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她重新拿一口锅，加入油、葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香，再加白糖、料酒，锅边下醋，加入一些水，将炸好的黄鱼下锅。然后再倒入香菇粒、笋粒等，盖上锅盖，中火焖上10分钟。 锅里此时还有一些多余的汤汁，只见她单手拎起锅的一边快速晃动，?锅收汁后，再淋上红油，才将干烧黄鱼出锅装盘。 叶甜又在盘上点缀一些葱花、几叶香菜，一盘鲜香中带着酸甜的干烧黄鱼就做好了。 需要注意的是，干烧鱼千万不能勾芡，粘糊糊的就不是干烧的口感了。 燕老全程看了叶甜做菜的过程，当看到她露出细细的手腕，单手拎锅晃动时，还可爱的瞪大了眼睛。 这是叶甜第一次做这干烧黄鱼，之前只是看云师傅做过一次，但她全程没有一丝不顺手的地方，看着行云流水，仿佛做了千百遍。 服务员进来将这盘鱼端走了，叶甜主动把自己用的锅刷好，然后站在那不知道该干什么好。 这时，燕老开口说：“是不是还有个锅塌豆腐要做？我老头子今天手有点痒，也想动弹动弹了。” 他到水池洗手的功夫，儿子燕总已经将帽子和一件厨师上衣拿了过来。 老人稳稳的开始切豆腐，他将一块豆腐切成厚片，加盐腌制10分钟，然后放入面粉中两面粘匀，之后再沾上一层薄薄的蛋液。 他将油锅烧至五分热时，放入豆腐，炸至金黄后捞出沥油，并去掉去多余的蛋衣部分，让炸好的豆腐看起来整齐美观。 之后他换了一个炒锅，锅内放油，用大火烧热，葱花、姜末放入爆香，加入备用的高汤、盐、虾籽和炸好的豆腐。 豆腐只用稍稍煮一会，加入鸡精再翻个面，就直接出锅了。 “锅塌豆腐原来是一道鲁菜，后来传到京城，经过改良后成了现在的做法。其实，我们平时吃的家常菜，起源也都是鲁菜。” “别看这个豆腐简单，又是素菜，但是它就是好吃，是我非常喜欢的一道菜。我特意多切一些做了两盘，你们也尝一下，试试火候。”老爷子又说道。 叶甜等燕总、云师傅和燕席都夹了之后，也用筷子夹了一块豆腐。 锅塌豆腐外皮金黄，咬一口，里面白白嫩嫩，真是外香里嫩。豆腐本身不容易入味，但用盐腌制过后，就更有滋味了。再加上高汤和虾籽的鲜，豆腐本身的韧和嫩，确实非常好吃，她吃不出任何不足的地方，除了鸡精。 在大家齐声夸赞中，燕老爷子看向叶甜。 “小姑娘，我看你刚才微微皱了一下眉，是因为鸡精吗？我发现你做菜没有放鸡精。我刚学厨时，也是不放的这些的。 但是现在的一部分食客喜欢鸡精的鲜味，你如果不放呢，他们会觉得不好吃，当然，如果客人提前说不吃鸡精，那我们也就不放了。”他慢条斯理得说。 叶甜没想到自己吃到鸡精竟然有微表情，一时有些尴尬：“燕爷爷，您做的豆腐真的非常完美，鸡精并没有太大影响，只是我自己的一些小习惯罢了！” “哈哈哈，小姑娘别紧张，我不会多想。你这个孩子真是不错，要不做我孙媳妇怎么样？”燕老会心一笑。 “爷爷您瞎说什么呢，谁喜欢她那种小萝卜头。”燕席拉住燕老的胳膊。 “人家小叶师傅还看不上你呢，整天晃来晃去不干正事。”燕总赶紧呵斥他。然后队父亲说：“老爹啊，您也别乱点鸳鸯谱了，这两个孩子认识才一个星期。” 燕老摸摸鼻子：“我是看小叶太优秀了，要是成自家人就好了！算了，缘分不能强求，小席配不上人家姑娘。” 燕席心里就纳闷了，怎么爷爷和老爸全都说他配不上叶甜，他明明优秀又帅气好吧！ 燕老说要去办公室拿点东西，让云师傅陪他一起去。 一进办公室，燕老直接说：“你厉害了！别以为我没看明白，你是想我收小姑娘当徒弟。我都70多岁的人了，大儿子都快50岁了，让我收一个18、9岁的小姑娘，这不是让人笑话吗？人家比小席还小，要叫我爷爷的，你说你怎么想的！” 他气呼呼坐到檀木椅子上，又伸出手指指向云师傅：“你看你和我那个不成器的儿子，没有一个有灵气的，要不你们收徒弟，我偶尔指点一下也行啊！” “你没看到，小姑娘做鱼那个手法，灵的很！一看就是练过很多年的，原来肯定也是有师傅的。我们也不能因为人家暂时境遇一般在食堂打工就强人所难，你之前不也跑去食堂打工吗？”他接着说。“这事就这样吧！我特意做了个豆腐，也算没叫小姑娘白来一趟。” 云师傅本想争辩一下，最后只是嘴唇在动，并没有发出声音。 午饭后，大家送走了执意回郊区的老爷子，继续做午餐的收尾工作。 “今天老客人有说什么吗？”燕总问大堂经理和领班。 “评价都非常好，都说早就该装修一下了。说这样好，很敞亮。还有一位客人说咱们原来的碗盘都有破口了，这下终于换了！” “包间的客人也很高兴，说以后可以来这请客，比以前有面子多了。” 燕远行听了也非常高兴，他的80多万总算没有白花。 “对了，还有一位客人说今天的干烧黄鱼和锅塌豆腐特别美味，问是不是换了厨师？”旁边一位服务员小声说。 --