吃吗？把他叫来尝，就知识这菜正不正宗了。” 简书枚脑子一转，又有了新的更好的主意，说：“除此之外，我们还可以让他多说几个他家乡的美味家常菜，慢慢试着做出来呢。” “东北有着落了。那酸菜鱼又是什么菜呢？”张姐夫又问。 简书枚说：“这个菜是川菜，四川人爱吃酸辣麻的味道。煮鱼片不是难事，就是要把握他们这个酸辣麻的味道。放些酸菜，放些花椒，把鱼汤的味道弄得更鲜更浓一些。” 张姐夫点头，“鱼片是好弄，可这个酸菜，要放什么酸菜呢？” 简书枚他们这一群人的家乡菜中，鱼占了很多种，简书枚自己会做的鱼，就各种各样。鱼片也不是什么难事，老家酒席上就有一道滑鱼片清汤，也是非常美味的，但是偏偏就没有用酸菜煮鱼片的。 说到酸菜，简书枚脑子飞快转动起来，做酸菜鱼的酸菜一定要味道好，而这个时间点，市场上卖的酸菜，她都不知道是什么样子的。而且各省人民做酸菜，用的蔬菜都不同。 川菜中的酸菜，她记得是某种叶子极为肥厚的芥菜做成的。她印象中老家根本就不种这个蔬菜。也就是说张姐夫肯定也不会做这种酸菜啊。 “市场上有卖酸菜的吗？”她只能希望能够卖到酸菜了。 “没注意过呢，不过有卖榨菜的，一坛坛的，我们就买过不少。”张姐夫答。 “那我们去看看吧。”张进波提议。 他发现简书枚并不是乱说的，明明就像是见过的，只要让她去找，应当能找到。 简书枚点头，“可以。做酸菜鱼，最重要的就是酸菜，酸菜不好，这道菜就不好吃了。” “那用什么鱼呢？”张姐夫又问。 “普通的草鱼就可以，大头鱼也不错，而且有鱼头先煮汤，味道会更好。”简书枚说到酸菜鱼，都馋了。 她本来就很爱吃鱼，但在工厂打工，基本上吃不到鱼。 大食堂的厨房极少会做鱼类，因为太麻烦了，就是做也只会搞点油炸的鱼块。平时想吃鱼，她都只能上小餐馆来吃。但不一定能吃得上，有时候张姐夫准备的鱼被客人点光了，她想吃也吃不上。 而酸菜鱼，又是她很喜欢的一道菜，这个菜吃鱼吃酸菜，还能喝汤，光这一道菜，就够几个人吃了，所以但凡聚餐人多的时候，都会点这道菜。这道菜除了粤菜馆之外，一般的稍微上点档次的餐馆都做的很好吃。 可以说，这也是一道很家常的菜，并且深受各省人民的喜爱。 除了这两道菜之外，她还提了个主食也要改进。 “既然我们增加了东北菜，干脆主食也增加个饺子。” 张进波表示赞同，还脑子转动的极快，说：“增加饺子很好。就算晚餐点的人少，吃不完，也可以留着第二天当早餐卖。就买蒸饺，跟小笼包一个样，直接一笼一笼的卖，肯定也有人买。” 饺子和小笼包，其实对他来说，真没多大的区别。但他挺爱吃小笼包，家乡的小笼包在早市上也很受欢迎。而且这边也有买小笼包的早餐摊子，但那小笼包一点rou也没，就一小团面，他买过几次就不想再吃了。 “那早餐光增加个蒸饺子也太单调了，干脆我们也增加个小笼包呗，反正都有蒸饺了。”管艳萍提议。 “小笼包和饺子有很大的区别呢。你们想的简单。”简书枚笑了笑又问张姐夫，“会做小笼包吗？” “会啊，就是要发面嘛。饺子皮又不用发面，是简单的多。”张姐夫笑道。 “什么意思？”张进波连忙追问。 “你这个不懂的人，跟你说你也不清楚。反正做小笼包要先发面，就是把面团放着发酵变软，我们老家早餐吃包子馒头，炸的麻花，油饼这些都是发面做的。但饺子不是，不需要发，就直接和面擀皮的。”简书枚笑道。 “对。”张姐夫点点头，又说：“如果要增加小笼包，还比较麻烦，要半夜就起来发面。” “那就不要小笼包了。”张进波和管艳萍都说。